Bananenbrot Zimtschnecken Frischkäse

Diese Bananenbrot-Zimtschnecken bringen das Beste aus saftigen Bananenbrot und fluffigen Zimtschnecken in einem unwiderstehlichen Rezept zusammen. Der Teig ist weich und locker, duftet herrlich nach Zimt und Banane, und die cremige Frischkäseglasur rundet jeden Bissen ab. Perfekt, um Wochenenden zu feiern oder Gäste beim Brunch zu überraschen – und du kannst sie sogar schon am Vortag vorbereiten.

Ich habe diese Schnecken zum ersten Mal an einem regnerischen Sonntag ausprobiert und seitdem fragt meine Schwester immer wieder danach. Ihr Duft nach Banane und Zimt macht morgens richtig gute Laune.

Zutaten

• Lauwarm Milch: sorgt für zarten, weichen Teig. Achte auf Frische und Vollfett für mehr Geschmack
• Ungesalzene Butter: bringt Aroma und Feuchtigkeit. Für beste Ergebnisse echte Butter verwenden
• Zucker: gibt dem Teig und der Füllung Süße. Eine feine Körnung löst sich besser
• Weizenmehl: sorgt für Struktur im Teig. Allzweckmehl eignet sich am besten, Brotmehl macht die Schnecken etwas kerniger
• Instant-Hefe: macht das Gebäck besonders fluffig. Frische Hefe ist eine gute Alternative, braucht aber längere Gehzeit
• Salz: unterstreicht die süßen und würzigen Aromen. Kein grobes Salz verwenden, damit sich alles gleichmäßig im Teig verteilt
• Zerdrückte Banane: bringt Saftigkeit und mildes Bananenaroma. Reife Bananen mit braunen Punkten auswählen für das beste Ergebnis
• Butter für die Füllung: sorgt für Zartheit, ganz weich verwenden, damit sie sich leicht verstreichen lässt
• Hellbrauner Zucker in der Füllung: gibt Tiefe. Mild aromatischen Zucker aussuchen für feines Karamellaroma
• Zimt als Gewürz: passt perfekt zu Banane. Frisch gemahlen bringt mehr Geschmack
• Bananenscheiben: geben Extra-Frische und machen die Schnecken besonders saftig. Feste aber ausreichend reife Bananen wählen
• Sahne zum Beträufeln: macht die Schnecken beim Backen extra soft. Frisch und ungeschlagen verwenden
• Frischkäse für das Frosting: sorgt für die typische Glasur. Mit vollem Fettanteil wird das Topping cremiger
• Puderzucker: rundet das Frosting ab. keine Klümpchen, fein sieben
• Vanilleextrakt: hebt den Geschmack vom Frosting. Natürlicher Extrakt gibt das beste Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Milchmischung vorbereiten:

Die Milch zusammen mit Butter und Zucker in einem Topf langsam erhitzen bis die Butter schmilzt und die Mischung lauwarm ist. Prüfe unbedingt die Temperatur, damit die Hefe später optimal arbeiten kann

Teig ansetzen:

Mehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel gründlich miteinander vermischen. Die warme Milchmischung zusammen mit der gut zerdrückten Banane dazugeben und nur kurz durchrühren bis ein grober Teig entsteht

Kneten:

Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 6 bis 8 Minuten kneten. Der Teig sollte jetzt weich, elastisch und nur leicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, aber nicht zu viel. Der Teig darf nicht trocken werden

Erste Gehzeit:

Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen und rundum wenden. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen. Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen

Ausrollen und Füllen:

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen. Zucker und Zimt vermengen und über die Butter streuen. Bananenscheiben gleichmäßig verteilen

Aufrollen und Schneiden:

Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aber straff aufrollen. Die äußere Kante gut andrücken, damit die Rolle nicht aufgeht. In zwölf gleich große Stücke schneiden, am besten mit einem Faden für schöne Spiralen

Zweite Gehzeit:

Schnecken mit Abstand in eine gut gefettete Backform setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Die Schnecken sollen jetzt sichtbar aufgehen und schön locker werden

Backen:

