Schoko-Himbeer-Doppelkekse Frosting

Diese Schoko-Himbeer-Doppelkekse verbinden zarte Schokoladenkekse mit einem cremigen Frischkäse-Himbeer-Frosting zu einem unwiderstehlichen Dessert das perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Genussmoment zwischendurch ist Jede Komponente wird mit Sorgfalt zubereitet sodass dich schon beim ersten Bissen ein harmonisches Zusammenspiel aus Schokolade und fruchtiger Frische erwartet

Zutaten

• Weizenmehl: Feine Konsistenz und gibt Struktur für zart schmelzende Kekse Am besten frisch abgewogen und gesiebt verwenden
• Kakaopulver: Unbedingt Backkakao nehmen kein Kakaogetränk Je hochwertiger der Kakao desto intensiver der Geschmack
• Natron: Sorgt für Lockerheit Im Mix mit Säure entsteht ein schönes Volumen Frisch kaufen für beste Backresultate
• Salz: Setzt einen feinen Kontrast zu Schokolade und hebt die Süße
• Ungesalzene Butter: Sie sollte wirklich weich aber nicht ölig sein Gib ihr Zeit zum Temperaturangleichen
• Brauner Zucker: Sorgt für Saftigkeit und leichte Karamellnoten Achte darauf dass keine Klümpchen drin sind
• Weißer Zucker: Verstärkt die Knusprigkeit außen
• Ei: Bitte zimmerwarm dann verbindet sich alles besser
• Vanilleextrakt: Gibt Tiefe und rundet das Aroma ab Wenn möglich echte Vanille wählen
• Schokodrops: Halbherb oder zartbitter für intensiven Schokoladengeschmack Achte auf hohe Qualität beim Einkauf
• Himbeeren: Frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz Je aromatischer die Beeren desto intensiver das Frosting
• Butter: Für das Frosting muss sie zimmerwarm und cremig sein
• Frischkäse: Volle Fettstufe am besten in Blockform für Stand und Geschmack Billigware wird schnell flüssig
• Puderzucker: Ohne Klümpchen Je nach gewünschter Süße und Konsistenz auswählen
• Salz: Ein Hauch sorgt im Frosting für Ausgewogenheit

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig zubereiten:

Mehl Kakao Natron und Salz sorgfältig in einer Schüssel vermengen um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten

Butter und Zucker schaumig schlagen:

Butter braunen und weißen Zucker in einer separaten Schüssel mindestens drei bis vier Minuten cremig schlagen So wird der Teig besonders fluffig

Ei und Vanille zufügen:

Das Ei erst gut unterrühren dann Vanilleextrakt dazugeben bis alles exakt vermischt ist

Trockene Zutaten einarbeiten:

Mehlmischung portionsweise einrühren am besten mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe So bleiben die Kekse zart und der Teig verbindet sich gleichmäßig

Schokodrops unterheben und Teig kühlen:

Mit einem Spatel oder Löffel die Schokodrops gleichmäßig einarbeiten Dann den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens drei Stunden kühlen damit die Kekse ihre Form behalten

Backofen vorbereiten und Kekse formen:

Backofen auf einhundertfünfundsiebzig Grad Ober und Unterhitze vorheizen Ein Backblech mit Backpapier auslegen Teigbällchen in rund ein bis eineinhalb Esslöffel Größe formen und mit Abstand aufs Blech setzen

Backen und auskühlen:

Kekse acht bis zehn Minuten backen Die Oberfläche soll fest aussehen Die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen damit sie nicht brechen

Himbeer-Frosting zubereiten:

Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen Das Püree in einem Topf leicht einkochen lassen bis es etwas eindickt Den Fruchtaufstrich abkühlen lassen

Frosting cremig schlagen:

Butter cremig aufschlagen Frischkäse dazugeben gut unterrühren Dann Puderzucker und Salz dazu portionsweise einrühren Zwischendurch abgekühltes Himbeerpüree esslöffelweise hinzugeben Bis zur gewünschten Konsistenz schlagen

Kekse füllen:

Jeweils einen Klecks Frosting auf die flache Seite eines Kekses geben Zweiten Keks daraufsetzen sanft andrücken Wiederholen bis alle Kekse gefüllt sind und Doppelkekse ergeben

Speichern

Wie du Doppelkekse am besten lagerst

Die gefüllten Kekse immer in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren So behalten sie ihr Aroma und ihre Textur Drei bis vier Tage bleiben sie angenehm frisch Am besten zwischen die Lagen Backpapier legen damit das Frosting nicht klebt Einfrieren ist nicht empfehlenswert da das Frosting beim Auftauen an Feuchtigkeit verliert

Flexibel tauschen und abwandeln

Keine Himbeeren da Probier das Frosting mal mit Erdbeeren oder schwarzen Johannisbeeren Auch Marmelade ohne Kerne ist ein guter Trick Wenn keine Schokodrops da sind würfel einfach eine hochwertige Tafel Zartbitterschokolade Frischkäse auf Quarkbasis ergibt einen etwas leichteren Geschmack

Wann schmecken die Kekse am besten

Als Valentinstagsgeschenk hochwertiges Mitbringsel oder als Hingucker auf dem Kaffeetisch Mach sie passend zum Anlass in kleinen Herzformen Für Kinderpartys lassen sie sich mit bunten Streuseln verzieren Selbst zu Weihnachten mit etwas Orangenabrieb im Teig sind sie ein echtes Highlight

Kultureller Hintergrund

Diese Art von Doppelkeksen hat in Nordamerika Tradition besonders für Sandwich Cookies mit Frischkäsefüllung Schokolade und Frucht gehören zu den beliebtesten Kombis in den USA und werden gerne für Festtage abgewandelt Den Einfluss von Cheesecake-Elementen im Frosting merkt man sofort Diese Fusion wird auch bei uns immer gefragter

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie erreiche ich eine streichfähige Frosting-Konsistenz?

Geben Sie Puderzucker portionsweise hinzu und passen Sie die Menge Himbeerpüree an, bis das Frosting fest, aber cremig ist.

→ Kann ich TK-Himbeeren verwenden?

Ja, tiefgekühlte Himbeeren eignen sich ebenfalls. Vor dem Pürieren auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

→ Wie lagert man die Doppelkekse am besten?

Im Kühlschrank, am besten in einer luftdichten Dose. So bleiben sie 3–4 Tage frisch und aromatisch.

→ Lässt sich der Teig vorbereiten?

Der Teig kann problemlos abends vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

→ Was tun, wenn kein Himbeerpüree zur Hand ist?

Einfach kernlose Himbeermarmelade verwenden und die Schritte mit dem Pürieren überspringen.