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Diese Brokkoli-Cheddar-Suppe hat mich an einem kalten Winterabend überzeugt und begleitet mich seither durch viele gemütliche Abende. Sie punktet mit einer cremigen Konsistenz, voller Brokkoli und würzigem Cheddar, und liefert dabei ganze zwanzig Gramm Protein pro Portion für ein leichtes und dennoch sättigendes Wohlfühlessen.
Ich habe diese Suppe zuerst zubereitet, als sich spontan Freunde ankündigten und seither zaubert sie immer strahlende Gesichter an unseren Tisch. Besonders die Kinder lieben den geschmolzenen Käse im Zusammenspiel mit dem feinen Brokkoli.
Zutaten
- Butter: gibt eine samtige Basis und unterstützt die Aromen beim Andünsten wähle am besten Süßrahmbutter
- Gelbe Zwiebel: sorgt für natürliche Süße und Tiefe je frischer desto aromatischer
- Karotten: bringen Farbe und leichte Süße wähle knackige Exemplare ohne grüne Stellen
- Sellerie: liefert feine Würze und Frische feste Stangen schmecken besonders intensiv
- Knoblauch: intensiviert das Aroma frisch gehackte Zehen bringen den vollen Geschmack
- Allzweckmehl: sorgt für Bindung kann durch glutenfreie Variante ersetzt werden
- Geräuchertes Paprikapulver: verleiht ein rauchiges Aroma spanisches Paprikapulver ist besonders intensiv
- Gemüsebrühe: bringt Würze und Fülle eine hochwertige Brühe sorgt für besten Geschmack
- Brokkoli: ist der Star des Rezepts nimm am besten frische grüne Röschen ohne gelbe Stellen
- Milch: macht die Suppe geschmeidig fettarme Milch ist ausreichend für Cremigkeit
- Cheddar: sorgt für eine herzhafte Note reibe ihn selbst für besten Schmelz
- Fettarmer Hüttenkäse: wird püriert und macht die Suppe besonders proteinhaltig achte auf eine glatte Konsistenz
- Salz und Pfeffer: sorgen für die perfekte Würzung am besten frisch gemahlen
Zubereitung Schritt-für-Schritt
- Butter schmelzen:
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen bis sie leicht schäumt und nussig duftet
- Gemüse anschwitzen:
- Zwiebel Karotten und Sellerie einstreuen alles unter häufigem Rühren rund zehn Minuten glasig bis leicht goldgelb dünsten so entsteht ein süßes und kräftiges Aroma
- Knoblauch ergänzen:
- Knoblauch hineingeben und eine weitere Minute schmoren so setzt er sein volles Aroma frei ohne bitter zu werden
- Paprika und Mehl einrühren:
- Geräuchertes Paprikapulver und Mehl zum Gemüse geben alles kräftig verrühren bis das Mehl jede Gemüseecke bedeckt und eine leicht gebundene Masse entsteht dies sorgt später für die sämige Textur
- Brühe und Brokkoli zugeben:
- Mit Gemüsebrühe ablöschen gehackten Brokkoli einwerfen aufkochen lassen bis die Suppe sanft blubbert
- Brokkoli weich garen:
- Etwa acht bis neun Minuten köcheln bis der Brokkoli mürbe aber noch knackig grün bleibt so behält die Suppe Frische und Farbe
- Milch einarbeiten:
- Milch langsam zugießen die Hitze auf klein stellen alles vorsichtig umrühren damit nichts anbrennt und die Suppe cremig bleibt
- Käse und Hüttenkäse schmelzen:
- Pürierten Hüttenkäse und frisch geriebenen Cheddar unterrühren so lange sachte erwärmen bis der Käse vollständig geschmolzen ist die Hitze darf nicht zu hoch sein damit nichts ausflockt
- Suppe pürieren:
- Eine Tasse der Suppe in den Mixer geben vorsichtig pürieren und Dampf entweichen lassen oder direkt im Topf mit dem Stabmixer einige Male durchgehen so entsteht eine samtweiche Konsistenz mit kleinen Brokkolistücken
- Abschmecken:
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fein abschmecken so erhält die Suppe ihre stimmige Balance
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Du solltest wissen
- Hoher Proteinanteil durch köstlichen Hüttenkäse und Cheddar
- Lässt sich problemlos einfrieren und wieder aufwärmen
- Klappbar für meal prep und auch am nächsten Tag lecker
Mein liebstes Familienmoment mit diesem Rezept war die Freude meiner Tochter als sie den geschmolzenen Käsefaden aus ihrer Suppenschüssel zog. Frisch geriebener Cheddar ist dabei für mich das A und O denn er schmilzt nicht nur besser sondern bringt eine ganz eigene Würze in die Suppe.
So lagerst du die Suppe am besten
Wenn noch etwas Suppe übrig bleibt fülle sie direkt heiß in saubere Schraubgläser und stelle sie möglichst zügig in den Kühlschrank. Im Glas hält sie sich mindestens drei Tage frisch. Beim Erwärmen kannst du einen Schluck Milch zugeben wenn sie zu dick geworden ist.
Mögliche Zutatenalternativen
Brokkoli lässt sich super mit Blumenkohl mischen für eine noch mildere Variante. Wer keinen Cheddar hat kann auch mittelalten Gouda verwenden. Auch Hafer- oder Sojamilch funktionieren für einen veganen Touch wobei der Geschmack natürlich etwas anders ist.
Serviervorschlag für noch mehr Wohlfühlfaktor
Ein Stück ofenfrisches Sauerteigbrot passt besonders gut zur Suppe. Ich reiche gerne noch geröstete Kürbiskerne und etwas extra Käse als Topping dazu. Für Gäste kannst du die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt und ein paar frischen Kräutern abrunden.
Ursprung und Besonderheiten des Rezepts
Brokkoli-Cheddar-Suppe ist ein Klassiker aus amerikanischen Diners und Cafés. Sie verbindet cremige Küche mit dem gesunden Dreh aus extra Gemüse und viel Protein. Besonders in den kühleren Monaten wurde dieses Gericht in meiner Studentenzeit zum Liebling weil es günstig schnell und unheimlich lecker ist.
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie wird die Suppe besonders cremig?
Durch pürierten Hüttenkäse und geriebenen Cheddar wird die Suppe besonders cremig und reichhaltig, ohne schwer zu wirken.
- → Kann ich die Suppe glutenfrei zubereiten?
Ja, einfach das Allzweckmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, um eine glutenfreie Variante zu erhalten.
- → Womit kann ich die Suppe servieren?
Frisches Baguette, Körnerbrot oder geröstete Brotscheiben passen hervorragend als Beilage.
- → Wie lässt sich der Proteingehalt erhöhen?
Extra Hüttenkäse oder ein Schuss Proteinmilch können für noch mehr Eiweiß sorgen.
- → Kann ich übrige Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren langsam auf dem Herd erwärmen.
- → Welche Gemüsealternativen passen dazu?
Blumenkohl oder Spinat können den Brokkoli teilweise ersetzen oder ergänzen.