Koreanische BBQ-Fleischbällchen mit Mayo

Diese Koreanischen BBQ-Fleischbällchen mit scharfem Mayo-Dip sind ein echtes Geschmacksfeuerwerk und machen jedes Essen zum Ereignis. Saftige Bällchen werden in eine süß-würzige Glasur getaucht und mit cremigem Dip serviert. Ideal für Abende mit Freunden oder wenn mal etwas Abwechslung auf den Tisch soll. Ich liebe, wie unkompliziert und trotzdem raffiniert sie sind – ein Highlight für jeden Anlass.

Beim ersten Versuch dachte ich noch es wäre aufwendig – aber die Bällchen stehen ganz entspannt in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch und machen richtig Eindruck bei Gästen

Zutaten

• Rinderhackfleisch: sorgt für Saftigkeit – wer mag kann auch halb Rind halb Schwein nehmen für mehr Aroma
• Panko-Semmelbrösel: machen die Bällchen locker und nehmen gut Feuchtigkeit auf – frische Panko kaufen falls möglich
• Ei: bindet die Masse und sorgt für festen Halt – auf Bio-Qualität achten
• Knoblauch: bringt intensive Würze – frisch gehackt für besten Geschmack
• Ingwer: verleiht eine angenehme Schärfe und Frische – er sollte fest und saftig sein
• Sojasoße: ist die Basis für Umami und rundet die Mischung ab – gute Qualität zahlt sich aus
• Gochujang: gibt eine typische koreanische Schärfe – im Asialaden auf authentische Sorten achten
• Brauner Zucker: gleicht die Schärfe aus und sorgt für karamellige Noten
• Sesamöl: liefert ein nussiges Aroma – ungeröstetes Sesamöl für feinen Geschmack wählen
• Salz und schwarzer Pfeffer: für die Grundwürze – frisch gemahlen macht den Unterschied
• Frühlingszwiebeln: bringen milde Frische und ein bisschen Crunch – mit knackigen Halmen arbeiten
• Für die Glasur: Sojasoße Gochujang und Honig bilden die aromatische Grundlage – alles einkochen bis die gewünschte Dicke erreicht ist
• Maisstärke: macht die Sauce schön glänzend – immer gut einrühren damit nichts klumpt
• Für den scharfen Dip: Mayonnaise Gochujang Limettensaft Honig und Knoblauchpulver – beste Mayo bringt Cremigkeit und Limette gibt Frischeboost
• Sesam und Frühlingszwiebeln: sind zum Garnieren und sorgen für optische und geschmackliche Highlights

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleischbällchen-Mischung herstellen:

Alle Zutaten für die Fleischbällchen mit den Händen locker vermengen möglichst wenig drücken damit die Masse fluffig bleibt und nicht zäh wird

Fleischbällchen formen:

Masse in gleich große Portionen teilen und mit feuchten Händen zu Bällchen von zwei bis vier Zentimeter Durchmesser rollen so klebt nichts und sie werden schön rund

Fleischbällchen garen:

Entweder in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa zehn bis zwölf Minuten rundum braten bis sie kräfig gebräunt sind oder auf einem Blech bei zweihundert Grad achtzehn bis zwanzig Minuten backen Für Eilige eignet sich der Airfryer zwölf Minuten bei hundertneunzig Grad Körbe einmal durchschütteln

BBQ-Glasur zubereiten:

Sojasoße Gochujang Honig Reisessig Sesamöl Knoblauch und Ingwer zusammen in einem kleinen Topf aufkochen Hitze reduzieren dann die angerührte Maisstärke gründlich einrühren bis die Glasur sirupartig ist

Fleischbällchen glasieren:

Die fertigen Bällchen direkt in die heiße Glasur legen und drehen bis sie rundum überzogen und glänzend sind

Scharfen Mayo-Dip anrühren:

Alle Dip-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel cremig rühren abschmecken und in ein Schälchen füllen

Anrichten und garnieren:

Fleischbällchen auf einer Platte verteilen mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen Dip dazustellen und sofort genießen

Speichern

Gochujang ist für mich das Highlight hier denn es hebt das Ganze aus dem Alltagsniveau heraus und katapultiert dich direkt ins kulinarische Korea Ich erinnere mich wie mein Sohn die Fleischbällchen zum ersten Mal probiert hat – der Dip war in fünf Minuten weg seitdem gehören sie zum Familienrepertoire

So bleiben die Fleischbällchen frisch

Im Kühlschrank kannst du sie problemlos drei Tage aufbewahren Am besten luftdicht verschließen damit sie nicht austrocknen Zum Wiederaufwärmen kurz in der Pfanne oder für ein paar Minuten im Ofen erhitzen Eingefroren halten sie etwa drei Monate Nach dem Auftauen erst glasieren damit sie schön saftig bleiben

Das geht auch anders – Zutaten austauschen

Statt Rind kannst du Pute Hähnchen oder sogar Tofu als Basis nehmen Wer es vegetarisch mag ersetzt das Fleisch ganz einfach durch pflanzliches Hack oder zerdrückte Kichererbsen Panko kann durch feine Semmelbrösel oder zerstoßene Cornflakes ersetzt werden Bei der Sauce lässt sich mit Agavendicksaft statt Honig experimentieren und für mehr Schärfe nimmt man ganz einfach Sriracha statt Gochujang

Serviervorschläge die begeistern

Zu diesen Fleischbällchen passt ein asiatischer Gurkensalat oder gedämpfter Jasminreis auch etwas Kimchi macht sich super auf dem Teller Kleine Holzspieße machen die Bällchen zum perfekten Fingerfood Tipp Auf einem Salatbett angerichtet sind sie ein leichter Hauptgang

Ein Hauch Korea in deiner Küche

Fleischbällchen spielen auch in Korea eine große Rolle als Barfood oder Streetfood zum schnellen Genießen Die würzige Glasur stammt von klassischen Bulgogi-Marinaden inspiriert – nur etwas dickflüssiger Der Dip mit Gochujang gibt dem Ganzen den typischen Kick und verbindet Tradition mit moderner Küche

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie kann man den Schärfegrad anpassen?

Der Schärfegrad lässt sich durch die Menge an Gochujang oder durch das Hinzufügen von Sriracha variieren. Für weniger Schärfe einfach die Paste reduzieren oder milde Alternativen nutzen.

→ Kann ich die Fleischbällchen vorbereiten und aufbewahren?

Ja, die fertigen Fleischbällchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert oder für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Gedämpfter Reis, asiatischer Gurkensalat oder knuspriges Gemüse sind ideale Begleiter. Auch Kimchi ergänzt die würzigen Aromen perfekt.

→ Kann ich Schweine- statt Rinderhack verwenden?

Selbstverständlich. Die Fleischbällchen gelingen sowohl mit Rinder-, Schweine- als auch gemischtem Hackfleisch sehr saftig.

→ Wie gelingt die Glasur besonders gut?

Die Glasur verliert ihre Konsistenz nicht, wenn sie langsam bei mittlerer Hitze gekocht und mit angerührter Maisstärke vorsichtig angedickt wird. Regelmäßiges Umrühren sorgt für das beste Ergebnis.

→ Wie kann ich statt zu braten im Ofen oder Airfryer garen?

Im vorgeheizten Ofen die Fleischbällchen 18-20 Minuten backen, im Airfryer reichen 10-12 Minuten bei 190°C. Öl ist nicht zwingend nötig.