Weiche weiße Schoko Kokos Cookies (Druckversion)

Köstliche Cookies mit Kokos und weißer Schokolade. Saftig und schnell gebacken für jeden Keksliebhaber.

# Zutaten:

→ Teigzutaten

01 - 226 g ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur weich
02 - 300 g hellbrauner Zucker, fest gepackt
03 - 100 g Kristallzucker
04 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
05 - 2 große Eier
06 - 375 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
07 - 1 Teelöffel koscheres Salz
08 - 1,5 Teelöffel Natron

→ Einrühren

09 - 311 g weiße Schokoladenstückchen
10 - 200 g gezuckerte Kokosraspeln

# Zubereitungsschritte:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Butter, hellbraunen Zucker und Kristallzucker in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät für etwa 2 Minuten cremig rühren.
03 - Eier sowie Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse homogen ist.
04 - Mehl, Salz und Natron hinzufügen und nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
05 - Weiße Schokoladenstückchen und gezuckerte Kokosraspeln gleichmäßig unter den Teig heben.
06 - Teig mit einem 2-Esslöffel-Portionierer oder einem Esslöffel in Portionen auf das Backblech geben, dabei etwa 5 cm Abstand zwischen den Häufchen lassen.
07 - Die Teigportionen 11–13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
08 - Cookies 1–2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

# Hinweise:

01 - Für intensiveren Kokosgeschmack kann 1 Teelöffel Vanilleextrakt durch Kokosnuss-Extrakt ersetzt werden.
02 - Teig benötigt keine Kühlzeit und eignet sich zum direkten Verarbeiten.
03 - Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt halten sich die Cookies bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.
04 - Einfrieren ist möglich – sowohl für Teigportionen als auch für gebackene und abgekühlte Cookies (bis zu 3 Monate).

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