Schoko-Himbeer-Doppelkekse mit Frosting (Druckversion)

Schokoladen-Doppelkekse mit cremigem Himbeer-Frosting – zart, aromatisch und unwiderstehlich lecker.

# Zutaten:

→ Schokoladenkekse

01 - 125 g Weizenmehl, gestrichen abgemessen
02 - 65 g Kakaopulver
03 - 0,5 Teelöffel Natron
04 - 0,25 Teelöffel Salz
05 - 140 g ungesalzene Butter, weich
06 - 150 g brauner Zucker, festgedrückt
07 - 50 g weißer Zucker
08 - 1 großes Ei, zimmerwarm
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 75 g Schokodrops, halbherb oder zartbitter

→ Himbeer-Frischkäse-Frosting

11 - 140 g Himbeeren, frisch oder gefroren, ungesüßt
12 - 85 g Butter, weich
13 - 30 g Frischkäse, Vollfett, aus Blockform
14 - 180–250 g Puderzucker
15 - 0,25 Teelöffel Salz

# Zubereitungsschritte:

01 - Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
02 - Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt einrühren. Mehlmischung portionsweise unterrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Schokodrops unterheben.
03 - Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
04 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig etwa 28 walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf das Blech setzen. 8–10 Minuten backen, bis die Keksoberflächen fest wirken. Vollständig auskühlen lassen.
05 - Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Püree in einem kleinen Topf unter Rühren bei niedriger Hitze aufkochen und leicht einkochen lassen, bis es eindickt. Abkühlen lassen.
06 - Butter cremig schlagen. Frischkäse zufügen und unterrühren. 1 Tasse Puderzucker und Salz einrühren, gefolgt von 1 Esslöffel abgekühltem Himbeerpüree. Restlichen Puderzucker und, nach Bedarf, weiteren Esslöffel Püree zufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
07 - Jeweils 1 Esslöffel Frosting auf die Unterseite eines Kekses geben, zweiten Keks aufsetzen und leicht andrücken. Vorgang wiederholen, bis alle Kekse gefüllt sind. Ergibt circa 14 Doppelkekse.

# Hinweise:

01 - Teig muss gut gekühlt werden, idealerweise über Nacht.
02 - Für Zeitersparnis kann statt des Himbeerpürees 1–2 Esslöffel kernlose Himbeermarmelade verwendet werden.
03 - Gefüllte Kekse im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.

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