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Diese herzhafte italienische Gemüsesuppe bringt jede Menge Aroma auf den Tisch und ist vollgepackt mit frischem Gemüse, Bohnen und Pasta. Wenn draußen das Wetter grau ist, liebe ich solche Eintöpfe, die einfach satt machen und leicht zuzubereiten sind.
Ich habe das Rezept nach einem Marktbesuch das erste Mal ausprobiert und war sofort begeistert wie vielseitig sich Reste aus dem Kühlschrank verarbeiten lassen.
Zutaten
- Karotten: bringen Süße und Struktur in die Suppe besonders knackig wenn sie fest und prall sind
- Selleriestangen: sorgen für ein herzhaftes Aroma frischen Stangensellerie verwenden damit sie ihr volles Aroma abgeben
- Zwiebel: gibt der Suppe Tiefe und Süße eine feste gelbe Zwiebel eignet sich am besten
- Knoblauch: macht die Brühe aromatisch immer frische Zehen verwenden der Geschmack ist milder und intensiver
- Italienische Gewürzmischung: sorgt für mediterranes Flair schau auf die Zutatenliste und wähle eine Mischung mit Oregano und Basilikum
- Petersilie: bringt Frische am besten glattblättrige verwenden sie hat ein feineres Aroma
- Gemüsebrühe: durch die Brühe wird alles richtig schön deftig achte auf hochwertige Bio-Brühe für ein besseres Geschmackserlebnis
- Kidneybohnen: liefern pflanzliches Eiweiß Abtropfen und abspülen vor dem Verwenden halten die Suppe klar
- Gewürfelte Tomaten: bringen Säure und Farbe in die Suppe such nach sonnengereiften aus Italien die schmecken besonders aromatisch
- Lorbeerblatt: gibt einen feinen herben Geschmack immer vor dem Servieren entfernen
- Tomatenmark: macht die Brühe kräftig und sämig konzentriertes Tomatenmark aus der Tube verwenden
- Babyspinat: bringt Farbe und zarte Blätter schau dass das Grün frisch und nicht welk ist
- Kurze Pasta: gibt Struktur und bindet die Brühe am besten kleine Sorten wie Ditalini oder Macaroni verwenden die saugen sich schön voll
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüse vorbereiten:
- Alle Karotten Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden das sorgt dafür dass alles gleichmäßig gart und eine sämige Konsistenz entsteht
- Aromaten anschwitzen:
- Das gesamte geschnittene Gemüse in reichlich Olivenöl langsam bei mittlerer Hitze anbraten bis die Zwiebeln glasig werden und alles duftet ruhig 8 bis 10 Minuten vertragen das Gemüse darf leicht goldgelb sein aber nicht braun werden das bildet das Aroma dieser Suppe
- Suppenbasis ansetzen:
- Gehackten Knoblauch dazugeben kurz mitanbraten dann Gemüsebrühe Bohnen gewürfelte Tomaten italienische Gewürze Petersilie Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben gründlich umrühren und alles auf mittlerer Hitze aufkochen lassen Tomatenmark sorgt direkt für mehr Sämigkeit
- Simmern lassen:
- Die Suppe circa 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen zwischendurch umrühren die Karotten und der Sellerie sollen weich werden die Brühe soll die Aromen aufnehmen
- Finale Zutateneinlage:
- Kurz vor dem Ende Babyspinat und ungekochte Pasta einrühren die Temperatur wieder leicht anheben und alles etwa 15 Minuten weiterköcheln lassen bis die Pasta gar ist immer mal probieren damit die Nudeln nicht verkochen Spinat erst am Schluss damit er schön grün bleibt
- Abschmecken und servieren:
- Eventuell noch mit Salz Pfeffer oder zusätzlicher Würze abschmecken Lorbeerblatt entfernen und direkt servieren
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Ich liebe besonders das Kochgefühl wenn Tomatenmark im Topf auf das Gemüse trifft und sofort dieser intensive Duft nach Italien durch die Küche zieht das erinnert mich immer an Sonntage mit Familie die sich schon auf den ersten Teller freuen
Lagerungstipps
Diese Gemüsesuppe hält gut fünf Tage im Kühlschrank am besten in einem luftdichten Behälter Für das Einfrieren die Suppe abkühlen lassen und portionsweise einfrieren So hast du immer ein schnelles Mittagessen griffbereit Nach dem Auftauen einmal vollständig aufkochen lassen das erhält den Geschmack frische Nudeln bitte immer erst vor dem Servieren unterrühren weil sie sonst matschig werden
Zutaten austauschen
Du kannst nach Lust und Laune weiteres Gemüse zufügen besonders lecker finde ich Zucchini gewürfelt oder etwas Weißkohl Auch gekochte Kichererbsen machen sich super in der Suppe Statt Spinat funktioniert auch Mangold oder Grünkohl Pasta kann durch glutenfreie Varianten ersetzt werden so ist die Suppe auch für Allergiker geeignet
Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich die Suppe heiß mit frisch gehackter Petersilie und etwas geriebenem Parmesankäse Dazu passt geröstetes Bauernbrot oder Focaccia Für einen rustikalen Touch einfach noch einen Schuss Olivenöl und grob gemahlenen Pfeffer obenauf geben Wer mag kann noch ein paar Spritzer Zitronensaft über die Suppe träufeln das hebt die Aromen
Italienischer Klassiker neu interpretiert
Dieses Gericht erinnert an traditionelle Minestrone wie sie in Italien jede Familie nach eigenem Rezept kennt Durch Nudeln und Tomatenmark bekommt sie eine sämig kräftige Konsistenz Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis wie ein Kurzurlaub nach Bella Italia Perfekt wenn es draußen kühl ist
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Suppe am besten auf?
An einem kühlen Ort in einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank rund 5 Tage. Im Gefrierschrank ist sie bis zu 6 Wochen haltbar.
- → Kann ich glutenfreie Pasta verwenden?
Ja, Reis-Pasta eignet sich besonders gut. Die Pasta am besten extra kochen und erst zum Schluss unterheben, um ein Zerkochen zu vermeiden.
- → Wie kann ich die Suppe noch variieren?
Probiere gehackten Kohl oder Zucchini als Ergänzung. Auch Kräuter wie Basilikum oder Oregano geben ein anderes Aroma.
- → Was sollte ich beim Hinzufügen der Pasta beachten?
Gebe die Pasta erst zum Schluss dazu und lasse sie nicht überkochen, damit sie nicht zu weich wird und die Suppe nicht eindickt.
- → Welche Brühe eignet sich am besten?
Gemüsebrühe oder -fond unterstreichen die Aromen und machen das Gericht besonders würzig. Gern auch selbst gemacht.
- → Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und aufbewahren. Eventuell die Pasta separat kochen und erst vor dem Servieren hinzugeben.