Weiche weiße Schoko Kokos Kekse

Diese herrlich weichen und saftigen White Chocolate Coconut Cookies sind perfekt für alle, die Kokos lieben und ihre Kekse gerne ohne viel Aufwand backen. Die Mischung aus süßer Kokosnuss und cremiger weißer Schokolade macht diese Cookies unwiderstehlich und sorgt dafür, dass sie nie lange auf dem Teller liegen.

Zutaten

• Weiche Butter: gibt den Cookies ihre zarte Konsistenz achte auf echte Butter für besten Geschmack
• Brauner Zucker: sorgt für weiche und saftige Cookies ideal ist hellbrauner weil er besonders karamellig schmeckt
• Weißer Zucker: macht die Ränder schön knusprig verwende frischen Zucker ohne Klümpchen
• Eier: binden alles und geben Zartheit wichtig sind frische große Eier aus Bodenhaltung
• Vanilleextrakt: bringt ein warmes Aroma echte Vanille sorgt hier für das beste Ergebnis
• Mehl: macht den Teig stabil ich greife am liebsten zu einem feinen Weizenmehl Typ 405
• Backsoda: macht sie schön locker und sorgt für leichtes Aufgehen lieber frisch aus der Backabteilung nehmen
• Salz: rundet die Süße ab verwende mildes Salz für ein harmonisches Ergebnis
• Weiße Schokodrops: sorgen für cremige Stückchen gute Qualität schmilzt beim Backen zart
• Kokosflocken: süß und aromatisch für den vollen Kokosgeschmack frische und saftige Flocken verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen Vorheizen:

Heize den Backofen auf einhundertachtzig Grad Ober Unterhitze vor und lege ein oder zwei Backbleche mit Backpapier aus

Butter und Zucker schaumig schlagen:

Gib Butter in eine große Rührschüssel und schlage sie mit den beiden Zuckersorten für etwa zwei Minuten richtig cremig so entsteht die perfekte Basis für die Cookies

Eier und Vanille unterrühren:

Füge die Eier und den Vanilleextrakt einzeln hinzu und verrühre alles zwei weitere Minuten bis der Teig heller wird und schön fluffig aussieht

Trockene Zutaten einarbeiten:

Mische Mehl Backpulver Backnatron und Salz in einer separaten Schüssel gib die Mischung dann zur Buttermasse und rühre nur so lange bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind so bleiben die Cookies zart

Weiße Schokolade und Kokos untermischen:

Gib die Schokodrops und die Kokosflocken in den Teig und vermenge alles vorsichtig mit einem Holzlöffel damit sich die Zutaten gut verteilen ohne dass der Teig zu fest wird

Teig portionieren und aufs Blech setzen:

Forme mit einem Esslöffel oder Eiskugelportionierer gleichmäßige Teighäufchen und verteile sie mit Abstand auf dem Blech

Backen:

Backe die Cookies etwa elf bis dreizehn Minuten bis die Ränder goldgelb sind und die Mitte noch weich aussieht auf keinen Fall zu lange backen sonst werden sie zu trocken

Abkühlen lassen:

Lasse die Cookies erst zwei Minuten auf dem Blech abkühlen damit sie stabil sind dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen

Speichern

So lagerst du die Cookies richtig

Bewahre die ausgekühlten Kekse in einem gut schließenden Behälter auf am besten zwischen Lagen Backpapier so bleiben sie bis zu einer Woche frisch und saftig Im Gefrierfach halten sie sich sogar bis zu drei Monate einfach einzeln entnehmen und kurz auftauen lassen

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Du kannst einen Teil der Vanille gegen Kokosextrakt austauschen wenn du es noch exotischer magst Wer mag fügt gehackte Nüsse oder getrocknete Cranberries für einen kleinen Frischekick hinzu Glutenfreie Varianten gelingen mit einer guten glutenfreien Mehlmischung

So schmecken sie am besten

Meine liebste Art sie zu essen ist noch lauwarm mit einem Gläschen kalter Milch oder einem cremigen Latte Außerdem sind sie auf jedem Kuchenbuffet oder als kleiner Mitbringsel ein echter Hingucker Für besondere Anlässe kannst du sie nach dem Backen mit weiteren Schokostückchen verzieren

Hintergrund zum Rezept

Kokosnusscookies sind in Amerika besonders in den Sommermonaten oder zu Feiertagen beliebt weil sie unkompliziert sind und das gewisse Etwas bieten Die weiße Schokolade bringt einen festlichen Touch während der Kokos direkt Urlaubsgefühle hervorruft

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleiben die Kekse besonders weich?

Durch das Verwenden von weicher Butter und das richtige Verhältnis von braunem zu weißem Zucker erhalten die Kekse ihre zarte, softe Textur. Nicht zu lange backen, damit sie innen noch weich bleiben.

→ Kann ich frische Kokosnuss verwenden?

Die Verwendung von geraspelter, gesüßter Kokosnuss sorgt für die typische Konsistenz und Süße. Frische Kokosnuss funktioniert, ist aber weniger süß und feuchter – bei Bedarf leicht anrösten und abtropfen lassen.

→ Wie gelingt ein intensiverer Kokos-Geschmack?

Sie können einen Teil des Vanilleextrakts durch Kokosextrakt ersetzen, um die Kokosnote zu verstärken.

→ Sind die Kekse glutenfrei möglich?

Mit einer glutenfreien Mehlmischung wie King Arthur Gluten Free Measure for Measure lassen sich die Kekse problemlos glutenfrei backen.

→ Wie lagere ich die Kekse am besten?

Die vollständig abgekühlten Kekse luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit sie frisch und weich bleiben. Sie eignen sich auch zum Einfrieren.

→ Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?

Ja, formen Sie Teigkugeln, frieren Sie diese ein und backen Sie sie nach Bedarf direkt aus dem Gefrierfach. So sind jederzeit frische Kekse möglich.