Speck und Bohnensuppe klassisch (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Bohnen, Speck, Wurzelgemüse und Parmesan für gemütliche Genusspausen.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte und Brühe

01 - 450 g weiße Bohnen (z. B. Great Northern, Navy oder Cannellini), gewaschen, über Nacht eingeweicht
02 - 1,4 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

→ Fleisch und Wurstwaren

03 - 225 g Speck, in 2,5 cm Stücke geschnitten

→ Gemüse

04 - 130 g Zwiebel, gewürfelt
05 - 100 g Sellerie, gewürfelt
06 - 120 g Karotten, gewürfelt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Gewürze und Kräuter

08 - 1 Prise Chiliflocken (optional)
09 - 1 Teelöffel frischer Thymian oder 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Veredelung & Garnitur

12 - 20 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (optional)
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt (optional)

# Zubereitungsschritte:

01 - Speck in einem großen Topf oder einer Kasserolle bei mittlerer Hitze anbraten, bis er vollständig knusprig ist. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssiges Fett bis auf etwa 2 Esslöffel abgießen.
02 - Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 7–10 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist.
03 - Gehackten Knoblauch sowie Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
04 - Etwa 120 ml der Brühe in den Topf geben und die Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Boden lösen, während die Flüssigkeit köchelt.
05 - Restliche Brühe, eingeweichte Bohnen, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 90 bis 120 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich geworden sind. Lorbeerblätter entfernen.
06 - Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan einrühren und in der heißen Suppe schmelzen lassen. Anschließend den ausgelassenen Speck zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

# Hinweise:

01 - Falls gewünscht, kann ein Teil oder alle Bohnen vor Zugabe des Specks püriert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
02 - Tauschen Sie Thymian gegen Rosmarin oder Parmesan gegen Asiago, Pecorino oder Nährhefe aus.
03 - Für eine schnellere Variante können anstelle der getrockneten Bohnen 3 Dosen (à 400 g) weiße Bohnen, gut abgespült und abgetropft, verwendet werden.

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