Pistazien-Creme-Kekse mit Schokolade (Druckversion)

Zarte Schokoladenkekse mit cremiger Pistazienfüllung und knackigen Pistazien, perfekt frisch gebacken.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 150 g Pistaziencreme (dickflüssiger Pistazienaufstrich oder Butter, gekühlt)

→ Keksteig

02 - 180 g Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
03 - 1 Esslöffel Maisstärke
04 - 0,5 Teelöffel Backpulver
05 - 0,5 Teelöffel Natron
06 - 0,5 Teelöffel Salz
07 - 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
08 - 100 g brauner Zucker
09 - 50 g Kristallzucker
10 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 100 g Zartbitterschokolade oder dunkle Schokolade, grob gehackt
13 - 50 g ungesalzene Pistazien, geschält und grob gehackt

→ Dekor

14 - Flockensalz zum Bestreuen

# Zubereitungsschritte:

01 - Backpapier auf einen Teller legen und Pistaziencreme als dicke Schicht darauf verstreichen oder in kleinen Portionen absetzen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht einfrieren, bis sie fest ist. Gefrorene Creme je nach Methode in Quadrate schneiden und kalt lagern.
02 - Ein Schneidebrett oder Teller mit Backpapier auslegen, um den portionierten Keksteig später darauf zu kühlen. Beiseitelegen.
03 - Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel sorgfältig vermengen.
04 - In einer großen Schüssel geschmolzene und abgekühlte Butter mit braunem Zucker und Kristallzucker mit einem Schneebesen glattrühren. Ei und Vanilleextrakt einrühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
05 - Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und kurz mit dem Schneebesen vermengen, bis gerade so ein Teig entsteht und noch einzelne Mehlspuren sichtbar bleiben.
06 - Gehackte Schokolade und Pistazien zum Teig geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
07 - Mit einem Kekslöffel (4 Esslöffel Volumen) Teigportionen abstechen und mit Abstand auf das vorbereitete Backpapier setzen. Im Kühlschrank circa 1 Stunde kühlen, bis der Teig fest ist.
08 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
09 - Jeweils eine Portion Teig flach drücken, gefrorene Pistaziencreme mittig platzieren und mit dem Teig vollständig umschließen. Die Ränder sorgfältig verschließen.
10 - Gefüllte Kekse mit Abstand von etwa 5 cm auf das Blech setzen. Nach Belieben gehackte Schokolade, Pistazien und gefrorene Pistaziencreme leicht oberflächlich eindrücken.
11 - Im vorgeheizten Ofen 11-12 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte jedoch noch weich ist. Sofort nach dem Backen mit Flockensalz bestreuen. Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und warm genießen oder vollständig auskühlen lassen, um die Füllung zu festigen.

# Hinweise:

01 - Für eine optimale Füllung sollte die Pistaziencreme dick und streichfähig sein. Produkte mit Verdickungsmitteln eignen sich, damit die Creme beim Backen nicht verläuft und im Inneren zäh bleibt.

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