Verstecktes Gemüse Pasta Sauce

Diese cremige Gemüsesoße ist mein Geheimtrick, um mehr Vitamine in unser Abendessen zu schmuggeln und dabei großen Geschmack und sättigende Pasta auf den Tisch zu bringen. Mit geröstetem Gemüse wie Paprika, Tomaten und Zucchini zauberst du im Handumdrehen ein buntes, gesundes Gericht das jedes Familienmitglied begeistert – sogar diejenigen die sonst skeptisch gegenüber Gemüse sind.

Ich habe diese Soße das erste Mal ausprobiert als ich dringend ein paar Karotten und eine schrumpelige Zucchini aufbrauchen musste und seitdem gehört sie zu meinen Lieblingsrezepten für schnelle Familienküche

Zutaten

• Rigatoni Pasta: sie sind formstabil und nehmen die cremige Soße gut auf bei trockener Pasta auf eine glatte bruchfreie Oberfläche achten
• Karotten: sie sorgen für Süße und Vitamine feste Karotten mit kräftiger Farbe verwenden
• Roma Tomaten: die bringen Säure und Frucht frisch und reif sind sie besonders aromatisch
• Zucchini: mild im Geschmack und liefern extra Cremigkeit kleine Zucchini sind oft weniger wässrig
• Gelbe Zwiebel: Basis für tiefes Aroma am besten schön feste Zwiebeln wählen
• Knoblauch: ein ganzer Kopf sorgt für sanfte Würze frischen Knoblauch bevorzugen keine Sprossen innen
• Rote Paprika: für Farbe und Süße glänzende Schale und fester Sitz am Stil zeugen von Frische
• Olivenöl: rundet die Aromen ab natives Öl extra extra verbindet alles perfekt
• Knoblauchpulver: verstärkt das Knoblaucharoma besonders fein gemahlenes Pulver verwenden
• Getrocknetes Basilikum: für mediterranen Flair auf die Farbe achten gute grüne Töne wählen
• Getrockneter Oregano: unverzichtbar für italienische Rezepte fein gerebelte Blätter nehmen
• Pasta-Kochwasser: hält die Soße geschmeidig stärkehaltiges Wasser von frisch gekochter Pasta aufheben
• Salz und Pfeffer: klassisch zum Abschmecken Meersalz oder grobes Salz für bestes Aroma verwenden
• Frisches Basilikum: sorgt für intensives Aroma hellgrüne Blätter ohne Flecken sind besonders frisch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen Vorheizen:

Stelle den Backofen auf 230 Grad Ober und Unterhitze ein damit das Gemüse gleichmäßig röstet und schön Farbe bekommt

Gemüse Vorbereiten:

Wasche und schneide alle Gemüsesorten in grobe Stücke die Karotten schälen und die Tomaten halbieren Die Zwiebel schälen und vierteln Die Zucchini nur waschen und grob zerschneiden Die Paprika entkernen und in Hälften schneiden

Knoblauch Schälen:

Von der Knoblauchknolle die äußeren Häutchen entfernen Nur den Kopf oben kappen aber die einzelnen Zehen in ihrer Schale lassen So wird der Knoblauch nach dem Rösten weich und süßlich

Alles Marinieren:

Das geschnittene Gemüse mit Olivenöl beträufeln Knoblauchpulver Basilikum und Oregano darüberstreuen und alles kräftig mit den Händen vermengen Dabei auch großzügig salzen und pfeffern damit die Röstaromen voll zur Geltung kommen

Rösten:

Breite das Gemüse auf einem großen Blech aus und schiebe es für eine Stunde in den heißen Ofen Nach der Hälfte der Zeit alles einmal wenden damit die Stücke rundum gar und leicht karamellisiert werden

Pasta Kochen:

Während das Gemüse auskühlt koche die Rigatoni in sprudelndem Salzwasser bissfest etwa zwei Minuten weniger als laut Packung abgießen und dabei eine große Tasse Kochwasser auffangen

Soße Pürieren:

Das geröstete Gemüse samt dem weichen Knoblauch aus der Schale drücken Dann mit etwa einer Tasse des aufgefangenen Nudelwassers in einen Standmixer oder Food Processor geben alles fein pürieren Für eine besonders sämige Soße bei Bedarf mehr Wasser zufügen

Soße Weiterverarbeiten:

Die pürierte Masse in einen großen Topf geben Bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und weiter mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pasta Untermischen:

Die abgetropften Rigatoni zur Soße geben nach Wunsch weiter Pasta-Kochwasser hinzufügen und alles gut mischen bis die Nudeln schön von Soße umgeben sind

Anrichten:

Die Pasta auf Tellern verteilen mit frischem Basilikum und gern etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren

Speichern

Du solltest wissen

Viele verschiedene Gemüsesorten sorgen für ausgewogene Nährstoffe und Vielfalt

Das Rezept ist ideal für Meal Prep und kann gut eingefroren werden

Du hast volle Kontrolle über die Soßenkonsistenz je nach Wassermenge

Der geröstete Knoblauch macht die Soße besonders mild und aromatisch und ist mein heimlicher Favorit Für meine Familie erinnere ich mich an viele Abende an denen wir versuchten zu erraten welches Gemüse diesmal in der Soße steckt – ein echter Spaß für alle

So bleibt die Soße frisch

Gekühlt hält sich die Soße in einem dichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank Einfach beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe zufügen falls sie zu dick ist Zum Einfrieren die Soße portionsweise abfüllen hält sich bis zu drei Monate Auftauen klappt am besten über Nacht im Kühlschrank

Was tun wenn dir eine Zutat fehlt

Nimm statt Zucchini einfach Aubergine oder Brokkoli für noch mehr Grünkraft Paprika lässt sich gut durch Kürbis ersetzen Ein Mix aus Pastinaken und Karotten gibt eine schöne süße Note Auch Dinkelpenne oder Spaghetti passen prima

Wie du servierst und garnierst

Klassisch mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan oder vegan mit Hefeflocken Für eine Extraportion Protein kannst du gebratene Kichererbsen oder vegane Bratstreifen drübergeben Und ein Salat als Beilage macht die Mahlzeit komplett

Ein kleiner kulinarischer Hintergrund

Geröstete Gemüsesoßen sind inspiriert von der italienischen cucina povera wo aus wenigen Zutaten großartige Aromen gezaubert werden Bei diesem Gericht habe ich mich bewusst für viel Gemüse entschieden so wird die Soße besonders cremig und bunt

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Paprika, Aubergine oder Süßkartoffel lassen sich prima integrieren. Passe die Garzeit ggf. an.

→ Wie bekomme ich die Sauce besonders cremig?

Durch gründliches Pürieren der gerösteten Gemüse mit heißem Nudelwasser entsteht eine samtige Konsistenz.

→ Lässt sich die Sauce einfrieren?

Die Sauce kann problemlos portionsweise eingefroren werden. So ist sie stets griffbereit.

→ Welche Pasta passt am besten dazu?

Rigatoni harmonieren gut, aber Penne oder Fusilli sind ebenso geeignet. Die Sauce haftet daran optimal.

→ Wie würze ich die Sauce richtig?

Mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer erhält sie ein kräftiges Aroma.

→ Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Absolut, da das Gemüse püriert ist und der Geschmack mild bleibt, auch für Gemüsemuffel ein Genuss.