Zitronenrisotto mit Garnelen (Druckversion)

Cremiges Zitronenrisotto mit saftigen Garnelen und einer spritzigen Frische, perfekt für zwei Personen.

# Zutaten:

→ Für die Garnelen

01 - 12 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt, optional mit Schwanz
02 - 1/4 Teelöffel Salz
03 - eine Prise schwarzer Pfeffer
04 - 1/4 Teelöffel Chiliflocken
05 - 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
06 - 2 Esslöffel Olivenöl, plus zusätzliches zum Einfetten der Pfanne

→ Für das Risotto

07 - 2 Esslöffel Butter, aufgeteilt
08 - 1/2 Tasse gelbe oder weiße Zwiebel, gewürfelt
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 1 Tasse Arborio-Reis
11 - 180 Milliliter trockener Weißwein, alternativ Hühnerbrühe
12 - 1/2 Teelöffel Salz
13 - 700 Milliliter Hühnerbrühe, natriumarm
14 - frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)

# Zubereitungsschritte:

01 - Grillpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Jeweils 6 Garnelen auf einen Spieß stecken.
02 - Garnelen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zitronensaft und Olivenöl von beiden Seiten marinieren.
03 - Pfanne mit etwas Olivenöl bestreichen. Garnelenspieße etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
04 - Vom Herd nehmen, mit Aluminiumfolie abdecken und warm stellen.
05 - 1 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
06 - Zwiebeln etwa 4 Minuten glasig dünsten, anschließend Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
07 - Reis hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anrösten, bis die Körner außen durchsichtig und innen noch weiß sind.
08 - Weißwein eingießen und unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen.
09 - Hühnerbrühe nach und nach in 120-ml-Schritten unter ständigem Rühren hinzufügen. Vor der letzten Zugabe prüfen, ob der Reis bissfest ist und das Risotto die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
10 - Wenn der Reis fertig ist, restliche Butter und Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11 - Risotto auf zwei Teller verteilen, jeweils einen Garnelenspieß auflegen und mit frischer Petersilie garnieren.

# Hinweise:

01 - Arborio-Reis sorgt durch seine Stärkeeigenschaft für die typische Cremigkeit – Carnaroli ist eine gleichwertige Alternative.
02 - Der verwendete Weißwein sollte trocken und nicht süß sein; für eine alkoholfreie Variante einfach mehr Brühe verwenden.
03 - Beide Zitronenkomponenten – Saft und Schale – verleihen Frische und intensives Aroma.
04 - Bei selbstgemachter oder natriumreduzierter Brühe bleibt das Gericht angenehm leicht.

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