Karotten Apfel Bunter Salat

Dieser Karotten-Apfel-Salat bringt Farbe und Frische auf jeden Tisch. Die Kombination aus saftigen Äpfeln, knackigen Karotten, süßen Cranberries und fruchtigen Mandarinen macht ihn zu einem echten Lieblingsrezept für Familienabende und Sommerfeste. Das cremige Vanillejoghurt-Mayonnaise-Dressing rundet alles harmonisch ab.

Meist habe ich diesen Salat bei Geburtstagsbuffets mitgebracht. Jedes Mal waren zuerst die Kinder hellauf begeistert und am Ende haben sich sogar die Erwachsenen das Rezept gewünscht. Die Frische und das cremige Dressing machen süchtig.

Zutaten

• Roter Apfel: bringt natürliche Süße und satte Farbe ins Spiel am besten zu knackig festen Früchten greifen
• Grüner Apfel: sorgt für eine angenehme Säure und Frische Granny Smith geben extra Biss
• Zitronensaft: hält die Apfelstifte schön hell und gibt einen kleinen Frischekick
• Karotten: in Stiftform liefern ein tolles Mundgefühl extra praktisch wenn sie bereits vorgeschnitten sind
• Gelbe Zwiebel: fein gewürfelt für mildes Aroma lieber frische und saftige Exemplare verwenden
• Getrocknete gesüßte Cranberries: setzen fruchtige Akzente achten Sie auf weiche Früchte ohne harte Zuckerkruste
• Vanillejoghurt: sorgt für Cremigkeit und einen Hauch Süße auszuckende Sorten besser
• Mayonnaise: verbindet alles und sorgt für eine angenehm schmelzige Konsistenz
• Zucker: verstärkt die Fruchtnoten lieber feinen Haushaltszucker nehmen
• Salz und Pfeffer: balancieren die Süße und setzen dezente Akzente möglichst frisch gemahlen
• Mandarinen aus der Dose: bringen Saftigkeit und Aroma wichtig gründlich abtropfen lassen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Äpfel vorbereiten:

Beide Äpfel in feine Stifte schneiden und in eine Schüssel geben dabei ruhig mit Schale für mehr Farbe

Mit Zitrone vermengen:

Zitronensaft gleichmäßig über die Apfelstifte gießen alles durchheben und fünf Minuten ruhen lassen so bleiben die Äpfel weiß

Karotten und Co mischen:

Karottenstifte in eine große Schüssel geben Zwiebeln und Cranberries darauf verteilen

Äpfel zufügen:

Nach der kurzen Ruhezeit die Apfelstifte samt Zitronensaft dazugeben

Dressing anrühren:

Vanillejoghurt und Mayonnaise darüber geben Zucker Salz und Pfeffer einstreuen alles zu einem glatten Dressing verrühren

Alles vermengen:

Die komplett vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen bis sich das Dressing überall verteilt

Mandarinen unterheben:

Mandarinenstücke am Schluss vorsichtig unterheben damit sie nicht zerfallen

Kühlen und durchziehen lassen:

Die Schüssel abdecken und mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen so verbinden sich die Aromen

Servieren:

Den gut durchgezogenen Salat frisch aus dem Kühlschrank servieren zum Beispiel zu Gegrilltem oder als Snack

Speichern

Das musst du wissen

Reich an Ballaststoffen und Vitaminen
Schnell vorbereitet aber besonders lecker durch längeres Durchziehen
Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch super frisch

Ich liebe vor allem die knackigen Cranberries sie machen jeden Bissen spannend. Einmal hat meine Nichte heimlich noch extra Mandarinen dazugegeben und seitdem finden wir es noch fruchtiger und besser.

Lagerungstipps

Der Karotten-Apfel-Salat hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos zwei Tage. Ich nehme ihn oft für Picknicks schon am Vortag mit dann schmeckt er noch intensiver. Reste unbedingt mit Folie oder einem festen Deckel abdecken damit die Zutaten nicht austrocknen und das Dressing schön cremig bleibt.

Zutaten austauschen

Wenn keine Mandarinen zur Hand sind klappt es auch mit frischen Orangen oder Birnenstücken. Statt getrockneter Cranberries passen auch Sultaninen oder kleingehackte Datteln. Wer es etwas leichter mag kann die Mayonnaise mit Frischkäse ersetzen das gibt dem Salat eine leichte Joghurt-Note.

Serviervorschläge

Perfekt als Vorspeise bei Grillabenden als leichter Mittagssnack oder zu Käseplatten. Besonders schick sieht er aus wenn du ihn in kleinen Gläschen anrichtest und mit ein paar frischen Minzblättern garnierst.

Der Salat und seine Geschichte

Karotten-Apfel-Salate wie dieser sind in der deutschen Familienküche schon seit Generationen beliebt. Sie bringen schnell Vitamine auf den Tisch und passen zu jeder Gelegenheit. Meine Oma hat ihn oft zum Sonntagsbraten gereicht und ich erinnere mich immer noch gern an die bunten Schüsseln auf dem Tisch.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Am besten eignen sich ein süßer roter Apfel wie Red Delicious und ein säuerlicher grüner Apfel wie Granny Smith. So entsteht ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.

→ Kann ich das Dressing variieren?

Ja, statt Vanillejoghurt kann auch Naturjoghurt verwendet werden. Für eine leichtere Variante eignet sich fettarmer Joghurt oder Skyr. Etwas Orangensaft statt Zucker bringt zusätzliche Frische ins Dressing.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sich Karotten-Apfel-Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Mandarinen können dazu beitragen, dass sich mit der Zeit etwas Flüssigkeit absetzt – vor dem Servieren einfach umrühren.

→ Kann ich weitere Zutaten hinzufügen?

Natürlich! Gehackte Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder frische Kräuter wie Petersilie passen wunderbar und geben dem Salat zusätzlichen Biss und Geschmack.

→ Ist der Salat vegan umsetzbar?

Für eine vegane Variante einfach den Vanillejoghurt und die Mayonnaise durch pflanzliche Alternativen ersetzen. So bleibt der Salat ebenso cremig und aromatisch.