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Diese Zitronen-Blaubeer-Kekse zaubern mit jedem Bissen frühlingshafte Frische auf den Tisch und sind wunderbar weich im Inneren. Sie gelingen ganz unkompliziert in einer Schüssel und ohne Wartezeit im Kühlschrank. Ob mit frischen oder gefrorenen Blaubeeren – diese Kekse sind das perfekte Gebäck für spontane Backlust oder als süße Überraschung für Freunde und Familie.
Ich habe sie beim ersten Mal an einem grauen Frühlingstag gebacken und war sofort begeistert wie die Zitronenschale den Keksen einen echten Frischekick gab. Seitdem gibt es sie in meiner Familie immer wieder als Gute-Laune-Gebäck.
Zutaten
- Weizenmehl: sorgt für die weiche Struktur im Keks am besten frisches Mehl verwenden damit sie zart bleiben
- Maisstärke: macht die Kekse extra weich
- Backpulver: hebt den Teig schön locker
- Natron: sorgt für eine gleichmäßige Bräunung
- Salz: hebt die Aromen und sollte nicht weggelassen werden
- Zucker: gibt Süße und hilft beim Karamellisieren
- Zitronenschale: bringt intensive Frische möglichst unbehandelte Zitronen wählen
- Ungesalzene Butter: macht die Kekse zart und aromatisch Butter sollte frisch und nicht ranzig sein
- Ei: gibt Bindung und Saftigkeit am besten Bio-Eier auf Zimmertemperatur
- Eigelb: sorgt für eine extra softe Konsistenz
- Vanilleextrakt: rundet die Aromen ab auf Qualität achten für bestes Aroma
- Blaubeeren: liefern Fruchtigkeit wilde gefrorene Beeren bleiben fester beim Backen
- Zucker zum Wälzen: sorgt für ein feines Knuspern auf der Oberfläche ist optional
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Heize den Backofen auf zweihundert Grad Ober Unterhitze vor und lasse ihn mindestens zwanzig Minuten auf Temperatur kommen damit die Kekse gleichmäßig goldbraun werden
- Butter schmelzen und abkühlen:
- Schmelze die Butter in einer kleinen Schüssel und stelle sie für zehn Minuten in den Kühlschrank damit sie nicht zu heiß ist wenn sie zum Teig kommt
- Trockene Zutaten mischen:
- Vermische Mehl Maisstärke Backpulver Natron und Salz gründlich in einer separaten Schüssel damit sich alles gut verteilt
- Aromen vermengen:
- Reibe die Schale der Zitronen direkt in eine große Schüssel zum Zucker und reibe beides mit den Fingern zusammen bis der Duft intensiv ist so entfaltet sich das Aroma optimal
- Butter und Eier unterrühren:
- Gieße die abgekühlte Butter zum Zitronenzucker und verrühre alles gründlich Rühre dann das Ei das Eigelb und den Vanilleextrakt ein und schlage die Masse cremig
- Teig fertigstellen:
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und vermische alles zügig aber vorsichtig nur bis sich alles verbunden hat so bleiben die Kekse zart
- Blaubeeren unterheben:
- Hebele die Blaubeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter vermeiden dass sie aufplatzen damit der Teig nicht verfärbt
- Kekse formen:
- Portioniere den Teig zu Kugeln mit einem mittleren Eisportionierer wenn gewünscht rollst du die Kugeln in Zucker bevor du sie mit mindestens acht Zentimeter Abstand auf das Blech legst
- Backen:
- Backe die Kekse zehn bis zwölf Minuten Die Ränder sollen goldbraun sein die Mitte darf noch weich wirken so bleiben sie innen besonders soft
- Abkühlen lassen:
- Lass die Kekse erst drei bis vier Minuten auf dem Blech dann auf einem Gitter auskühlen So behalten sie die perfekte Konsistenz
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Meine Lieblingszutat ist definitiv die frisch abgeriebene Zitronenschale denn sie macht aus den sonst klassischen Keksen ein echtes Frühlingsgefühl. Ich erinnere mich noch wie meine Tochter beim ersten Probieren begeistert rief dass sie nach Limonade schmecken.
So bewahrst du Zitronen-Blaubeer-Kekse am besten auf
Nach dem vollständigen Abkühlen lassen sie sich wunderbar in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren Dabei bleiben sie bis zu fünf Tage weich Wer länger genießen möchte kann fertige Kekse auch einfrieren und portionsweise auftauen
Welche Zutaten du ersetzen kannst
Statt frische Blaubeeren eignen sich tiefgekühlte am besten die kleinen wilden Sorten Bei Bedarf kann die Zitrone auch durch Limettenschale ersetzt werden Wer keine Butter verwenden möchte nimmt weiche Margarine Alternativ gelingt das Rezept auch mit Dinkelmehl Wer den Zucker reduzieren mag kann mit Rohrzucker einen anderen Geschmack probieren
So schmecken die Kekse am besten
Ich serviere sie am liebsten noch leicht lauwarm mit einer Tasse Tee Für den besonderen Anlass sehen sie auf einem hübschen Teller mit etwas Puderzucker bestäubt wunderschön aus oder du kombinierst sie als Dessert mit etwas geschlagener Sahne
Das steckt kulturell hinter dem Rezept
Zitronen und Beeren gehören zu klassischen Zutaten im Amerika der Zitronenkeks ist ein echter Klassiker in den USA und bekommt durch Blaubeeren einen modernen Touch Mit den frischen Aromen passt dieses Gebäck zum Frühlingsanfang aber durch die Kombi aus Tiefkühlfrüchten und Zitrone bringst du das Gefühl von Sommer das ganze Jahr auf deine Kaffeetafel
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Zitronen eignen sich am besten?
Am besten eignen sich unbehandelte Bio-Zitronen, da die abgeriebene Schale besonders aromatisch ist.
- → Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, gefrorene Blaubeeren lassen sich problemlos einarbeiten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht verfärbt.
- → Wie bewahre ich die Kekse frisch auf?
Die fertigen Kekse sollten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gelagert werden. So bleiben sie bis zu fünf Tage frisch.
- → Müssen die Kekse in Zucker gewälzt werden?
Das Wälzen verleiht eine knackige Oberfläche, ist aber kein Muss und kann nach Belieben weggelassen werden.
- → Worauf sollte ich beim Backen achten?
Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt. Nicht zu lange backen!