Low Carb Brombeere Huhn Salat

Dieser Low Carb Hähnchensalat mit Brombeeren und körnigem Frischkäse bringt frischen Wind auf den Mittagstisch. Die klassische Mayonnaise wird teilweise durch körnigen Frischkäse ersetzt, was nicht nur für eine leichtere Konsistenz sorgt, sondern dem ganzen Salat auch eine besondere Cremigkeit und ein spannendes Aroma verleiht. Mit knackigem Sellerie und Walnüssen, fruchtigen Brombeeren und zart-saftigem Hähnchen ist das Rezept ideal für ein sättigendes Mittagessen oder auch als Meal Prep.

Ich habe diesen Salat zum ersten Mal an einem heißen Sommertag vorbereitet und war sofort begeistert wie harmonisch das herzhafte Hähnchen mit den süßen Brombeeren zusammenpasst. Seitdem gibt es ihn regelmäßig wenn es schnell gehen muss und ich trotzdem etwas Besonderes will.

Zutaten

• Hähnchenbrust: sorgt für eine zarte Proteinbasis achte beim Kauf auf Bio Qualität oder regionale Herkunft für besten Geschmack
• Körniger Frischkäse: die cremigere und leichtere Alternative zu reiner Mayo bestes Ergebnis mit frischem Produkt vom Käsefach
• Mayonnaise: sorgt für klassischen Geschmack wähle eine Variante mit hochwertigem Öl
• Stangensellerie: bringt Biss und Frische sehr knackige Stangen ohne weiche Stellen auswählen
• Frühlingszwiebeln: geben eine feine Schärfe und Farbtupfer je frischer desto aromatischer
• Brombeeren: zaubern Fruchtigkeit in den Salat reife und feste Beeren nehmen damit sie beim Mischen nicht zerdrückt werden
• Salz und Pfeffer: zum Würzen natives Meersalz oder frisch gemahlener Pfeffer geben mehr Aroma
• Walnüsse: bringen ein nussiges Aroma und extra Crunch am besten direkt vor der Zubereitung grob hacken für Frische
• Keto Brot (optional): als Unterlage gern ein kerniges Proteinbrot verwenden

Schritt für Schritt Anleitung

Hähnchen garen:

Koche das Hähnchen nach deinem Geschmack entweder gebacken im Ofen gekocht im Topf oder gegrillt auf dem Rost. Das Fleisch soll durchgegart aber schön saftig bleiben. Lasse das gegarte Hähnchen auf einem Brett abkühlen und zupfe es dann in kleine mundgerechte Stücke.

Gemüse vorbereiten:

Wasche Sellerie und Frühlingszwiebeln. Schneide den Sellerie in kleine gleichmäßige Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben damit sich das Aroma gut verteilt.

Zutaten mischen:

Gib das abgekühlte Hähnchen Sellerie Frühlingszwiebeln halbierte oder geviertelte Brombeeren sowie die gehackten Walnüsse in eine große Schüssel. Alles mit zwei Löffeln locker vermengen damit die Brombeeren nicht zerbrechen.

Dressing zubereiten und einarbeiten:

Füge den körnigen Frischkäse und die Mayonnaise hinzu und rühre alles sanft unter bis die Zutaten gleichmäßig von der cremigen Masse umhüllt sind.

Abschmecken und servieren:

Würze mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. Jetzt kannst du den Salat pur als leichte Mahlzeit genießen oder auf dein Lieblings Keto Brot geben.

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Wissenswertes

Reich an Eiweiß
Enthält nur wenig Kohlenhydrate
Perfekt für Meal Prep und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch

Mein Lieblingsmoment

Mein Lieblingsmoment bei diesem Rezept ist jedes Mal der erste Biss nach dem Mischen wenn die frischen Brombeeren auf das cremige Dressing treffen. Besonders wenn die Kinder mithelfen knabbern sie schon beim Vorbereiten gerne ein paar Nüsse und Brombeeren direkt aus der Schüssel. Die Walnüsse geben dem Ganzen für mich nochmal das gewisse Extra und machen den Salat so besonders.

Aufbewahrungstipps

Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und bleibt im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter mindestens zwei bis drei Tage frisch. Besonders geeignet für Meal Prep oder als Snack zum Mitnehmen. Reste kannst du auch am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank genießen unbedingt gut abgedeckt lagern damit nichts austrocknet.

Zutaten austauschen

Wenn du keine Walnüsse hast schmecken auch geröstete Mandeln oder Kürbiskerne sehr gut. Wer bei den Früchten variieren will kann statt Brombeeren auch Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden achte aber darauf die Beeren immer erst ganz zuletzt unterzumengen damit sie ihre Form behalten.

Servierideen

Am besten schmeckt der Hähnchensalat auf einem Blatt knackigem Römersalat als leichtes Low Carb Sandwich. Auch zu gebratenem Gemüse oder als Wrap in einem großen Salatblatt serviert wird daraus eine tolle sommerliche Mahlzeit. Für Gäste kannst du einzelne Portionen hübsch anrichten und mit frischer Kresse bestreuen.

Herkunft und Inspiration

Die Idee Cottage Cheese als gesündere Basis für Salate zu nutzen kommt ursprünglich aus den USA. Ich habe die Kombination mit Brombeeren durch Zufall entdeckt als ich noch ein paar Reste aus dem Kühlschrank aufbrauchen wollte. Seitdem ist das mein Geheimtipp für Salate die auch Kindern schmecken.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welches Hähnchen eignet sich am besten?

Hähnchenbrust ohne Haut eignet sich besonders gut, da sie mager und schnell gar ist. Alternativ kann auch gegartes Hähnchen vom Vortag verwendet werden.

→ Kann ich Mayonnaise komplett durch Cottage Cheese ersetzen?

Ja, der Cottage Cheese sorgt für Cremigkeit und ein leichtes Mundgefühl. Das Mischverhältnis kann nach Geschmack angepasst werden.

→ Welche Brotsorte passt dazu?

Am besten eignet sich ein saftiges Keto-Brot oder ein kerniges Vollkornbrot, wenn weniger auf Kohlenhydrate geachtet wird.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Gut verschlossen bleibt der Salat für 2-3 Tage frisch und behält dabei seine Konsistenz sowie den Geschmack.

→ Können andere Früchte statt Brombeeren verwendet werden?

Himbeeren, Heidelbeeren oder auch Granatapfelkerne sorgen für ähnliche fruchtige Frische und eine spannende Geschmackskombination.