Beignets Maïs Jalapeño Fromage

Diese herrlichen Mais-Beignets mit Jalapeño und Käse sind für mich immer der Renner, wenn Besuch kommt oder ich mir schnell etwas Herzhaftes wünsche. Die Mischung aus herzhaftem Käse, süßem Mais und der feinen Schärfe der Jalapeños macht sie besonders unwiderstehlich. Außen knusprig, innen fluffig – so schmecken sie am besten direkt aus dem heißen Öl.

Ich wollte zuerst ausprobieren, ob Mais und Jalapeño sich gut vertragen und habe die Beignets an einem gemütlichen Filmabend mit Freunden serviert. Seit diesem Tag sind sie bei jedem Treffen als erster vergriffen.

Zutaten

• Weizenmehl: verleiht der Masse Stand und hält alles zusammen am besten Qualität bekommt man von Marken mit geringem Stärkeanteil
• Cheddar: extra würzig für intensive Käsenote immer frisch reiben damit er besser schmilzt
• Backpulver: sorgt für Fluffigkeit lieber neues Pulver nutzen weil es mit der Zeit nachlässt
• Knoblauchpulver: unterstützt den herzhaften Grundgeschmack feines Pulver verteilt sich gleichmäßig
• Salz: gibt Würze stets feines Salz nehmen da es sich besser auflöst
• Zucker: balanciert Schärfe und Mais-Süße aus nur wenig verwenden
• Großes Ei: bindet und macht die Beignets saftig Eier mit frischem Stempel kaufen
• Vollmilch: für einen runden Geschmack möglichst frisch verwenden
• Butter, geschmolzen: sorgt für Aroma und verhindert Trockenheit am besten ungesalzen
• Maiskörner aus der Dose: für die typische Süße abtropfen lassen und Qualität bevorzugen die keine Zusätze enthält
• Frische Jalapeños: bringen eine angenehme Schärfe kleine feste und grüne Schoten ohne Runzeln auswählen
• Pflanzenöl zum Frittieren: wird besonders heiß und bleibt neutral immer frisches Öl nehmen
• Frische Petersilie: gibt Frische als Topping glatte Petersilie besitzt ein besonders feines Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mischung der Trockenstoffe:

Alle trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen so lange rühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind und das Cheese gleichmäßig verteilt ist

Verrühren der Feuchtzutaten:

In einer separaten Schüssel Ei mit Milch und zerlassenem Butter intensiv verquirlen bis eine homogene cremige Masse entsteht

Teig zusammenführen:

Die flüssige Mischung direkt zum Mehl-Käse-Gemisch geben und zügig unterheben nur solange rühren bis alle Zutaten verbunden sind damit der Teig locker bleibt

Zugabe von Mais und Jalapeño:

Mais und Jalapeños vorsichtig unterheben so dass sie sich möglichst gleichmäßig im Teig verteilen aber nicht zerquetscht werden

Frittieren und Temperaturkontrolle:

Das Pflanzenöl in einem schweren Topf auf etwa 175 Grad Celsius erhitzen ein Thermometer leistet hier gute Dienste jeweils vier bis fünf Teighäufchen ins heiße Öl gleiten lassen und für etwa drei Minuten frittieren bis die Beignets eine schön goldbraune Farbe aufweisen

Abtropfen und Servieren:

Die goldenen Beignets mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier ablegen Damit sie nicht durchweichen sollten sie direkt im Anschluss mit etwas frischer Petersilie bestreut und direkt warm serviert werden

Ofen-Variante:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen Mit zwei Löffeln kleine Portionen auf das Papier setzen und in zwölf bis fünfzehn Minuten goldig backen

Speichern

Mein Favorit ist der würzige Cheddar der nicht nur Würze sondern auch diesen schönen Ziehfaden beim Abkühlen ergibt Meine Familie liebt es die Beignets zusammen zu naschen besonders an Geburtstagen mit einem bunten Dipp dazu

Aufbewahrungstipps

Frisch schmecken diese Beignets am besten Halte sie bei Bedarf locker abgedeckt bei Raumtemperatur für ein bis zwei Stunden bereit Länger aufbewahren solltest du sie im Kühlschrank Am nächsten Tag können sie im heißen Ofen für einige Minuten knackig nachgebacken werden

Zutaten austauschen

Du kannst Cheddar durch Gouda oder Emmentaler ersetzen wenn du es milder magst Jalapeños lassen sich gegen eingelegte oder mildere Peperoni tauschen Für eine glutenfreie Variante eignet sich Reismehl in ähnlicher Menge Gewürze nach Geschmack anpassen

Serviervorschläge

Ideal zu einer scharfen Salsa oder einer frischen Sour Cream Auch ein Avocado-Dip passt hervorragend Zur Hauptmahlzeit werden sie mit einem knackigen Salat oder als Beilage zu Chili con Carne serviert

Hintergrund und Herkunft

Maisbeignets sind in Nordamerika und Teilen Südamerikas ein beliebtes Street Food Traditionell als südlicher Snack und Partyhäppchen serviert sind sie durch die Zugabe von Jalapeño und Käse heute besonders bei Freunden der Fusionsküche beliebt

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie scharf sind die Beignets?

Durch Jalapeños erhalten sie eine angenehme Schärfe. Die Hitze lässt sich durch Menge und Entfernung der Kerne individuell anpassen.

→ Kann ich anderen Käse verwenden?

Ja, Gouda, Emmentaler oder Mozzarella eignen sich ebenfalls, bieten allerdings ein anderes Aroma und Schmelzverhalten.

→ Wie gelingen die Beignets besonders knusprig?

Die richtige Öltemperatur von 175 °C ist entscheidend. Zu niedriges Öl führt zu fettigen Beignets, zu heißes verbrennt sie schnell.

→ Ist eine Zubereitung im Ofen möglich?

Ja, für eine leichtere Variante können die Beignets bei 200 °C gebacken werden. Das Ergebnis wird etwas weniger knusprig.

→ Wie sollten frische Beignets serviert werden?

Am besten sofort und heiß genießen, garniert mit frischer Petersilie. So bleibt die Textur am besten erhalten.

→ Kann ich die Beignets vorbereiten?

Sie schmecken frisch am besten, können aber wenige Stunden vorher frittiert und bei 100 °C erwärmt werden.