Creamy Raspberry Cheesecake Bars

Diese cremigen Himbeer-Käsekuchen-Riegel vereinen den klassischen Käsekuchengeschmack mit einer fruchtigen Himbeernote – perfekt für Dessertliebhaber, die etwas Besonderes suchen. Die marmorierten Riegel sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für den Gaumen.

Ich habe diese Käsekuchenriegel zum ersten Mal für ein Familienfest gebacken und sie waren innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Seitdem gehören sie zu unseren meistgefragten Desserts bei jeder Zusammenkunft.

Zutaten

• Für den Himbeer-Swirl Frische oder gefrorene Himbeeren 150g bringen intensive Fruchtaromen
• Zucker 2 EL verstärkt die natürliche Süße der Himbeeren
• Speisestärke 1 TL sorgt für die perfekte Konsistenz der Sauce
• Zitronensaft 1 TL hebt den Himbeergeschmack durch leichte Säure hervor

• Für den Boden Vollkorn-Butterkekse 150g geben dem Boden eine nussige Note
• Zucker 50g für die optimale Süße
• Ungesalzene Butter 60g bindet die Krümel und sorgt für einen knusprigen Boden

• Für die Käsekuchen-Füllung Frischkäse 450g verwenden Sie Vollfettfrischkäse für die cremigste Textur
• Zucker 130g für die perfekte Süße
• Eier 2 große plus 1 Eigelb sorgen für Struktur und Cremigkeit
• Saure Sahne 80g verleiht der Füllung eine angenehme Säure
• Vanilleextrakt 1 TL für tiefes Aroma
• Mehl 1 EL stabilisiert die Füllung beim Backen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Himbeer-Swirl zubereiten

Kochen Sie Himbeeren mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten. Achten Sie darauf, die Beeren während des Kochens zu zerdrücken, damit sie eine gleichmäßige Sauce bilden. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber noch fließen. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Backofen und Form vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und legen Sie eine 20x20 cm Backform mit Backpapier aus. Lassen Sie das Papier an den Seiten überstehen, um die Riegel später leicht herausheben zu können. Diese Vorbereitung ist entscheidend für saubere, gut geformte Stücke.

Boden herstellen

Vermischen Sie die Keksbrösel gründlich mit Zucker und geschmolzener Butter, bis alles gut durchfeuchtet ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form. Backen Sie den Boden 8–10 Minuten vor, bis er leicht fest wird, und lassen Sie ihn abkühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.

Käsekuchen-Füllung zubereiten

Schlagen Sie Frischkäse und Zucker mit dem Mixer cremig und luftig. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren jeweils nur so lange, bis sie eingearbeitet sind. Übermäßiges Rühren kann zu Rissen führen. Heben Sie saure Sahne, Vanilleextrakt und Mehl unter, bis eine glatte Masse entsteht.

Himbeer-Swirl einarbeiten

Gießen Sie die Käsekuchenmischung auf den abgekühlten Boden. Verteilen Sie löffelweise die Himbeersauce auf der Oberfläche. Ziehen Sie mit einem Messer oder Zahnstocher leichte Muster durch beide Schichten, ohne zu tief zu gehen. Die Bewegungen sollten sanft sein, um einen schönen Marmor-Effekt zu erzielen.

Backen und abkühlen

Backen Sie den Kuchen bei 160°C für 30–35 Minuten. Die Oberfläche sollte fest sein, aber die Mitte darf noch leicht wackeln. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Kuchen eine Stunde darin abkühlen. Dies verhindert Risse durch zu schnelles Abkühlen. Kühlen Sie danach vollständig auf einem Gitter und stellen Sie ihn mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

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Meine Familie liebt besonders die Kombination aus dem knusprigen Keksboden und der cremigen Füllung. Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als meine Tochter mir beim Einarbeiten des Himbeer-Swirls half – sie war so stolz auf die kunstvollen Muster, die wir gemeinsam kreierten.

Aufbewahrungstipps

Diese Käsekuchenriegel halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Legen Sie Pergamentpapier zwischen die Schichten, wenn Sie sie stapeln. Sie können die Riegel auch einfrieren: Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Variationen und Alternativen

Sie können statt Himbeeren auch andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder eine Beerenmischung verwenden. Für eine zeitsparende Version funktioniert auch hochwertige Himbeermarmelade anstelle der selbstgemachten Sauce. Experimentieren Sie mit dem Boden – Verdoppler und Leibniz Kekse sind ausgezeichnete Alternativen zu Vollkorn-Butterkeksen. Für eine glutenfreie Version können Sie glutenfreie Kekse verwenden und das Mehl in der Füllung durch Maisstärke ersetzen.

Serviertipps

Servieren Sie die Riegel direkt aus dem Kühlschrank für die beste Konsistenz. Ein Klecks frische Schlagsahne und einige frische Himbeeren als Garnitur machen das Dessert noch ansprechender. Für besondere Anlässe können Sie die Riegel mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer dünnen Schicht Himbeerglasur überziehen. Diese Käsekuchenriegel passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee, Tee oder sogar zu einem Glas Sekt.

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Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren eignen sich hervorragend für die Himbeersauce. Bei gefrorenen Himbeeren müssen Sie diese nicht auftauen – geben Sie sie direkt mit den anderen Zutaten in den Topf.

→ Warum wird der Käsekuchen langsam im Ofen abgekühlt?

Das langsame Abkühlen im leicht geöffneten Ofen verhindert, dass der Käsekuchen zu schnell abkühlt und rissig wird. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Textur und ein perfektes Aussehen.

→ Kann ich andere Früchte anstelle von Himbeeren verwenden?

Absolut! Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren funktionieren genauso gut. Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der Früchte an und bereiten Sie die Sauce nach dem gleichen Prinzip zu.

→ Wie lange halten sich die Käsekuchen-Riegel im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben die Käsekuchen-Riegel bis zu 5 Tage im Kühlschrank frisch. Die Aromen intensivieren sich sogar nach dem ersten Tag.

→ Kann ich die Käsekuchen-Riegel einfrieren?

Ja, die Riegel lassen sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie sie in Portionen, wickeln Sie jede einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

→ Welche Kekse eignen sich am besten für den Boden?

Traditionell werden Vollkorn-Butterkekse verwendet, aber auch Verdauungskekse (Digestive), Spekulatius oder Haferkekse ergeben einen leckeren Boden. Wichtig ist nur, dass die Kekse einen gewissen Buttergehalt haben, damit der Boden gut zusammenhält.