Erdbeer Sandwichkekse Mandelcreme (Druckversion)
Feine Erdbeerkekse und cremige Mandel-Buttercreme bilden köstliche Doppelkekse für jeden Anlass.
# Zutaten:
→ Erdbeer-Kekse
01 -
430 g Erdbeer-Kuchenmischung
02 -
2 große Eier
03 -
80 ml pflanzliches Öl
04 -
150 g grober Zucker, zum Wälzen
→ Mandel-Buttercreme
05 -
225 g ungesalzene Butter, weich
06 -
1 Prise Salz
07 -
2 Teelöffel Vanilleextrakt
08 -
0,5 Teelöffel Mandelaroma
09 -
30 ml Schlagsahne, ggf. etwas mehr
10 -
720 g Puderzucker
# Zubereitungsschritte:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen.
02 -
In einer Rührschüssel die Erdbeer-Kuchenmischung mit den Eiern und dem Öl unter Verwendung eines Flachrührers zu einer homogenen Masse verarbeiten.
03 -
Zucker zum Wälzen auf einen Teller geben. Aus dem Teig etwa 2,5 cm große Kugeln formen, in Zucker rollen und mit mindestens 7 cm Abstand auf das Backblech setzen.
04 -
Kekse im vorgeheizten Ofen 7 bis 9 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
05 -
Die weiche Butter in einer Schüssel mit Flachrührer ca. 2 Minuten cremig aufschlagen. Salz, Vanilleextrakt, Mandelaroma und Sahne hinzufügen und gründlich einarbeiten. Puderzucker portionsweise zugeben und anschließend die Creme 2 Minuten auf hoher Stufe luftig aufschlagen. Bei Bedarf zusätzliche Sahne ergänzen.
06 -
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen oder die Spitze abschneiden.
07 -
Buttercreme spiralförmig von innen nach außen auf die flache Seite eines Kekses aufspritzen. Zweiten Keks leicht andrücken, sodass ein Sandwich entsteht.
08 -
Die Sandwichkekse nach Belieben direkt servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis empfiehlt es sich, die Teigkugeln mit einer kleinen Eiskugelzange abzumessen.
02 -
Buttercreme vor dem Spritzen kurz durchrühren, um sie optimal streichfähig zu halten.