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Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln und saftige Hummerschwänze in duftender Knoblauchbutter sind mein Lieblingsgericht für ein festliches Abendessen zu Hause Es sieht aus wie im Restaurant schmeckt aber sogar noch besser selbstgemacht Die Mischung aus zartem Meeresfrüchtefleisch und reichhaltiger Sauce passt perfekt zu einem Glas Weißwein oder zu einem besonderen Anlass zu zweit
Beim ersten Versuch war ich verblüfft wie unkompliziert es eigentlich ist Seitdem ist dieses Rezept unser Favorit für Date Nights geworden und mein Partner wünscht es sich regelmäßig
Zutaten
- Hummerschwänze: Sie bringen das süßliche zarte Fleisch das zum Star auf dem Teller wird Achte auf frische Qualität und frage beim Fischhändler nach nachhaltigem Fang
- Große Jakobsmuscheln: Sie werden schön dick und bleiben in der Mitte zart Am besten nur trockengetupfte nehmen
- Ungezalzene Butter: Sorgt für eine cremig reichhaltige Sauce Achte auf frische aus der Kühlung
- Knoblauch: Gibt der Butter Würze und Tiefe Je frischer desto intensiver
- Olivenöl: Verhindert dass die Butter in der Pfanne verbrennt Ein mildes Olivenöl eignet sich perfekt
- Zitronensaft: Bringt eine frische Note ins Gericht Am besten echt gepresste Zitrone nehmen
- Frische Petersilie: Für einen grünen Farbklecks und einen Hauch von Frische
- Salz und schwarzer Pfeffer: Für die perfekte Würzung frisch gemahlen ist immer am besten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Meeresfrüchte vorbereiten:
- Hummerschwänze der Länge nach aufschneiden sodass das Fleisch zugänglich ist Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gut trocken tupfen Alles mit Salz und Pfeffer würzen damit die Aromen beim Braten besser einziehen können
- Hummer braten:
- In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten einlegen Sie sollen etwa vier Minuten goldbraun braten Dann wenden den gehackten Knoblauch direkt zur Butter geben und mit einem Esslöffel die geschmolzene Butter mehrmals über das Fleisch geben Noch einmal zwei bis drei Minuten weiterbraten Bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist Dann alles vorsichtig herausnehmen und warmhalten
- Jakobsmuscheln braten:
- Im Bratfett jetzt einen Esslöffel Olivenöl und die restliche Butter erhitzen Wenn alles heiß ist die Jakobsmuscheln nebeneinander in die Pfanne legen und zwei bis drei Minuten pro Seite braten Es ist wichtig sie nicht zu bewegen damit eine schön goldene Kruste entsteht Nicht zu viele auf einmal damit sie wirklich braten und nicht kochen
- Knoblauch-Butter-Finish:
- Die Hitze reduzieren Den übrigen Knoblauch in die Pfanne geben mit Zitronensaft ablöschen und eine Minute köcheln lassen Bis der Duft verführerisch nach Knoblauchbutter riecht
- Anrichten und Servieren:
- Die aromatische Buttersauce über die Meeresfrüchte verteilen und mit gehackter Petersilie sowie frischen Zitronenscheiben dekorieren
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Aufbewahrungstipps
- Das Gericht am besten frisch genießen Solltest du Reste haben können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa einen Tag aufgehoben werden
- Um sie wieder zu erwärmen lasse die Meeresfrüchte vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze warm werden und gebe eventuell noch einen kleinen Spritzer frische Butter dazu
Zutaten ersetzen
Statt Hummer lassen sich auch große Garnelen verwenden Sie sind ebenfalls zart und besonders geeignet wenn Hummer schwer verfügbar ist Du kannst Jakobsmuscheln durch andere Muschelsorten ersetzen Achte darauf dass sie nicht zu klein sind damit sie beim Braten nicht austrocknen
Serviervorschläge
Dazu passen cremiges Safranrisotto, grüner Spargel oder eine dicke Scheibe knuspriges Sauerteigbrot Mit einem frischen Salat oder Kartoffelpüree hat man sofort ein vollständiges Festessen
Klassischer Hintergrund
Hummer und Jakobsmuscheln in Butter haben in Frankreich und Italien eine lange Tradition Sie gelten als Luxus aber im eigenen Haus lassen sich diese Meeresfrüchte ganz entspannt zubereiten und machen schon beim Kochen große Freude
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie gelingt das Braten von Jakobsmuscheln besonders gut?
Jakobsmuscheln gut abtupfen, auf hoher Hitze in Butter und Öl kurz anbraten und während des Bratens nicht bewegen. So erhalten sie eine goldene Kruste.
- → Warum sollte Hummer mit der Fleischseite zuerst gebraten werden?
Durch das Anbraten der Fleischseite entstehen Röstaromen und das Fleisch bleibt zart und saftig.
- → Wie verhindert man, dass Meeresfrüchte beim Braten zäh werden?
Nicht zu lange garen, sondern Hummer und Jakobsmuscheln nur so lange braten, bis sie gerade durch sind.
- → Womit kombiniert man das Gericht am besten?
Es passt hervorragend zu Risotto, Spargel oder frischem, knusprigem Brot.
- → Welche Rolle spielt die Knoblauchbutter bei diesem Gericht?
Sie sorgt für einen intensiven, aromatischen Geschmack und verbindet die Meeresfrüchte auf raffinierte Weise.