Saftige Blaubeer-Kekse mit Mandel

Diese extra weichen Blaubeer-Kekse sind immer dann angesagt, wenn alle Lust auf etwas Fruchtiges und Süßes haben Hier treffen saftige Beeren auf einen Hauch Vanille und Mandel Feine Textur trifft auf satte Farbe Jeder Bissen ist wie Sommer auf der Zunge mit dem Extra an Schokolade Perfekt zum Kaffee oder als liebevolles Geschenk aus der Küche

Als ich diese Kekse zum ersten Mal gebacken habe war mein Sohn so begeistert dass er den letzten Keks sogar mit in die Schule schmuggeln wollte Jetzt backen wir sie zusammen oft nachmittags

Zutaten

• Gefrorene Blaubeeren: geben Saft und Geschmack Achte auf pralle unversehrte Beeren
• Gesalzene Butter: sorgt für herzhafte Note Frische weiche Butter lässt sich gut verarbeiten
• Weißer Kristallzucker: süßt neutral ohne Geschmack zu überdecken Ein Tipp nimm feinen Zucker der sich leicht auflöst
• Brauner Zucker: bringt leichte Karamellnoten Locker abmessen damit die Kekse schön zart werden
• Weizenmehl: Allzweckmehl ist ideal Fein abmessen für die perfekte Textur
• Backpulver: macht die Kekse leicht und locker Trockenes Pulver ohne Klümpchen verwenden
• Vanille-Mandel-Schokolade: gibt feinen Schmelz und Vanilleduft Am besten frisch hacken

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backblech vorbereiten:

Backofen auf 175 Grad Ober Unterhitze einstellen Backblech mit Backpapier belegen so haftet nichts an und der Teig behält seine Form

Blaubeeren kochen:

Gefrorene Blaubeeren werden in einer mittleren Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzt Solange bis sie weich sind und Saft abgeben Wer mag zerdrückt sie mit einem Löffel für weniger Stücke Dann abkühlen lassen Wichtig ist dass die Beeren nicht kochend heiß mit zum Teig kommen sonst schmilzt die Butter

Butter und Zucker cremig rühren:

In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker mit einem Mixer einige Minuten cremig schlagen bis alles hell und fluffig ist Das macht die Kekse schön weich

Blaubeeren unterheben:

Die abgekühlten Beeren nun mit hoher Geschwindigkeit in die Creme einrühren Bis sich alles gleichmäßig violett verfärbt

Mehl und Backpulver einrühren:

Mehl und Backpulver einstreuen und nur kurz einarbeiten Nicht mehr rühren als nötig Nur so verbindet sich alles aber der Teig bleibt luftig und wird nicht speckig

Schokolade einarbeiten:

Die gehackte Vanille-Mandel-Schokolade in die Masse geben und vorsichtig unterziehen Für extra schöne Keksstücke einfach ein paar Schokostückchen auf die Oberfläche setzen

Teig portionieren:

Mit einem mittleren Eisportionierer den Teig auf das Backblech setzen Zwischen den Häufchen Abstand lassen da der Teig beim Backen auseinandergeht

Backen:

Die Kekse für etwa neun bis zehn Minuten goldbraun backen Die Ränder sollen leicht bräunen während die Mitte noch weich erscheint Im Ofen nicht zu lange lassen sonst werden sie fest

Kekse abkühlen lassen:

Aus dem Ofen holen und mindestens fünf Minuten auf dem Blech belassen Dann auf ein Kuchengitter umsetzen So gelingen besonders weiche Kekse

Speichern

Wenn ich Vanille-Mandel-Schokolade im Haus habe duftet die ganze Küche schon beim Hacken nach süßem Vanillearoma Neulich hat mein kleiner Neffe nach dem ersten Keks gefragt ob wir noch noch mal backen können Ein echter Favorit für alle Blaubeerfans

So bleibt alles frisch

Die Kekse halten in einer gut schließenden Keksdose bei Zimmertemperatur für zwei Tage Werden sie trocken einfach zehn Sekunden in die Mikrowelle geben Für längere Frische kannst du sie einzeln einfrieren und nach Bedarf rausnehmen Kurz aufbacken macht sie wieder soft

Zutaten clever tauschen

Hast du keine gefrorenen Beeren zur Hand probiere es mit frischen Blaubeeren oder sogar Himbeeren Funktioniert auch mit knackigen weißen Schokodrops Wenn du keine Vanille-Mandel-Schokolade findest geht auch weiße Schokolade plus ein paar gehackte Mandeln

Ideen zum Servieren

Die Kekse passen toll zu Vanilleeis oder einem kalten Glas Milch Am Nachmittag zum Kaffee sind sie ein Volltreffer Als hübsches Geschenk backe ich sie gerne in kleine Papiertüten und bringe sie zu Freunden

Wissenswertes rund um Blaubeer-Kekse

Blaubeer-Kekse sind in den USA ein echter Klassiker Besonders im Sommer zur Beerensaison und natürlich rund ums Jahr dank gefrorener Früchte Das leichte Vanillearoma mit Mandel ist eine modernere Variante die viele begeistert

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleiben die Kekse besonders weich?

Vermeide zu langes Backen und achte darauf, den Teig nach dem Mischen nicht zu überarbeiten. Kurz abkühlen lassen bewahrt die Saftigkeit.

→ Kann ich frische Blaubeeren statt gefrorene nutzen?

Frische Beeren funktionieren ebenfalls, sollten aber eventuell leicht zerdrückt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

→ Wodurch erhält der Teig sein besonderes Aroma?

Die Kombination aus Vanille-Mandel-Schokolade, Butter und saftigen Blaubeeren sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Tage weich und aromatisch – ideal bei Zimmertemperatur lagern.

→ Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Du kannst die Mandel-Vanille-Schokolade durch weiße oder dunkle Schokolade ersetzen – nach Geschmack variierbar.

→ Sind die Kekse für Allergiker geeignet?

Da Mandeln und Milchprodukte enthalten sind, sollten Allergiker die Zutatenliste beachten oder Alternativen wählen.