Pfannen-Zucchini und Champignons

Diese gebratene Zucchini mit Champignons ist mein liebster Allrounder für schnelle, gesunde Beilagen. Saftige Zucchini trifft auf goldene Champignons und aromatische Kräuter – das perfekte Paar für jedes Abendessen, wenn es unkompliziert und leicht sein soll.

Ich habe dieses Gericht an einem Sommertag für Freunde serviert und war überrascht, wie schnell die Pfanne leer war. Seitdem ist es meine Geheimwaffe, wenn spontan Gäste kommen.

Zutaten

• Olivenöl: Verleiht ein fruchtiges Aroma und sorgt dafür dass nichts anbrennt gutes kaltgepresstes Öl verwenden
• Butter: Für den runden Geschmack und goldene Bräune am besten echte Butter nehmen
• Zucchini: Saisongemüse das zart und aromatisch wird gleichmäßig dünn schneiden für gleichmäßiges Garen
• Salz und schwarzer Pfeffer: Unverzichtbar für die perfekte Würze frisch gemahlen gibt den besten Geschmack
• Gelbe Zwiebel: Gibt dem Gemüse eine süßliche Note frische und feste Knollen wählen
• Champignons: Bringen ein nussiges Aroma Gerne kleine feste Pilze ohne Druckstellen nehmen
• Knoblauch: Für eine würzige Tiefe frisch hacken statt gepresst für mehr Aroma
• Frische oder getrocknete Kräuter: Thymian und Oregano sorgen für mediterranes Flair am besten frische nehmen
• Gemüsebrühe: Verstärkt die Aromen und gibt Saftigkeit eine gute Bio-Brühe wählen
• Petersilie: Für Frische und Farbe zum Schluss
• Parmesan: Eine fein-salzige Krönung frisch reiben statt vorgerieben kaufen

Schritt für Schritt Zubereitung

Vorbereiten und Anbraten des Gemüses:

Olivenöl und die halbe Menge Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen Sobald sie heiß sind kommen die Zucchinischeiben hinein Mit Salz und Pfeffer fein würzen und etwa drei bis vier Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten Bis die Zucchini weich sind und etwas Farbe angenommen haben Dann mit einer Zange vorsichtig aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen Die Pfanne bei Bedarf mit Küchenpapier von überschüssiger Flüssigkeit säubern

Die Zwiebeln anbraten:

Die restliche Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen lassen Die fein gewürfelte Zwiebel zufügen und rund zwei Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen Hier lohnt es sich geduldig zu sein damit die Süße der Zwiebeln hervorkommt

Champignons braten:

Die geputzten Pilze dazugeben Hitze etwas erhöhen und fünf bis sieben Minuten braten Bis die Pilze zart sind und ordentlich Röstaromen bekommen Zwischendurch immer wieder umrühren damit alle Seiten gleichmäßig bräunen

Aromen einbauen:

Jetzt die gehackten Knoblauchzehen und die Kräuter unterheben Alles bei niedriger Hitze nur etwa zwanzig Sekunden anrösten Bis der Knoblauch duftet aber nicht verbrennt

Zucchini zurück in die Pfanne geben:

Die zuvor gebratene Zucchini wieder in die Pfanne geben und mit Champignons vermengen Sanft umrühren und eine weitere Minute erwärmen Die Aromen verbinden sich hier ideal

Brühe aufgießen und final würzen:

Gemüsebrühe zugießen und zwei Minuten leicht simmern lassen So entsteht eine leichte Sauce Die Mischung mit Salz und Pfeffer ganz nach dem eigenen Geschmack abschmecken

Fertigstellen und Servieren:

Die Pfanne vom Herd ziehen Das Gemüse jetzt mit frisch gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen Sofort servieren solange es heiß und saftig ist

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Das solltest du wissen

Voller Vitamine und Ballaststoffe ideale Nährstoffquelle

Perfekt für Meal Prep

Lässt sich gut vorkochen

Reste verwerten

Das Gericht funktioniert als heißer Tipp für Reste verwerten – ich mische oft andere Gemüsesorten dazu

Mein Highlight

Mein Highlight ist der Parmesan oben drauf Der schmilzt leicht und bringt alle Aromen zusammen Einmal hatte ich meine Schwester zu Besuch sie hat das Rezept notiert und es später sogar als Hauptgericht mit Pasta serviert

Wie du das Gericht aufbewahrst

Im Kühlschrank hält das Zucchini-Champignon-Gemüse etwa zwei Tage Am besten luftdicht aufbewahren Erhitze die Reste bei mittlerer Hitze in der Pfanne so bleibt das Gemüse schön saftig Frieren ist möglich allerdings werden die Zucchini nach dem Auftauen etwas weicher

Zutaten austauschen

Du kannst statt Butter auch nur Olivenöl oder vegane Margarine verwenden Wer keine Champignons mag ersetzt sie einfach durch braune Kräuterseitlinge Brokkoli oder Paprika Für ein würziges Extra kannst du am Ende noch ein paar Chiliflocken darüberstreuen

Serviervorschläge

Reiche das Gemüse zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch Auch als schnelles Pastagericht macht es sich super Indem du gekochte Nudeln direkt mit in die Pfanne gibst oder als Topping zu geröstetem Baguette mit einem Spritzer Zitrone

Kleines Stück Geschichte

Zucchini und Pilze sind klassische Zutaten der mediterranen Küche Besonders in Italien gehören sie zu den beliebtesten Sommergemüsen Es gibt unzählige Varianten – dieses Rezept ist meine schnelle Alltagsversion inspiriert durch einen Toskana-Urlaub mit viel gutem Essen und noch besseren Gesprächen am Küchentisch

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie vermeide ich wässrige Zucchini in der Pfanne?

Zucchinischeiben vor dem Braten gut abtrocknen und nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. So bleibt das Gemüse schön bissfest.

→ Darf man auch braune Champignons verwenden?

Ja, braune Champignons geben noch mehr Aroma und eignen sich genauso gut wie weiße Pilze für diese Gemüsepfanne.

→ Kann das Gericht ohne Parmesan serviert werden?

Natürlich! Der Parmesan kann nach Belieben weggelassen oder durch einen vegetarischen Hartkäse ersetzt werden.

→ Welche Kräuter passen am besten dazu?

Frischer Thymian und Oregano unterstreichen das mediterrane Aroma. Auch Petersilie sorgt für Frische am Ende.

→ Wie wird die Beilage besonders knusprig?

Gemüse portionsweise braten und nach jedem Bratvorgang die Pfanne kurz auswischen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Das Gemüse kann vorbereitet und kurz vor dem Servieren zusammen mit Brühe und Kräutern erwärmt werden.