Den Backofen vorheizen. Die Schnecken mit gezuckerter Sahne beträufeln und etwa 30 bis 35 Minuten backen. Sie sind fertig, sobald sie goldbraun und aufgegangen sind

Abkühlen lassen:

Frische Zimtschnecken etwa zwanzig Minuten abkühlen lassen, bevor das Frosting darüber kommt. So zieht die Feuchtigkeit ein und das Topping schmilzt leicht an

Frischkäsefrosting zubereiten:

Frischkäse und Butter mit dem Mixer etwa zwei Minuten cremig schlagen. Puderzucker nach und nach einrühren bis alles verbunden ist. Mit Vanille abschmecken, zum Schluss noch ein bis zwei Minuten aufschlagen für eine luftige Konsistenz

Bestreichen:

Das Frosting großzügig auf den noch warmen Schnecken verteilen. Wer es besonders cremig mag, reicht etwas extra zum Dippen dazu

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Du solltest wissen

Reich an Ballaststoffen durch Bananen und Mehl
Schmeckt warm und kalt sehr lecker
Lässt sich wunderbar einfrieren für stressfreie Frühstücke
Mein Highlight sind die extra Bananenscheiben in der Füllung. Durch sie bleibt jede einzelne Schnecke super saftig und schmeckt noch lange nach dem Backtag frisch. Beim Familienbrunch werden meist erst die Schnecken mit besonders vielen Bananenscheiben verputzt.

So bewahrst du die Schnecken am besten auf

Bewahre die fertigen Schnecken mit Frosting im Kühlschrank auf. Sie bleiben luftdicht verpackt bis zu fünf Tage frisch. Vor dem Servieren einfach kurz in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmen. Das macht sie wieder saftig und das Frosting weich

Welches Mehl und welche Hefe funktionieren

Allzweckmehl ergibt sehr lockere Zimtschnecken. Brotmehl gibt dem Gebäck etwas mehr Stand. Beides klappt wunderbar. Mit Instant-Hefe geht es schnell, Trockenhefe ist etwas langsamer, bringt aber ebenso köstliche Ergebnisse. Wichtig ist, dass die Hefe frisch und aktiv ist

So kannst du variieren

Du möchtest andere Aromen ausprobieren? Ersetze den Zimt zum Beispiel durch eine Prise Muskat oder Kardamom. Füge gehackte Nüsse zur Füllung hinzu oder bestreiche die ausgekühlten Schnecken mit Erdnussbutter statt Frosting für eine extranussige Variante

Wie du sie am besten servierst

Diese Schnecken schmecken lauwarm direkt aus dem Ofen am besten. Sie passen perfekt zu einem großen Brunch oder als Dessert mit Vanilleeis. Für den schnellen Frühstücksgenuss auch einfach pur und kalt genießen

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie kann ich die Zimtschnecken am besten vorbereiten?

Forme die Schnecken nach dem ersten Gehen, lege sie in die Form und lasse sie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen. Am nächsten Morgen kurz akklimatisieren lassen und frisch backen.

→ Kann ich die Schnecken auch einfrieren?

Ja, entweder vor oder nach dem Backen einfrieren. Vorgebacken halten sie sich am besten einzeln verpackt, tiefgekühlt bis zu drei Monate frisch.

→ Warum wird lauwarme Milch für den Teig empfohlen?

Lauwärme aktiviert die Hefe optimal, sodass der Teig besonders luftig und locker aufgeht.

→ Welcher Frischkäse eignet sich für das Frosting?

Vollfetter Frischkäse sorgt für cremige und stabile Textur, fettarme Varianten funktionieren aber ebenfalls gut.

→ Kann ich auch Brotmehl statt Weizenmehl verwenden?

Brotmehl gibt den Schnecken mehr Struktur, Allzweckmehl sorgt jedoch für eine weichere Krume. Beide Möglichkeiten sind geeignet.

→ Wie lange bleiben die Schnecken frisch?

Im Kühlschrank, gut abgedeckt, bleiben sie etwa fünf Tage frisch. Am besten vor dem Verzehr kurz erwärmen.