Hähnchen Kartoffeln Knoblauch Parmesan

Dieses Rezept für Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und einer cremigen Knoblauch-Parmesan-Sauce vereint alles, was ich an einem entspannten Familienessen liebe. Die Haut wird herrlich knusprig, das Fleisch bleibt saftig und die cremige Sauce umhüllt zarte Kartoffeln und frischen Spinat. Bei uns kommt diese Kombination regelmäßig auf den Tisch, vor allem wenn alle Lust auf comfort food haben und keiner Lust auf vier schmutzige Töpfe.

Eigentlich war das eines dieser Experimente an einem Sonntagabend ich hatte Reste im Kühlschrank und Lust auf etwas Besonderes. Seitdem wünscht es sich mein Partner oft für spontane Gäste und alle sind begeistert.

Zutaten

• Hähnchenschenkel: Knochen und Haut sorgen für besonders viel Geschmack und saftiges Fleisch. Am besten Fleisch aus regionaler Haltung kaufen
• Italienische Gewürzmischung: So bekommt das Hähnchen direkt ein mediterranes Aroma. Frisch oder aus dem Glas verwenden
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Gute Gewürze sind die halbe Miete besonders für knusprige Haut auf dem Hähnchen
• Ungesalzene Butter: Macht die Sauce extra cremig. Achte darauf dass die Butter frisch und hellgelb ist
• Babyspinat: Frischer Spinat gibt einen tollen Farbtupfer und schmeckt mild. Spinatblätter sollten knackig und sattgrün sein
• Kleine Kartoffeln: Diese Backkartoffeln werden herrlich zart. Wenn sie eine dünne Schale haben brauchst du sie nicht zu schälen
• Frisch gehackte Petersilie: Zum Garnieren bringt sie einen Hauch Frische
• Knoblauch: Frisch gehackt gibt er der Sauce ein starkes Aroma
• Mehl: Sorgt für Bindung in der Rahmsauce. Schau auf eine feine Konsistenz
• Hühnerbrühe: Macht die Sauce kräftig. Am besten selbstgekochte Brühe verwenden oder eine gute Bio-Variante nehmen
• Getrockneter Thymian und Basilikum: Für mediterrane Noten am besten aus frischer Ware oder hochwertigem Streugewürz wählen
• Half-and-Half: Damit wird die Sauce cremig ohne zu schwer zu sein. Du kannst es einfach selber mischen wie unten beschrieben
• Frisch geriebener Parmesan: Direkt vom Stück gibt das beste Aroma schau dass der Käse nicht zu trocken ist

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hähnchen würzen:

Die Hähnchenschenkel rundum mit italienischen Gewürzen Salz und Pfeffer sorgfältig einreiben jede Ecke soll Geschmack bekommen

Hähnchen anbraten:

In einer großen Pfanne etwas von der Butter erhitzen die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittelhoher Hitze ungefähr drei Minuten pro Seite anbraten die Haut soll goldbraun sein aber nicht zu dunkel. Anschließend aus der Pfanne nehmen

Spinat sautieren:

Weitere Butter in die heiße Pfanne geben den grob gehackten Spinat darin zwei Minuten schwenken bis er gerade zusammenfällt. Die Hitze nicht zu hoch wählen damit der Spinat schön grün bleibt

Sauce zubereiten:

Frische Butter in der Pfanne schmelzen und Knoblauch anschwitzen bis er duftet das dauert ein bis zwei Minuten. Mehl einrühren und kurz anrösten. Dann unter Rühren nach und nach Hühnerbrühe Basilikum und Thymian zufügen und alles vorsichtig aufkochen lassen. Die Sauce darf ruhig ein paar Minuten leise köcheln. Zum Schluss Half-and-Half und frisch geriebenen Parmesan unterheben und rühren bis die Sauce cremig wird

Auflaufform befüllen:

Hähnchenschenkel nebeneinander in eine leicht geölte oder gesprühte Auflaufform legen. Halbierte Kartoffeln und sautierten Spinat darüber verteilen. Mit der Knoblauch-Parmesan-Rahmsauce gleichmäßig übergießen

