Pistazien-Creme trifft Schokoladenkeks

Warme Pistazien-Creme-Kekse sind das ultimative Dessert für alle, die schokoladige Cookies mit einer cremigen Überraschung lieben Diese zähen, weichen Schokoladenkekse mit ihrem cremigen Pistazienkern sorgen für Genuss bei jedem Biss Die Kekse eignen sich perfekt als besondere Belohnung nach einem langen Tag oder als Highlight auf dem Kaffeetisch Ich habe sie das erste Mal für meine Schwester gebacken – seitdem sind diese Kekse unsere Geheimwaffe gegen schlechte Laune

Beim ersten Backen habe ich mich kaum zurückhalten können und noch lauwarme Kekse direkt vom Blech gegessen Mein Bruder fragt jetzt regelmäßig danach sobald er zu Besuch ist

Zutaten

• Pistaziencreme: sorgt für die typische, cremig grüne Füllung Wähle eine dickflüssige Sorte mit hoher Nussigkeit und ohne Zuckerüberfluss
• Weizenmehl: gibt dem Keks Stabilität Nimm Qualitätstyp 405 für einen samtigen Biss
• Speisestärke: macht die Kekse wunderbar zart
• Backpulver: unterstützt den lockeren Teig
• Natron: intensiviert die Bräunung und fördert das Aroma
• Salz: hebt die Süße und die Butterigkeit hervor Nimm grobkörniges Meersalz wenn möglich
• Ungesalzene Butter: bringt reiches Aroma und macht die Cookies saftig Butter vorher schmelzen und abkühlen lassen
• Brauner Zucker: unterstützt die Zähigkeit und fügt ein Karamellaroma hinzu Achte auf eine gleichmässige Körnung
• Kristallzucker: sorgt für Knusprigkeit an den Rändern
• Ei: bringt Bindung und Saftigkeit ins Spiel Raumtemperatur verwenden für besseres Vermengen
• Vanilleextrakt: verstärkt die feinen Aromen Am besten echten Extrakt nehmen
• Halbbitterschokolade oder dunkle Schokolade: sorgt für aromatische Schokoladenstückchen Grob hacken für extra Schmelz
• Ungesalzene Pistazien: schenken mehr Biss und nahen Bezug zum Kern Die beste Wirkung kommt von gut gerösteten Kernen
• Flockensalz: vollendet den Geschmack durch einen aromatischen Akzent am Ende

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pistaziencreme vorbereiten:

Die Pistaziencreme auf einem Stück Backpapier dick aufstreichen oder mit einem Löffel einzelne Kleckse formen Im Gefrierschrank mindestens eine Stunde gefrieren lassen Zum späteren Füllen in Stücke schneiden oder einzelne Kleckse griffbereit halten

Mehlmischung herstellen:

Mehl Speisestärke Backpulver Natron und Salz in einer kleinen Schüssel sorgfältig mischen Die Mischung sollte gleichmäßig aussehen und keine Klümpchen aufweisen

Butter und Zucker vereinen:

In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit braunem Zucker und Kristallzucker mithilfe eines Schneebesens schaumig rühren Anschließend das Ei und den Vanilleextrakt zugeben und verrühren bis eine dicke cremige Masse entsteht

Teig komplettieren:

Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben Mit dem Schneebesen alles nur so lange vermengen bis man keine trockenen Mehlnester mehr sieht Nicht zu stark rühren damit der Teig locker bleibt

Schokolade und Pistazien einarbeiten:

Die grob gehackte Schokolade und Pistazienstücke mit einem Spatel vorsichtig unterheben Bis gerade eben alles verteilt ist nicht länger

Portionieren und kühlen:

Den Keksteig mit einem Keksportionierer abstechen und die Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen Die Teigkugeln etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen so behalten sie beim Backen ihre Form

Backofen vorbereiten:

Den Ofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vorheizen Und ein Backblech mit Backpapier auslegen

Füllen und formen:

Die gekühlten Teigportionen leicht flachdrücken Jeweils ein gefrorenes Stück Pistaziencreme mittig platzieren Den Teig darüberklappen und gut verschließen sodass die Füllung komplett von Teig umhüllt ist

Kekse dekorieren:

Die gefüllten Kugeln mit Abstand auf das Blech setzen Mit extra Schokoladenstücken Pistazienstücken und etwas gefrorener Pistaziencreme bestreuen

Backen und finalisieren:

Die Kekse im heißen Ofen etwa zwölf Minuten backen Bis die Ränder fest aussehen und die Mitte noch weich ist Nach dem Herausholen sofort mit etwas Flockensalz bestreuen Kurz abkühlen lassen und möglichst warm genießen so sind sie besonders zäh und innen cremig

Speichern

Mein Lieblingsmoment ist das Einschneiden in einen noch warmen Keks wenn die Schokolade und die Pistaziencreme leicht zerfließen Als meine Familie das erste Mal probiert hat waren alle sofort begeistert davon und wollten das Rezept

Aufbewahrungstipps

Die Kekse halten sich luftdicht verpackt bis zu fünf Tage Weiche Kekse erhältst du indem du sie kurz vor dem Servieren ganz kurz bei niedriger Temperatur aufbackst Zum Einfrieren ist der rohe Teig ideal die fertig gebackenen Kekse lassen sich nach dem Auftauen ebenfalls gut genießen

Zutaten-Alternativen

Wenn du keine Pistaziencreme bekommst funktioniert auch Mandelcreme oder eine andere Nussbutter Für eine glutenfreie Variante verwende glutenfreies Allzweckmehl Wer keine Schokolade mag kann zur Abwechslung grob gehackte weiße Schokolade verwenden

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Kekse noch lauwarm als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis Sie eigenen sich auch als Hingucker für jede Kaffeetafel oder als Geschenk in einer hübschen Box Für besondere Anlässe verziere die Kekse mit buntem Zucker oder extra Pistazien

Ein kurzer Einblick in die Herkunft

Die USA gelten als Ursprungsort der gefüllten Cookies Pikante Füllungen wie Pistazie bringen seit wenigen Jahren frischen Wind in klassische Cookie-Rezepte und sorgen für spannende Abwechslung

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Warum wird die Pistaziencreme vor dem Backen gefroren?

Durch das Einfrieren bleibt die Creme während des Backens kompakt und sorgt für eine herrlich zähe Füllung im Kern des Kekses.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten für diese Kekse?

Am besten nimmt man halbbittere oder dunkle Schokolade, da ihr kräftiges Aroma perfekt mit der süßen Pistaziencreme harmoniert.

→ Kann man die Kekse auch mit gesalzenen Pistazien backen?

Für ein ausgewogenes Ergebnis eignen sich ungesalzene Pistazien besser, damit der Geschmack der Füllung und Schokolade im Vordergrund bleibt.

→ Wie können die Kekse am besten aufbewahrt werden?

Luftdicht verpackt an einem kühlen Ort halten sie sich mehrere Tage frisch und bleiben innen schön weich.

→ Worauf sollte man beim Dekorieren achten?

Etwas gehackte Schokolade, Pistazienstücke und eine Prise Flockensalz auf den Teiglingen sorgen beim Backen für eine attraktive Optik und zusätzlichen Geschmack.

→ Lässt sich der Teig vorbereiten?

Der Teig kann sehr gut im Voraus gekühlt und bei Bedarf portionsweise weiterverarbeitet und frisch gebacken werden.