Bananenbrot Zimtschnecken Frischkäse (Druckversion)

Bananenteig, Zimt und Frischkäse-Frosting in fluffigen Schnecken – ein Highlight für jeden Brunch.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 240 ml lauwarme Vollmilch (49–54 °C)
02 - 85 g ungesalzene Butter
03 - 100 g Zucker
04 - 540–600 g Weizenmehl (Type 405), gestrichen
05 - 2 ¼ TL Instant-Hefe
06 - 1 ½ TL Salz
07 - 125 g zerdrückte Banane (ca. 1 große Banane)

→ Füllung

08 - 57 g sehr weiche ungesalzene Butter
09 - 107 g hellbrauner Zucker, gepackt
10 - 1 EL Zimt
11 - 2 große Bananen, dünn geschnitten
12 - 60 ml Sahne, leicht erwärmt

→ Frischkäse-Frosting

13 - 115 g Frischkäse, weich
14 - 57 g ungesalzene Butter, weich
15 - 170 g Puderzucker
16 - 1 TL Vanilleextrakt

# Zubereitungsschritte:

01 - Milch, Butter und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung 49–54 °C erreicht. Vom Herd nehmen.
02 - Mehl, Hefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Milchmischung und zerdrückte Banane hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren.
03 - Knethaken einsetzen und 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Bei Bedarf nach und nach mehr Mehl zufügen, bis der Teig elastisch und leicht klebrig ist.
04 - Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, wenden, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 - Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 45x30 cm Rechteck ausrollen. Die weiche Butter darauf verstreichen, am oberen Rand 1 cm frei lassen. Zimt und Zucker mischen, gleichmäßig aufstreuen und leicht andrücken. Bananenscheiben verteilen.
06 - Teig von der langen Seite eng aufrollen, die Naht zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer oder Garn in 12 gleichmäßige Stücke teilen.
07 - Eine gefettete Backform (23x33 cm) vorbereiten. Schnecken mit Spiralseite nach oben hineinsetzen, abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
08 - Backofen auf 177 °C vorheizen. Warme Sahne über die Schnecken gießen. 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
09 - Die Zimtschnecken etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
10 - Frischkäse und Butter mit dem Handrührgerät in einer großen Schüssel 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker portionsweise einrühren, dann Vanilleextrakt zugeben und 1–2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe luftig schlagen.
11 - Das Frischkäse-Frosting auf die noch warmen Schnecken verstreichen, sodass es leicht anschmilzt.

# Hinweise:

01 - Aufgrund des Frischkäse-Frostings die Schnecken im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz erwärmen.
02 - Für die Vorbereitung kann der geformte Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen und morgens weiterverarbeitet werden.
03 - Die Schnecken lassen sich vor oder nach dem Backen bis zu drei Monate einfrieren. Vorgebacken oder ausgebacken, am besten langsam im Kühlschrank auftauen.
04 - Brotmehl verleiht Struktur, aber Allzweckmehl funktioniert sehr gut.
05 - Für die besten Ergebnisse empfiehlt sich Instant-Hefe; Trockenhefe benötigt längere Gehzeit.
06 - Vollmilch sorgt für einen besonders zarten Hefeteig.
07 - Verwenden Sie ungesalzene Butter, um den Salzgehalt präzise zu steuern.
08 - Vollfetter Frischkäse liefert optimale Konsistenz im Frosting.

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