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Dieser zitronige Eisbox-Kuchen gehört zu meinen liebsten Sommerdesserts Da er ohne Backen auskommt ausser einem kurzen Anbacken des Bodens schenkt er auch an heißen Tagen pure Erfrischung Ich liebe die Kombination aus knusprigem Keksboden und der samtigen Frischkäse-Zitronencreme Für spontane Kaffeerunden ist er immer ein Hit und gelingt ohne großen Aufwand
Ich habe diesen Kuchen bei jedem Familiengeburtstag dabei und sogar meine Oma hat das Rezept für sich entdeckt weil es gelingt und toll schmeckt
Zutaten
- Graham-Cracker: fein zerbröselt geben dem Kuchen seine typische Keksbasis Achte auf frische Cracker ohne Ranzigkeit
- Zucker: sorgt für eine angenehme Süße im Boden feiner weißer Zucker lässt sich optimal verteilen
- Gesalzene Butter: geschmolzen verbindet alles und verleiht dem Boden eine leicht salzige Note für mehr Geschmack Verwende hochwertige Markenbutter
- Frischkäse: auf Zimmertemperatur macht die Füllung besonders cremig Setze möglichst auf Doppelrahmstufe für besten Geschmack
- Gezuckerte Kondensmilch: bringt die Cremigkeit und milde Süße in die Füllung
- Frischer Zitronensaft: gibt intensive Frische Hausgemacht gepresst ist einfach am aromatischsten
- Zitronenschale: fein gerieben aus guten Bio-Zitronen da hier das Aroma konzentriert ist
- Schlagsahne: optional als Deko sie macht das Dessert noch luftiger und hübscher
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Keksboden zubereiten:
- Den Backofen auf die richtige Temperatur einstellen und den Boden der Form leicht einfetten Graham-Cracker ausführlich zu feinen Bröseln zerkleinern und gleichmäßig mit dem Zucker vermischen Die geschmolzene Butter gut einarbeiten so dass alles gleichmäßig durchfeuchtet ist Nun die Masse in die Form geben und mit einem kleinen Messbecher kräftig andrücken Besonders auf einen festen Rand achten Das sorgt für einen stabilen Boden Die Form für etwa sieben Minuten in den Ofen stellen Das kurze Backen gibt extra Halt und ein nussiges Aroma Danach unbedingt vollständig abkühlen lassen
- Füllung anrühren:
- Den weichen Frischkäse in eine große Schüssel geben Mit einem Handmixer glattschlagen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind Dann Kondensmilch Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben Die Masse für einige Minuten kräftig weiter schlagen Es soll eine seidige cremige Konsistenz entstehen
- Füllung auftragen und kühlen:
- Die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen Die Oberfläche darf ruhig spiegelglatt werden damit der Kuchen nach dem Kühlen schön aussieht Die Form gut abdecken und für mindestens sechs Stunden besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen So wird die Füllung richtig fest
- Dekorieren und servieren:
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischer Schlagsahne und Zitronenzesten garnieren Der Kuchen lässt sich mit einem scharfen Messer ganz leicht in Stücke schneiden
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Das solltest Du wissen
Hoher Frischefaktor durch viel Zitrone Lässt sich sehr gut vorbereiten und einfrieren Wird richtig cremig durch die gezuckerte Kondensmilch Für meine Familie gehört die Schlagsahne unbedingt dazu denn sie gibt noch mal ein kleines Extra an Genuss Mein Opa jubelt immer wenn ich zum Kaffee diesen Kuchen dabei habe denn genau diese zitronige Frische erinnert ihn an seine Kindheit
Lagerung und Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt problemlos drei Tage ohne Deko Er kann auch wunderbar eingefroren werden Nach dem vollständigen Kühlen einfach in Frischhaltefolie und zusätzlich Alufolie wickeln Im Gefrierfach bleibt er etwa einen Monat frisch Vor dem Anschneiden langsam im Kühlschrank auftauen lassen dann bleibt die Textur optimal
Zutaten tauschen für Abwechslung
Solltest Du keine Graham-Cracker bekommen passen Butterkekse oder Löffelbiskuits genauso gut Wer mag ersetzt ein wenig Zitronensaft durch Limette oder nimmt Orangenabrieb für eine andere Note Auch der Frischkäse kann teilweise durch Mascarpone oder Quark erneuert werden Die Textur bleibt wunderbar cremig aber der Geschmack variiert leicht
Perfekte Serviervorschläge
Sehr hübsch sieht ein kleines Topping aus Zitronenzesten und ein paar frischen Beeren aus Wer mag schlägt die Sahne mit etwas Vanillezucker auf und spritzt sie als Rosetten auf das Dessert Ideal zum Kaffee am Nachmittag aber auch als frisches Finale nach dem Grillabend
Kurzer Blick in die Geschichte
Eisbox-Kuchen stammen aus den USA und wurden seit den 1920er Jahren beliebt als Kühlschränke ihren Einzug hielten Das Prinzip keine Ofenhitze und stattdessen der Kühlschrank als Zubereitungshelfer war eine kleine Revolution Gerade die Zitrone ist ein Klassiker weil sie jeden Sommertag aufhellt Seitdem sind diese Kuchen ein Synonym für unkomplizierten Genuss
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie gelingt der Keksboden besonders fest?
Die Keksmasse gut andrücken und nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung daraufkommt.
- → Kann ich andere Keksarten statt Graham-Cracker verwenden?
Ja, Butterkekse oder Vollkornkekse eignen sich ebenfalls und bringen eine etwas andere Note.
- → Wie lange sollte der Kuchen kühlen?
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, damit die Füllung richtig fest wird.
- → Lässt sich der Kuchen einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt hält er sich bis zu einem Monat im Gefrierschrank. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
- → Welche Deko passt dazu?
Schlagsahne, Zitronenzesten oder frische Beeren sorgen für ein attraktives Finish.
- → Warum wird Frischkäse verwendet?
Frischkäse gibt der Füllung eine cremige Textur und einen milden Geschmack, die Zitrusaromen kommen gut zur Geltung.