Mexikanischer Maissalat mit Pasta

Diese mexikanisch inspirierte Pasta-Salat mit gegrilltem Mais bringt Sommerfeeling auf den Tisch – eine cremige Sauce, gerösteter Mais, scharfe Jalapeños und zwei Sorten Käse machen ihn zur perfekten Beilage für Grillabende oder Picknicks. Wenn ich diesen Salat mache, duftet die ganze Küche nach Limette und würzigem Käse und die Schüssel ist immer zuerst leer.

Mich begleitet dieses Rezept schon seit unserem ersten Sommer im eigenen Garten – meine Freunde fragen jedes Jahr, wann es wieder Salat mit gegrilltem Mais gibt.

Zutaten

• Trotolle oder andere Spiralnudeln: weil sie die Sauce wunderbar aufnehmen
• Gegrillte Maiskolben: frischem Mais verwenden und kräftig rösten für ein extra Aroma
• Roter Zwiebel: knackig und farbig für mehr Biss
• Jalapeños: in kleinen Würfeln für eine angenehme Schärfe nach Geschmack dosieren
• Cheddar: gerieben herzhaft und gibt die typische Cremigkeit
• Cotija: gerieben mexikanischer Krümelkäse bringt salzige Tiefe gönn dir echten wenn du ihn finden kannst
• Mayonnaise: cremige Basis für die Sauce am besten eine mit vollem Geschmack nehmen
• Saure Sahne oder Crème fraîche: gibt Frische und einen Hauch Säure
• Limettensaft: sorgt für Frische und ein belebendes Aroma reife Limetten bringen mehr Saft
• Tajín: eine mexikanische Gewürzmischung mit Chili und Limette verleiht dem Dressing den Kick unbedingt probieren echte Geschmacksexplosion
• Frische Korianderblätter: machen das Finale besonders aromatisch wenn du magst

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nudeln kochen:

Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen abgießen sofort kalt abschrecken damit sie nicht weitergaren und in eine große Schüssel umfüllen

Mais vorbereiten:

Die Körner mit einem scharfen Messer direkt vom vorgegrillten Kolben schneiden wer mag kann auch goldgelb gerösteten Mais aus der Dose nehmen
Maiskörner zu den Nudeln geben

Gemüse und Käse dazugeben:

Rote Zwiebel und Jalapeño fein würfeln und zusammen mit etwa der Hälfte beider Käsesorten behutsam unterheben
Alles gut mischen damit sich die Farben und Aromen verteilen

Sauce anrühren:

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise saure Sahne Limettensaft und einen Teelöffel Tajín zu einer glatten Creme verschlagen
Abschmecken und nach Wunsch mehr Tajín erwähnen wenn kräftigere Würzung gewünscht ist

Salat vollenden und servieren:

Die Sauce über die Pasta geben und alles gründlich mischen bis wirklich jede Nudel einen cremigen Film trägt
Zum Schluss restlichen Cheddar Cotija frischen Koriander und nach Lust und Laune etwas Tajín on top streuen
Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen so verbinden sich Geschmack und Frische ideal

Speichern

Mein Highlight ist der Cotija Käse der Salat lebt von seiner Würze oft schmuggle ich ein Extra Käsewürfel rein weil ich ihn so liebe Letzten Sommer kam meine Schwester vorbei und hat fast die ganze Portion direkt aus der Schüssel genascht

Aufbewahrungstipps

Diese Pasta-Salat bleibt im Kühlschrank luftdicht verschlossen gut drei Tage frisch Die Sauce zieht beim Lagern in die Nudeln ein vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Limettensaft auffrischen

Alternativen bei den Zutaten

Kein Cotija verfügbar greife zu Feta oder einem festen, milden Ziegenkäse Wenn du keine Jalapeños magst geh auf milde grüne Paprika und dosiere Chili im Dressing nach Gefühl

Servierideen

Als Beilage zu Gegrilltem ist er ein Knaller Er macht sich auch prima auf Picknick-Buffets oder als lunch am nächsten Tag Mit einer Portion Avocado und extra Limette wird das Ganze zum leichten Sommergericht

Der Salat und seine Geschichte

Mexikanischer Straßenmais ist meine Inspiration für dieses Rezept Seine Aromen von Limette gegrilltem Mais und Chili erinnern sofort an Urlaube und laue Sommerabende Pasta-Salat ist die perfekte Bühne dafür

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich konservierten Mais statt frischen Mais verwenden?

Ja, gerösteter Mais aus der Dose oder dem Glas funktioniert ebenfalls gut. Den frischen Geschmack intensiviert das Anrösten in der Pfanne.

→ Wie scharf wird der Salat mit Jalapeños?

Der Schärfegrad kann durch die Menge der Jalapeños individuell angepasst werden. Wer es mild mag, nimmt weniger oder entfernt die Kerne.

→ Welche Nudelsorte passt am besten?

Spiralnudeln wie Trotolle nehmen das Dressing besonders gut auf, aber auch Fusilli oder Penne sind eine leckere Option.

→ Lässt sich der Maissalat gut vorbereiten?

Ja, der Salat schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser und kann ohne Qualitätsverlust bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Gibt es eine Alternative zu Cotija-Käse?

Statt Cotija kann auch Feta oder ein anderer fest-bröseliger Käse verwendet werden, um eine ähnliche Konsistenz und Würze zu erzielen.

→ Kann ich den Salat auch ohne Koriander zubereiten?

Koriander verleiht dem Maissalat Frische, kann aber problemlos weggelassen oder durch gehackte Petersilie ersetzt werden.