Speck und Bohnensuppe herzhaft

Diese rustikale Speck- und Bohnensuppe ist ein echter Klassiker aus meiner Kindheit Sie wärmt an kalten Tagen von innen und füllt beim ersten Löffel das ganze Zuhause mit Wohlgerüchen Ihr herzhafter Geschmack entsteht durch Speck, aromatisches Gemüse und cremige weiße Bohnen Aus ein paar einfachen Zutaten wird ein sättigendes Gericht, das wunderbar lauwarm schmeckt oder auch beim zweiten Aufwärmen noch besser ist

Ich habe dieses Rezept an einem verregneten Wochenende das erste Mal gekocht und seitdem verlangen meine Freunde immer eine große Portion wenn sie zu Besuch sind Es ist mein ultimativer Tipp für Soulfood an grauen Tagen

Zutaten

• Weiße Bohnen: zum Beispiel Great Northern, Navy oder Cannellini geben der Suppe ihre Cremigkeit und Substanz Frisch eingeweichte Bohnen erzeugen das beste Ergebnis Dosenerbsen funktionieren für die schnelle Küche
• Speck: bringt herzhafte Würze und eine rauchige Note Achte auf gut durchwachsenen Speck, am besten frisch vom Metzger
• Zwiebel: sorgt für einen süßlichen Grundton Nach Möglichkeit zu gelben Zwiebeln greifen sie sind besonders aromatisch
• Sellerie: verleiht Frische und eine leichte Schärfe Die grünen Stangen sollten knackig und saftig sein
• Karotten: geben Süße und Farbe Prüfe beim Einkauf dass sie schön fest sind
• Knoblauch: intensiviert den Geschmack Am besten frische Zehen verwenden und fein hacken
• Chiliflocken: für eine dezente Schärfe Wer mag, kann sie weglassen oder durch Paprikapulver ersetzen
• Hühnerbrühe: alternativ Gemüsebrühe für die vegetarische Version bringt Tiefe und Körper Die Brühe sollte salzarm und von guter Qualität sein
• Frischer Thymian: sorgt für mediterranes Aroma Frische Zweige sind besonders intensiv sonst getrockneten verwenden
• Lorbeerblätter: runden den Geschmack ab und geben Bodenständigkeit
• Parmigiano Reggiano: als Topping für extra Umami Frisch gerieben schmeckt er am besten Alternativen sind Pecorino oder Asiago
• Salz und Pfeffer: passen die finale Würzung an Lieber langsam und nach dem Kochen abschmecken
• Petersilie: als Garnitur für frischen Farbklecks Frisch gehackt kurz vor dem Anrichten zugeben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Speck ausbraten:

Im großen Topf die Speckstücke langsam bei mittlerer Hitze auslassen bis sie rundum knusprig sind Überschüssiges Fett bis auf etwa zwei Esslöffel abgießen Den Speck auf Küchenpapier beiseitelegen so bleibt er später schön knusprig

Gemüse anrösten:

In das aromatische Speckfett die Zwiebeln Sellerie und Karotten geben Diese Mischung bei mittelhoher Hitze mindestens sieben bis zehn Minuten anschwitzen bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist Das sorgt für einen kräftigen Geschmack

Knoblauch und Gewürze dazugeben:

Den Knoblauch fein gehackt zusammen mit den Chiliflocken in den Topf geben Etwa eine Minute unter Rühren anbraten Der Knoblauch darf nur leicht bräunen sonst wird er bitter

Topf ablöschen:

Eine halbe Tasse Brühe dazugeben und mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Topfboden lösen Die Brühe kurz aufkochen lassen bis sie etwas eingekocht ist

Suppe köcheln lassen:

Die restliche Brühe zusammen mit den eingeweichten Bohnen Thymian und Lorbeerblättern zum Gemüse geben Alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze mit Deckel eineinhalb bis zwei Stunden leise köcheln bis die Bohnen weich sind Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen Lorbeerblätter nach dem Kochen entfernen

Finale und Verfeinern:

Parmesan gerieben in die heiße Suppe geben und kurz ziehen lassen Bis er geschmolzen ist für extra Cremigkeit

Abschmecken und Servieren:

Den gebratenen Speck vorsichtig wieder in die Suppe geben Mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken Frische Petersilie erst ganz am Schluss über die Schüsseln streuen

Speichern

Mein heimlicher Favorit ist der frisch geriebene Parmesan für den extra würzigen Kick Ich erinnere mich wie wir als Kinder immer um den letzten Rest im Topf gekämpft haben Besonders mit dicker Brotscheibe ist das ein Familienfest am Tisch

Aufbewahrungstipps

Lasse die Suppe komplett abkühlen und fülle sie dann in luftdichte Behälter Im Kühlschrank hält sie sich bis zu vier Tage Sie lässt sich auch prima portionsweise einfrieren Beim Erwärmen auf niedriger Hitze rühren damit sie nicht am Topfboden ansetzt

Zutaten-Alternativen

Du kannst Speck für eine vegetarische Version einfach weglassen und geräuchertes Paprikapulver oder vegane Würfel dazugeben Statt Parmesan funktioniert auch Asiago oder Pecorino Thymian kann durch Rosmarin ersetzt werden für einen kräftigen mediterranen Geschmack Wer mag, kann zusätzlich Tomatenmark einrühren für eine fruchtige Note

Serviervorschläge

Am besten passt frisches Sauerteigbrot oder ein rustikales Baguette dazu Für mehr Frische kannst du einen Spritzer Zitronensaft oder frischen Pfeffer über jede Schüssel geben Ein Klecks Crème fraîche oder ein paar Tropfen Olivenöl machen das Ganze noch runder

Hintergrund und Tradition

Einfache Speck- und Bohnengerichte gab es schon bei meinen Großeltern Sie waren beliebt weil sie aus wenigen Vorräten ein sättigendes Essen gezaubert haben Noch heute steht diese Suppe bei Familienfeiern auf dem Tisch und verbindet Jung und Alt Die lange Kochzeit bringt alle an einen Tisch und macht die Küche zum Herz des Hauses

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Bohnen eignen sich am besten?

Am idealsten sind weiße Bohnen wie Great Northern, Cannellini oder Navy-Bohnen. Alternativ können auch Butterbohnen verwendet werden.

→ Wie gelingt die Suppe vegetarisch?

Speck durch geräucherten Tofu und Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Parmesan kann durch Nährhefe ersetzt werden.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, sie lässt sich portionsweise einfrieren. Vor dem Verzehr langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

→ Wie wird die Suppe besonders cremig?

Einfach einige oder alle Bohnen mit einem Stabmixer pürieren, bevor du den Speck wiedergibst. So entsteht eine dickere Konsistenz.

→ Welche geeigneten Toppings gibt es?

Frische Petersilie, extra Parmesan oder ein Schuss Sahne passen hervorragend als Garnitur.

→ Wie kann ich die Suppe abwandeln?

Rühre Tomatenmark, geräucherte Paprika, Rosmarin oder gewürfelte Tomaten unter. Statt Parmesan schmeckt auch Pecorino oder Asiago.