Zitronenrisotto mit Garnelen

Dieses Zitronenrisotto mit Garnelen ist ein echtes Wohlfühlessen an langen Abenden und bringt mit seiner Frische sofort Urlaubsstimmung auf den Teller. Die Kombination aus cremigem Risotto, aromatischen Zitronen und saftigen, leicht würzigen Garnelen macht das Gericht zu etwas Besonderem, das trotzdem einfach gelingt.

Als ich das Rezept das erste Mal für Freunde kochte, waren alle sofort begeistert vom feinen Zitronenduft in der Küche und wie besonders samtig das Risotto geworden ist. Die Garnelen sind das Tüpfelchen auf dem i und passen einfach immer dazu.

Zutaten

• Garnelen: Achte auf frische oder gut tiefgefrorene Garnelen lieber mit Schale kaufen und selbst schälen für extra Geschmack
• Salz: Verstärkt das Aroma der Garnelen und vom Risotto
• Schwarzer Pfeffer: Gibt angenehme Schärfe
• Chiliflocken: Für eine feine Würze optional etwas variieren je nach Schärfewunsch
• Zitrone: Verwende Bio-Zitrone da sowohl Saft als auch Schale benötigt werden für intensive Frische
• Olivenöl: Sorgt für Saftigkeit beim Marinieren und Grillen der Garnelen
• Butter: Für cremiges Risotto unbedingt hochwertige Butter nehmen
• Zwiebel: Gelb oder weiß fein würfeln mild-süß als Basisgeschmack
• Knoblauch: Frisch und fein gehackt gibt dem Risotto Tiefe
• Arborio-Reis: Wichtig für cremige Konsistenz auf Rundkornreis achten
• Trockener Weißwein: Zum Ablöschen oder mit Brühe ersetzen guter Wein hebt das Aroma
• Hühnerbrühe: Am besten selbstgemacht oder natriumarm kaufen für intensiven Geschmack
• Petersilie: Frisch zum Garnieren bringt Farbe und frischen Akzent optional

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Garnelen marinieren:

Vermische Garnelen mit Salz schwarzem Pfeffer Chiliflocken Zitronensaft und etwas Olivenöl und lasse sie mindestens 10 Minuten ziehen so nehmen sie alle Aromen optimal auf

Grillpfanne vorbereiten:

Erhitze eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze bestreiche sie hauchdünn mit etwas Olivenöl so dass die Garnelen nicht ankleben und Röstaromen bekommen

Garnelen grillen:

Stecke je 6 Garnelen auf einen Spieß und grille sie rund 3 Minuten pro Seite bis sie rosa und zart sind achte darauf sie nicht zu lange zu garen damit sie schön saftig bleiben

Risotto ansetzen:

Schmelze einen Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünste die gewürfelte Zwiebel rund 4 Minuten glasig sie darf nicht braun werden damit sie süßlich bleibt

Knoblauch und Reis hinzufügen:

Gib Knoblauch zur Zwiebel und schwitze ihn 30 Sekunden mit dann kommt der Arborio-Reis dazu rühre die Körner gut um damit sie gleichmäßig von Butter überzogen sind und leicht angeröstet werden das dauert rund 5 Minuten

Mit Weißwein ablöschen:

Gieße jetzt den Weißwein dazu und lasse ihn bei regelmäßigem Rühren fast vollständig verdampfen so nehmen die Reiskörner das Aroma perfekt auf

Brühe nach und nach zufügen:

Gib nun jeweils eine halbe Tasse Brühe zum Reis und rühre immer wieder warte jedes Mal bis fast alles eingekocht ist erst dann nachgießen wiederhole das bis der Reis gar aber noch leicht kernig ist das Risotto sollte am Ende schön cremig sein

Abschmecken und verfeinern:

Streue zum Schluss Zitronenabrieb und den restlichen Esslöffel Butter unter das fertige Risotto würze mit Salz und Pfeffer ab so verstärkst du den Geschmack und gibst Frische dazu

Anrichten:

Verteile das Risotto auf zwei Teller lege einen Garnelenspieß obenauf und garniere falls gewünscht mit frischer Petersilie das sorgt für ein schönes Finish

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Du solltest wissen

Risotto liefert durch Arborioreis wertvolle Stärke für Cremigkeit
Garnelen halten das Gericht leicht und proteinreich
Zitrone gibt nicht nur Frische sondern auch ein tolles Aroma dazu
Ich liebe die Kombi aus Butter und Zitronenschale am Ende für mich ist das die perfekte Geschmacksnote und erinnert mich immer an Sommerferien am Mittelmeer. Die erste Zubereitung war ein echtes Familienhighlight bei uns weil jeder von dem Duft angezogen wurde und am Ende auch der Topf ganz leer war.

Aufbewahrungstipps

Restliches Risotto kann in einem gut verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen gebe ich immer einen kleinen Schuss Brühe dazu damit die Cremigkeit erhalten bleibt. Die Garnelen am besten separat lagern und nur einmal erneut erhitzen sie könnten sonst austrocknen.

Zutaten austauschen

Wenn du keinen Weißwein möchtest, klappt es wunderbar nur mit Brühe. Garnelen lassen sich auch durch gebratene Hähnchenstreifen oder vegetarisch durch gebratene Zucchinischeiben ersetzen. Statt Petersilie schmecken auch frischer Dill oder Schnittlauch sehr gut als Garnitur.

Serviervorschläge

Besonders schön wird das Gericht, wenn du ein wenig grünen Spargel kurz in der Pfanne anbrätst und neben die Garnelen legst. Dazu passt ein Glas vom verwendeten Weißwein oder ein spritziges Zitronenwasser. Für Gäste serviere ich das Risotto gerne auf großen Tellern und streue am Ende noch etwas Zitronenzeste für den Extra-Frischekick darüber.

Geschichte des Zitronenrisottos

Risotto ist ein klassisches Comfort-Food aus Norditalien und steht oft für festliche Anlässe. Die Variante mit Zitrone bringt besonders viel Leichtigkeit in das cremige Grundrezept und erinnert mich immer an Frühlingsfeste und sonnige Tage am Gardasee. Garnelen machen das Ganze zu einem besonderen Hauptgericht das trotzdem nicht schwer wirkt.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Reissorte eignet sich am besten für Zitronenrisotto?

Am besten eignet sich Arborio- oder Carnarolireis. Beide Sorten geben beim Kochen Stärke ab und sorgen für eine cremige Textur.

→ Kann man den Weißwein weglassen?

Ja, der Weißwein kann durch natriumarme Hühnerbrühe ersetzt werden. Das Gericht bleibt trotzdem aromatisch und rund.

→ Warum sollte beides – Zitronensaft und Zitronenschale – verwendet werden?

Die Schale sorgt für intensive Frische und Aroma, während der Saft für eine spritzige Säure im Risotto verantwortlich ist.

→ Wie erkenne ich, ob das Risotto fertig ist?

Der Reis sollte noch leicht bissfest sein und das Risotto cremig, aber nicht zu flüssig. Am besten zwischendurch probieren.

→ Wie lassen sich Garnelen am besten würzen?

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, frischer Zitronensaft und ein wenig Olivenöl schmecken hervorragend zu gegrillten Garnelen.

→ Kann man das Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, indem man die Garnelen durch gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Spargel ersetzt und Gemüsebrühe verwendet.