Erdbeer Cheesecake mit Keksboden

Dieser cremige Erdbeer Cheesecake mit knusprigem Keksboden vereint die Frische von saftigen Erdbeeren mit der samtig-weichen Textur einer klassischen Käsetorte. Als Dessert für besondere Anlässe oder einfach als süße Verwöhnung hat dieser Kuchen in meiner Familie schnell Kultstatus erreicht.

Ich habe diesen Cheesecake zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Tochter gebacken und seitdem wird er regelmäßig von der ganzen Familie gewünscht. Besonders die Mischung aus der leichten Säure der Erdbeeren und der süßen Käsecreme macht ihn zum perfekten Genuss.

Zutaten

• Butterkekse bilden die knusprige Basis und sorgen für den unwiderstehlichen Kontrast zur cremigen Füllung
• Gemahlene Mandeln verleihen dem Boden einen nussigen Geschmack und machen ihn besonders aromatisch
• Frischkäse ist das Herzstück für die samtige Konsistenz verwende Markenprodukte für das beste Ergebnis
• Quark macht den Cheesecake leichter als die reine Frischkäsevariante
• Zitronensaft bringt eine dezente Frische und balanciert die Süße perfekt aus
• Erdbeeren sollten reif und aromatisch sein für das intensivste Geschmackserlebnis

Schritt-für-Schritt Anleitung

Den Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dies ist wichtig für einen gleichmäßig gebackenen Keksboden ohne Feuchtigkeitsverlust. Stelle sicher, dass der Ofen seine volle Temperatur erreicht hat, bevor du den Boden hineinstellst.

Den Keksboden zubereiten

Zerbrösele die Butterkekse entweder in einem Mixer oder durch vorsichtiges Zerdrücken in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Die Konsistenz sollte fein und gleichmäßig sein. Mische die Kekse mit den gemahlenen Mandeln und der flüssigen Butter, bis eine formbare Masse entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in eine gefettete 26 cm Backform. Verwende den Boden eines Glases, um die Masse festzudrücken, besonders an den Rändern.

Den Boden vorbacken

Backe den Keksboden für 10 Minuten bei 180 Grad. Dies sorgt für eine stabile Basis und verhindert, dass der Boden später durchweicht. Die leichte Bräunung verbessert zudem das Aroma.

Die Käsecreme zubereiten

Verrühre Zucker, Speisestärke, Frischkäse und Quark zu einer glatten, cremigen Masse. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühre die Sahne und den Zitronensaft vorsichtig unter. Die Speisestärke sorgt dabei für Stabilität der Masse. Zum Schluss hebst du das Ei unter. Wichtig ist, nicht zu stark zu rühren, damit keine Luftblasen entstehen.

Den Cheesecake zusammensetzen

Reduziere die Ofentemperatur auf 160 Grad, was entscheidend ist für das gleichmäßige Backen ohne Risse. Verteile die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Keksboden. Püriere die Erdbeeren und verteile das Püree klecksartig auf der Oberfläche. Mit einem Holzstäbchen kannst du dekorative Muster einziehen, indem du das Püree leicht mit der Käsemasse vermischst.

Den Cheesecake backen

Backe den Cheesecake für 50 Minuten bei 160 Grad. Die Oberfläche sollte leicht fest sein, aber in der Mitte noch etwas wackeln. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen weitere 15 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen. Dieser langsame Abkühlprozess verhindert das Einsinken und Rissbildung. Klemme anschließend einen Kochlöffel in die Ofentür und lasse den Kuchen im leicht geöffneten Ofen komplett abkühlen.

Die Erdbeersauce zubereiten

Püriere die restlichen Erdbeeren kurz vor dem Servieren für eine frische Sauce. Du kannst sie nach Geschmack mit etwas Zucker süßen oder mit einem Spritzer Zitrone verfeinern. Gieße die Sauce großzügig über den abgekühlten Cheesecake oder serviere sie separat dazu.

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Das musst du wissen

• Mindestens 2 Stunden kühlen lassen für optimale Konsistenz
• Auch mit gefrorenen Erdbeeren außerhalb der Saison möglich
• Kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden
• Eignet sich hervorragend zum Einfrieren einzelner Stücke

Mein absolutes Highlight bei diesem Rezept ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Keksboden und der cremigen Füllung. Als ich einmal spontan Besuch bekam, hatte ich nur noch tiefgefrorene Erdbeeren vom letzten Sommer – das Ergebnis hat alle begeistert und bewiesen, dass dieser Cheesecake auch mit Tiefkühlfrüchten fantastisch gelingt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeer Cheesecake hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch. Bewahre ihn am besten in einer luftdichten Kuchenbox auf, um Geruchsübertragungen zu vermeiden. Die Erdbeersauce sollte separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren über den Kuchen gegeben werden, um ein Durchweichen zu verhindern.

Für längere Aufbewahrung kannst du einzelne Stücke einfrieren. Wickle sie dafür in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Variationen und Alternativen

Dieser Cheesecake ist wunderbar vielseitig und lässt sich nach Belieben anpassen:

• Mit anderen Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder einer Beerenmischung zubereiten
• Für eine kalorienreduzierte Version Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt verwenden
• Den Keksboden mit Haferkeksen oder Vollkornkeksen herstellen für eine gesündere Alternative
• Im Winter mit Zitrus oder Schokolade statt Beeren zubereiten

Die Grundrezeptur bleibt dabei immer gleich – nur die Früchte und Aromen werden ausgetauscht.

Serviervorschläge

Am besten kommt der Erdbeer Cheesecake zur Geltung, wenn du ihn mit einer Wolke aus frisch geschlagener Sahne servierst. Dekoriere ihn mit frischen Erdbeeren und eventuell einigen Minzblättchen für ein optisches Highlight.

Für besondere Anlässe kannst du den Rand mit gehackten Pistazien oder gerösteten Mandelblättchen verzieren. Eine kleine Kugel Vanilleeis harmoniert ebenfalls perfekt mit der fruchtigen Note des Kuchens.

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Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren für den Cheesecake verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren eignen sich besonders gut für die Sauce. Für die Marmorierung in der Füllung sollten sie vorher aufgetaut und abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

→ Warum sollte der Cheesecake langsam im Ofen abkühlen?

Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert, dass der Cheesecake zu schnell seine Temperatur verliert und dadurch Risse bekommt. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige, glatte Oberfläche.

→ Kann ich andere Früchte statt Erdbeeren verwenden?

Absolut! Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen eignen sich hervorragend als Alternative. Achten Sie nur darauf, dass säurehaltige Früchte wie Zitrusfrüchte die Konsistenz der Creme beeinflussen können.

→ Wie lange ist der Erdbeer Cheesecake haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Cheesecake etwa 3-4 Tage haltbar. Die Erdbeersauce sollte idealerweise erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden, um die beste Frische zu gewährleisten.

→ Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, der Cheesecake lässt sich gut einfrieren. Am besten ohne die Erdbeersauce, in einzelnen Stücken gut verpackt für bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen und frische Erdbeersauce zubereiten.

→ Welche Alternative gibt es zu Butterkeksen für den Boden?

Digestive Kekse, Vollkornkekse oder Amarettini sind gute Alternativen. Auch glutenfreie Kekse funktionieren, sollten aber eventuell mit etwas mehr Butter gebunden werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.