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Ein cremiger Nudelsalat mit Mais, krossem Bacon und einem würzigen Pesto-Dressing gehört schon lange zu meinen liebsten Sommergerichten. Ob als leichtes Mittagessen an warmen Tagen oder als Mitbringsel für Grillabende – dieser Salat kommt bei Familie und Freunden immer gut an und sorgt für glückliche Gesichter.
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, waren alle begeistert, wie aufregend cremig die Pesto-Soße auf der Zunge schmilzt. Die Kombination aus süßem Mais, salzigem Bacon und frischen Kräutern ist einfach wunderbar.
Zutaten
- Orecchiette Nudeln oder andere kleine Nudelform: damit das Dressing überall haften bleibt
- Maiskörner gekocht: sorgt für Süße und empfiehlt sich besonders aus frischen Kolben
- Rote Paprika klein gewürfelt: bringt Farbe und mildes Aroma
- Bacon knusprig gebraten: gibt herzhafte Würze und Biss
- Frischer Koriander: vermittelt einen Hauch Frische, am besten glatte Blätter verwenden
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken: erst nach dem Bacon würzen wegen des Salzgehalts
- Basilikum Pesto selbstgemacht oder gekauft: Achtung auf feines Olivenöl im Pesto achten
- Griechischer Joghurt: macht das Dressing besonders cremig, mit leichtem Tang
- Mayonnaise: verbindet und macht das Dressing wunderbar geschmeidig
- Limettensaft frisch gepresst: schenkt Säure und Frische, nur reife Limetten nutzen
Achten Sie beim Einkauf besonders auf knackige Paprika und sehr frische Kräuter. Mais aus der Saison schmeckt besonders süß und saftig. Ein gutes Pesto erkennt man am frischen Basilikumaroma.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pasta kochen:
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente garen. Anschließend abgießen und ganz leicht abkühlen lassen, damit sie beim Anrichten nicht zusammenklebt aber noch warm ist
- Salatdressing zubereiten:
- In einem Schraubglas Basilikum Pesto mit griechischem Joghurt, Mayonnaise und frisch gepresstem Limettensaft energisch verquirlen. Bei Bedarf Wasser oder mehr Joghurt einrühren, falls das Dressing zu dick ist. Probieren und nach Geschmack etwas Salz hinzufügen
- Bacon und Gemüse vorbereiten:
- Bacon in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam kross ausbraten. Paprika entkernen und würfeln. Koriander fein hacken und bereitstellen
- Salat zusammenstellen:
- In einer großen Schüssel Nudeln, Mais, Paprika und Bacon locker vermengen. Auf Schüsseln verteilen und das Pesto-Dressing großzügig darübergeben. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren
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Ich liebe den Moment wenn ich das frische Koriandergrün über den warmen Salat streue und der frische Duft durch die Küche zieht. Meine Kinder können gar nicht genug vom knusprigen Bacon bekommen und möchten am liebsten noch mehr davon im Salat.
Aufbewahrungstipps
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren eventuell mit etwas frischem Limettensaft oder Joghurt vermengen damit alles wieder schön cremig ist. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt der Salat herrlich frisch und ist eine ideale Mittagspause für den nächsten Tag.
Tipps für Zutatenalternativen
Wer kein Orecchiette findet kann auch Spiralnudeln oder Farfalle verwenden. Statt Bacon schmeckt auch gebratener Schinken wunderbar. Für ein vegetarisches Gericht lässt sich der Bacon einfach weglassen und zum Beispiel mit gerösteten Pinienkernen ergänzen. Wer Basilikum Pesto nicht mag kann auch Bärlauch- oder Rucola-Pesto probieren.
Servierideen
Der Salat passt perfekt zu Gegrilltem oder einer bunten Antipasti-Platte. In kleinen Gläsern serviert ist er eine tolle Vorspeise für Sommerpartys. Als leichtes Mittagessen reicht eine große Schüssel Salat mit frischem Baguette und knackigem Salat.
Kleine Geschichte zum Rezept
Nudelsalat wie diesen gab es bei uns schon seit meiner Kindheit – allerdings in der klassischen deutschen Variante mit Erbsen und Mayonnaise. Die frische Pesto-Variante ist entstanden als ich auf der Suche nach einer leichteren Alternative war und mittlerweile unser Familien-Favorit für jede Party.
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Pastasorte eignet sich am besten?
Orecchiette passen besonders gut, aber auch Fusilli oder Farfalle sind eine gute Wahl für dieses Gericht.
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst alle Komponenten vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen.
- → Wie ersetze ich Bacon für eine vegetarische Variante?
Geröstete Pinienkerne oder geräucherter Tofu sind tolle Alternativen für extra Biss und Geschmack.
- → Welche Kräuter passen außer Koriander dazu?
Frisches Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch ergänzen die Aromen wunderbar.
- → Wie lange bleibt das Gericht frisch?
Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, bleibt der Salat bis zu zwei Tage frisch und aromatisch.
- → Kann ich auch TK-Mais verwenden?
Ja, TK-Mais kann einfach verwendet und kurz blanchiert werden, um ein frisches Ergebnis zu erzielen.