Backen:

Das Ganze kommt bei zweihundert Grad Ober-Unterhitze für etwa fünfundzwanzig bis dreißig Minuten in den Ofen. Das Hähnchen soll durchgegart sein und eine Kerntemperatur von vierundsiebzig Grad erreichen

Mit Petersilie bestreuen und servieren:

Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie darüberstreuen für einen extra Farbklecks

Speichern

Mein absolutes Highlight hier ist der frisch geriebene Parmesan in der Sauce. Er gibt eine richtig runde Würze und meine Schwester schwört immer dass sie eigentlich keinen Käse mag aber bei diesem Gericht isst sie sogar den Rest aus der Auflaufform. Das Familienessen artet immer in Gabelstibitzen aus wenn es darum geht wer die letzten Kartoffelstücke aus der Sauce angelt.

So lagerst du Reste richtig

Die Reste lassen sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Einfach das Ganze abkühlen lassen und in einer gut verschließbaren Dose verstauen. Am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle behutsam wieder erhitzen so bleibt das Fleisch saftig und die Sauce cremig. Kalte Reste schmecken übrigens auch als schnelles Mittagessen richtig gut.

Zutaten clever austauschen

Sollte mal kein Spinat im Haus sein verwende stattdessen zum Beispiel Mangold oder sogar TK-Erbsen. Die italienischen Kräuter lassen sich nach eigener Vorliebe anpassen. Wer Parmesan nicht mag kann gereiften Bergkäse oder einen Hartkäse nach Wahl raspeln. Für eine besonders leichte Variante verwende statt Half-and-Half nur Milch und reduziere etwas Butter.

Wie du das Gericht am besten servierst

Das Ofengemüse mit cremiger Sauce und Hähnchen eignet sich als Hauptgericht ohne viel Drumherum. Biete dazu frisches Sauerteigbrot an oder einen gemischten Salat. Ein Glas Weißwein rundet das Essen ab wenn Gäste da sind. Wer mag kann noch ein paar geröstete Nüsse oder geriebene Zitronenschale kurz vor dem Servieren über das Gericht geben.

Kleiner Rezeptblick in die Küche Italiens

Diese Kombination aus knusprigem Hähnchen Kartoffeln und cremiger Sauce wurde wahrscheinlich inspiriert von klassischen italienischen Brathähnchen-Gerichten. Parmesan und Knoblauch gehören zu den Grundzutaten der norditalienischen Küche und geben der Sauce ihren unverwechselbaren Charakter. Ich liebe es wie sich Düfte nach gebackenem Käse und Kräutern durchs Haus ziehen sobald die Auflaufform im Ofen ist.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie wird das Hähnchen besonders knusprig?

Das Hähnchen erhält seine knusprige Haut durch scharfes Anbraten in der Pfanne, bevor es zusammen mit den anderen Zutaten im Ofen fertig gegart wird.

→ Kann ich statt Babyspinat anderes Blattgemüse verwenden?

Ja, Sie können Babyspinat durch Mangold oder junge Grünkohlblätter ersetzen. Die Garzeit verändert sich je nach Festigkeit des Gemüses etwas.

→ Wodurch lässt sich 'Half-and-Half' ersetzen?

Einfach Vollmilch und Sahne im Verhältnis 1:1 mischen, wie im Hinweis beschrieben. So entsteht die gewünschte Cremigkeit der Sauce.

→ Wie stelle ich fest, ob das Hähnchen durchgegart ist?

Überprüfen Sie mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des dicksten Stücks. Sie sollte 74 °C betragen. Ist kein Thermometer zur Hand, stechen Sie das Hähnchen an der dicksten Stelle ein – der austretende Saft sollte klar sein.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und später fertigstellen?

Sie können das Hähnchen und Gemüse vorbereiten sowie die Sauce kochen. Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und zum Backen zusammenfügen.