Veganer Pistazien Tres Leches

Dieser vegane Pistazien-Tres Leches ist ein wunderbar saftiger und aromatischer Kuchen ganz ohne tierische Produkte. Statt Eiern und Milch bekommt der Biskuit seine Luftigkeit durch aufgeschlagenes Aquafaba und wird anschließend in einer luxuriösen Mischung aus pflanzlichen Milchen eingeweicht. Ob cremig-nussig aus Pistazien oder süß und frisch durch Kokos – jede Schicht bringt ihren besonderen Kick. Das Ergebnis ist ein Dessert, das wirklich niemand vermisst.

Ich habe ihn zuerst für eine Geburtstagsparty gebacken und seitdem ist er das am meisten gewünschte Dessert meiner veganen Freunde geworden – niemand glaubt dass er komplett ohne Milch oder Ei ist.

Zutaten

• Aquafaba: sorgt für die lockere Biskuittextur, achte auf möglichst dickflüssige Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose
• Kristallzucker: für die ideale Süße, wähle hochwertigen feinen Zucker, damit er sich gut löst
• Rohe Pistazien: für den nussigen Geschmack, schon geschält kaufen spart Zeit und Arbeit
• Allzweckmehl: garantiert die richtige Kuchenstruktur, Mehl bitte vorher sieben für ein fluffiges Ergebnis
• Maisstärke: bindet Feuchtigkeit und gibt zarten Biss
• Backpulver: bringt Volumen, bitte frisch öffnen für bestes Backergebnis
• Natron: hilft beim Aufgehen des Teigs, besonders bei pflanzlichen Kuchenmassen
• Meersalz: hebt die Aromen aller Zutaten hervor, nimm feines Salz für gleichmäßige Verteilung
• Sojamilch: für Saftigkeit und Bindung, alternativ Mandel- oder Hafermilch möglich
• Apfelessig: reagiert mit Natron für extra Lockerheit, Essig am besten naturtrüb verwenden
• Olivenöl: sorgt für zarte Krume, mildes Öl wählen oder durch Rapsöl ersetzen
• Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab, verwende echten Extrakt, keine künstlichen Aromen
• Pistazienbutter: intensiviert den Pistaziengeschmack im Soak, cremig und ohne Zuckerzusatz am besten
• Gesüßte Kokosnuss-Kondensmilch: unvergleichlich cremig, am besten vegane Kondensmilch aus dem Bioladen
• Verdampfte Kokosnussmilch: steuert Körper und Süße der Milchmischung, vegane Variante zugreifen
• Mandelmilch: ergänzt das Soak und bringt feines Aroma, am besten ungesüßt
• Kokos-Schlagsahne: für das Topping, sorgt für fluffige Haube, über Nacht gut durchkühlen
• Gehackte Pistazien: liefern den schönen Crunch beim Servieren, frisch gehackt schmecken sie am meisten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten:

Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, eine rechteckige Backform dünn einölen, so dass nichts anklebt

Aquafaba aufschlagen:

Aquafaba in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen, das dauert etwa 5 bis 7 Minuten und erinnert an Baisermasse, dann beiseitestellen

Nüsse und Zucker mahlen:

Rohe Pistazien und Zucker gemeinsam in einen Food Processor oder Mixer geben, zu ganz feinem Pulver mahlen, so kommt das meiste Aroma in den Teig

Trockene Zutaten kombinieren:

Das Pistazien-Zucker-Gemisch mit Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz zusammensieben und alles gründlich vermengen vor dem nächsten Schritt

Feuchte Zutaten mischen:

Sojamilch, Apfelessig, Olivenöl und Vanilleextrakt in einer mittleren Schüssel verrühren, so dass keine Öl-Adern mehr sichtbar sind

Teig herstellen:

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben, vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine großen Mehlnester mehr zu sehen sind, nicht zu lange rühren, sonst verliert der Kuchen die Luftigkeit

Aquafaba unterheben:

Die steif geschlagene Aquafaba in zwei Portionen locker unter den Teig heben, dabei möglichst vorsichtig, damit das Volumen nicht verloren geht

Backen:

Den kompletten Teig in die vorbereitete Backform geben, Oberfläche glattstreichen, dann 35 bis 45 Minuten backen; zur Kontrolle mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen, bleibt noch Teig kleben, braucht der Kuchen noch 5 Minuten

