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Diese Erdbeer-Sandwich-Kekse mit Mandel-Buttercreme sind das unwiderstehliche Highlight jeder Kaffeetafel. Innen cremig und außen zart, vereinen sie den sonnigen Geschmack von Erdbeeren mit dem feinen Aroma von Mandeln. Die Kekse sind schnell gemacht und beeindrucken durch ihre süße, fruchtige Füllung.
Ich liebe es wie diese Kekse die Küche herrlich nach Vanille und Erdbeere duften lassen. Das Rezept hat Silvester mit Freunden einen ganz besonderen Touch verliehen und alle waren begeistert wie hübsch sie aussehen.
Zutaten
- Erdbeer-Kuchenmischung: etwa 430 Gramm, sorgt für Farbe und ein fruchtiges Aroma, unbedingt auf die Zutatenliste achten, viele Mischungen sind unterschiedlich süß
- Ganze Eier: verleihen Stand und Bindung, Qualitätseier lassen die Kekse leuchten
- Pflanzenöl: macht den Teig weich und saftig, Rapsöl schmeckt besonders neutral
- Grober Zucker zum Wälzen: gibt einen knusprigen Crunch am Rand, am besten Dekorzucker verwenden
- Ungesalzene Butter: Zimmertemperatur ist enorm wichtig, sorgt für eine cremige und luftige Buttercreme
- Prise Salz: hebt alle Aromen hervor und balanciert die Süße
- Vanilleextrakt: für die warme Tiefe im Geschmack, verwende echten Extrakt für bestes Aroma
- Mandelaroma: bringt den nussig-süßen Kick, sparsam dosieren, sonst wird es dominant
- Frische Schlagsahne: lockert die Buttercreme auf, Bio-Sahne schmeckt besonders frisch
- Puderzucker: macht die Creme fein und sorgt für Streichelzartheit, Qualität erkennt man daran, dass er nicht klumpt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Alles für den Keksteig mit einem Flachrührer vermengen bis es gerade so zusammenkommt, nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse zäh
- Kugeln formen und wälzen:
- Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln rollen, jede Kugel in grobem Zucker wenden, so werden die Ränder herrlich knusprig
- Kekse backen:
- Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 7 bis 9 Minuten backen, sie müssen außen fest aber innen noch weich sein, nach dem Backen komplett auf dem Gitter auskühlen lassen, so trocknen sie nicht aus
- Buttercreme aufschlagen:
- Butter zwei Minuten lang aufschlagen, danach Salz, Vanille, Mandelessenz und Sahne einrühren, nun Puderzucker etappenweise unterrühren, bis die Creme cremig, hell und luftig ist, wenn die Creme zu fest ist, noch etwas Sahne zufügen
- Buttercreme füllen:
- Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, Kreise auf die flache Seite der Hälfte der Kekse spritzen, den zweiten Keks leicht andrücken, nun verschmilzt alles zu einem Sandwich
- Sandwiches fertigstellen:
- Kekse auf einem Tablett anrichten und je nach Wetterlage sofort servieren oder im Kühlschrank lagern, so bleibt die Buttercreme stabil
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Ich persönlich liebe das Mandelaroma in der Buttercreme es weckt Erinnerungen an Weihnachtsbäckerei mit meiner Oma und gibt diesen Keksen das kleine Extra sie sind der Star bei jedem Kindergeburtstag
Aufbewahrungstipps
Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf so bleibt die Füllung stabil und frisch sie halten sich problemlos eine Woche du kannst sie außerdem einzeln mit Pergamentpapier trennen so kleben sie garantiert nicht zusammen
Zutatenvarianten
Falls kein Mandelaroma im Haus ist funktioniert auch Orangenabrieb oder Zitronenextrakt hervorragend als geschmackliche Abwechslung Ersetze die Erdbeer-Kuchenmischung auch gerne mal durch Zitronen- oder Schokoladenkuchenmix dann wird aus dem Rezept ruckzuck eine neue Leckerei
Serviervorschläge
Am schönsten wirken die Kekse mit ein paar halben Erdbeeren auf der Platte so hebt sich der Beerengeschmack noch mehr hervor Zu Ostern oder Muttertag werden essbare Blüten als Dekoration zum Hingucker
Hintergrund
Sandwich-Kekse haben in Amerika große Tradition besonders Whoopie Pies sind dort populär Die Variante mit Erdbeerkuchen bringt fruchtige Frische genauso wie der Duft von Heimat und Kindheit für mich ist dieser Keks eine Erinnerung an Picknicks im Frühsommer
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie bekomme ich die Kekse besonders zart?
Verwenden Sie frische Eier und vermengen Sie den Teig nur kurz, damit die Kekse weich bleiben und nicht trocken werden.
- → Kann ich die Mandelaroma weglassen?
Ja, das Aroma ist optional. Ohne Mandelaroma bleibt die Creme etwas neutraler und die Vanillenote tritt in den Vordergrund.
- → Wie lassen sich die Sandwichkekse am besten aufbewahren?
Lagern Sie die fertigen Doppelkekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch.
- → Kann ich die Kekse auch ohne Spritzbeutel füllen?
Ja, schneiden Sie einfach die Spitze eines Gefrierbeutels ab oder streichen Sie die Creme mit einem Messer auf die Kekse.
- → Wie verhindere ich, dass der Zucker abfällt?
Rollen Sie die Teigkugeln direkt nach dem Formen im Zucker, damit dieser besser haftet und knusprig bleibt.