Veganer Pistazien Tres Leches (Druckversion)

Pistazien-Biskuit, milchfreie Tränke und Kokossahne verbinden sich zu einem besonderen, saftigen Genuss.

# Zutaten:

→ Für den Kuchen

01 - 100 g Aquafaba (Flüssigkeit von Kichererbsen)
02 - 175 g Kristallzucker
03 - 75 g rohe, geschälte Pistazien
04 - 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
05 - 2 Esslöffel Maisstärke
06 - 1 Esslöffel Backpulver
07 - 0.5 Teelöffel Natron
08 - 0.25 Teelöffel Meersalz
09 - 300 ml Sojamilch
10 - 1 Esslöffel Apfelessig
11 - 100 ml Olivenöl
12 - 1 Esslöffel Vanilleextrakt

→ Für die Dreifach-Milch-Mischung

13 - 4 Esslöffel Pistazienbutter
14 - 150 g gesüßte Kokosnuss-Kondensmilch
15 - 240 ml verdampfte Kokosnussmilch
16 - 240 ml Mandelmilch

→ Für das Topping

17 - 400 ml Kokos-Schlagsahne (über Nacht gekühlt)
18 - 2 Esslöffel Pistazienbutter
19 - 30 g gehackte Pistazien

# Zubereitungsschritte:

01 - Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (26 x 19 cm, 8 cm hoch) leicht einfetten.
02 - Aquafaba in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer 5–7 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Beiseite stellen.
03 - Pistazien zusammen mit dem Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen.
04 - Pistazien-Zucker-Mischung in eine große Schüssel geben. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz hineinsieben und gut vermengen.
05 - In einer separaten Schüssel Sojamilch, Apfelessig, Olivenöl und Vanilleextrakt gründlich verrühren.
06 - Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis noch wenige Mehlspuren sichtbar sind.
07 - Die aufgeschlagene Aquafaba vorsichtig unter den Teig heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nicht übermischen.
08 - Teig in die vorbereitete Form füllen. Im Ofen 35–45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei Bedarf weitere 5 Minuten backen.
09 - Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
10 - Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzspieß mehrfach tief einstechen, damit die Milchmischung gut aufgenommen wird.
11 - Pistazienbutter, gesüßte Kokosnuss-Kondensmilch, verdampfte Kokosnussmilch und Mandelmilch in einem großen Messbecher gut verrühren.
12 - Die Milchmischung gleichmäßig über den gestochenen Kuchen gießen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
13 - Die gekühlte Kokos-Schlagsahne zusammen mit Pistazienbutter steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen.
14 - Mit gehackten Pistazien bestreuen und gekühlt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

# Hinweise:

01 - Aquafaba ist die Abtropfflüssigkeit von Kichererbsen aus Dose oder Glas und ersetzt Eiweiß in veganen Backwaren.
02 - Sojamilch kann durch Mandel- oder Hafermilch ersetzt werden, je nach persönlicher Präferenz.
03 - Olivenöl kann durch geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl getauscht werden.
04 - Für die Dreifach-Milch-Mischung eignen sich auch gesüßte Hafermilch-Kondensmilch oder verdampfte Hafermilch als Alternative.

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