Kuchen abkühlen:

Die gebackene Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen vollständig erkalten lassen, sonst saugt er den Soak nicht gut auf

Kuchen anstechen:

Einen dünnen Holzspieß oder ähnliches verwenden und den ganzen Kuchen großzügig einstechen bis zum Boden, so kann die Milchmischung später tief eindringen

Dreifach-Milch-Mischung zubereiten:

In einem großen Messbecher Pistazienbutter, Kondensmilch, verdampfte Kokosmilch und Mandelmilch gründlich mit dem Schneebesen vermengen, bis alles glatt ist

Kuchen einweichen:

Die Milchmischung mit Gefühl und gleichmäßig über den gesamten Kuchen gießen, am besten mit einer Kelle starten, sodass jede Stelle etwas abbekommt, dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Topping zubereiten:

Gekühlte Kokos-Schlagsahne mit Pistazienbutter in einer großen Schüssel aufschlagen, bis richtig steif ist, dabei von unten nach oben arbeiten, um luftige Konsistenz zu halten

Garnieren und servieren:

Die lockere Sahne auf dem gekühlten Kuchen verteilen und zum Schluss die gehackten Pistazien darübersprenkeln, jetzt kann serviert werden oder den Kuchen bis zum Anlass kalt stellen

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Du solltest wissen

Mit Nüssen aus der Region und veganen Zutaten geeignet für Allergiker Kuchen schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch da alles gut durchgezogen ist Ein besonderer Genuss für die Pistazienfans unter euch cremig nussig und nicht zu süß Mein absolutes Highlight ist die Pistazienbutter sie macht sowohl im Soak als auch im Topping den Unterschied. Wir haben diesen Kuchen letzten Sommer bei einem Familienpicknick zum ersten Mal probiert und alle wollten sofort das Rezept – seither ein Dauerbrenner bei uns.

Lagerungstipps

Der vegane Pistazien-Tres Leches hält luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos bis zu vier Tage. Durch das Einweichen mit der Milchmischung bleibt der Kuchen besonders lange saftig. Ich stelle ihn gerne schon einen Tag vorher fertig damit sich die Aromen noch besser miteinander verbinden

Zutatentausch

Wenn keine Sojamilch zur Hand ist funktionieren Mandel- oder Hafermilch genauso gut. Rapsöl oder Sonnenblumenöl lassen sich bestens gegen Olivenöl austauschen wenn du einen neutraleren Geschmack bevorzugst. Auch die Nussmischung kann angepasst werden beispielsweise mit Cashewkernen für einen anderen Twist

Serviervorschläge

Am schönsten sieht der Kuchen in rechteckigen Stücken aus und mit einem kleinen Löffel extra Milch darüber serviert aus. Wer mag kann noch frische Beeren und etwas Zitronenschale ergänzen für eine besonders elegante Optik und Frische

Kultureller Hintergrund

Der klassische Tres Leches stammt ursprünglich aus Lateinamerika und ist für seine feuchte weiche Konsistenz bekannt. Die vegane Variante beweist dass man auch ohne Milch oder Ei das typische Kuchengefühl und diese unvergleichliche Cremigkeit erleben kann – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Pistazienkuchen besonders saftig?

Durch das Einweichen des Pistazien-Biskuits mit einer Mischung aus milchfreien Drinks und Pistazienbutter nimmt der Kuchen optimal Flüssigkeit auf und bleibt wunderbar saftig.

→ Kann ich Aquafaba durch etwas anderes ersetzen?

Aquafaba ist in diesem Fall unerlässlich, da es die luftige Struktur ohne Eier ermöglicht. Alternativen sind schwer zu finden, da klassischer Eischnee nicht vegan ist.

→ Schmeckt man die Kokosnuss stark heraus?

Die Aromen von Pistazien stehen im Vordergrund. Durch Kokosmilch und Kokossahne entsteht eine feine, milde Süße, die nicht dominiert.

→ Welche Alternativen gibt es zu Sojamilch?

Sojamilch kann durch Mandel- oder Hafermilch ersetzt werden, ohne die Konsistenz oder das Aroma merklich zu verändern.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 3 Tage frisch. Länger ziehen lassen sorgt für noch mehr Geschmack.

→ Kann ich den Kuchen auch einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich ohne Topping portionsweise einfrieren. Bei Bedarf auftauen und frisch dekorieren.