Himbeer-Käsekuchen-Riegel (Druckversion)

Cremige Käsekuchen-Schnitten mit knusprigem Keksboden und marmorierter Himbeersauce – ein unwiderstehliches Dessert.

# Zutaten:

→ Himbeer-Swirl

01 - 150 g frische oder gefrorene Himbeeren
02 - 2 EL Zucker
03 - 1 TL Speisestärke
04 - 1 TL Zitronensaft

→ Boden

05 - 150 g Vollkorn-Butterkekse, fein zerkrümelt
06 - 50 g Zucker
07 - 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Käsekuchen-Füllung

08 - 450 g Frischkäse (Vollfett, zimmerwarm)
09 - 130 g Zucker
10 - 2 große Eier + 1 Eigelb
11 - 80 g saure Sahne (zimmerwarm)
12 - 1 TL Vanilleextrakt
13 - 1 EL Mehl

# Zubereitungsschritte:

01 - Die Himbeeren mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter Rühren zerdrücken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen.
02 - Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier auslegen, dabei die Ränder überstehen lassen.
03 - Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter vermischen, bis die Masse feucht und krümelig ist. In die vorbereitete Form drücken. 8–10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen. Ofen auf 160 °C reduzieren.
04 - Frischkäse und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe glatt rühren. Eier und Eigelb einzeln unterrühren, dann saure Sahne, Vanilleextrakt und Mehl dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen.
05 - Löffelweise die abgekühlte Himbeersauce auf die Füllung geben. Mit einem Messer leicht durchziehen, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
06 - Bei 160 °C 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen oben fest aussieht, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
07 - Den Kuchen mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. In 16 Stücke schneiden und servieren.

# Hinweise:

01 - Alternativ kann man auch 4 EL Himbeermarmelade für den Swirl verwenden, anstatt die Sauce selbst zu kochen.
02 - Für beste Ergebnisse den Kuchen über Nacht kühlen.

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