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Dieser Karamellkuchen mit Karamellglasur ist ein Traum für alle Liebhaber von Süßem und stammt ursprünglich aus Südamerika. Das Rezept ist ideal, wenn du wenig Zeit hast und trotzdem einen beeindruckenden Genuss auf den Tisch bringen möchtest. Dünn auf dem Blech gebacken sorgt er für besonders viele knusprige Ränder und lässt sich perfekt teilen.
Mein erster Versuch war ein echter Glücksgriff und seitdem ist dieser Kuchen unser Highlight, wenn spontan Besuch kommt oder wir noch ein Dessert für Familienfeste brauchen.
Zutaten
- Gesalzene Butter: für Aroma und saftige Konsistenz am besten hochwertige Markenbutter wählen
- Brauner Zucker: für das typische Karamellaroma je dunkler der Zucker desto intensiver wird es
- Mehl: gibt dem Kuchen die Grundlage ich siebe es gern vorher um Klümpchen zu vermeiden
- Natron: lässt den Kuchen lockerer werden frisches Natron sorgt für den richtigen Trieb
- Sauerrahm: bringt feine Säure und Geschmeidigkeit der Teig bleibt schön feucht damit
- Eier: sorgen für Bindung und Struktur am besten große Eier aus Freilandhaltung verwenden
- Vanilleextrakt: hebt das Aroma eine echte Vanilleschote ist ein Upgrade wenn du es luxuriöser magst
- Kondensmilch oder Schlagsahne für die Glasur: macht sie schön cremig unbedingt auf gute Qualität achten
- Backpapier oder gute Backform: damit nichts kleben bleibt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Backofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vorheizen und ein hohes Backblech gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen damit der Kuchen später nicht klebt
- Butter und Zucker schmelzen:
- In einem mittelgroßen Topf Butter mit Wasser auf mittlerer Hitze schmelzen lassen dann den braunen Zucker einrühren und die Mischung einmal aufkochen bis alles kräftig blubbert vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl Natron und Salz abmessen und zusammen bereitstellen Mehl zuerst in die warme Butter Zucker Mischung geben dann Natron und Salz anschließend alles mit einem Löffel grob vermengen
- Teig glatt rühren:
- Die warme Masse mit einem Schneebesen gründlich verrühren bis der Teig glatt ist keine Klümpchen mehr sichtbar sind
- Eier und Sauerrahm hinzufügen:
- In einer kleinen Schüssel Eier mit Sauerrahm gleichmäßig verquirlen unter den Kuchen Teig heben und alles zu einer homogenen Masse verbinden
- Backen:
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und für etwa 17 bis 20 Minuten backen ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen
- Abkühlen lassen:
- Der gebackene Kuchen sollte etwa 20 Minuten ruhen das macht das Auftragen der Glasur später einfacher
- Karamellglasur zubereiten:
- Butter Zucker Kondensmilch und Salz in einem frischen Topf zum Kochen bringen unter ständigem Rühren dicklich einkochen bis die Glasur am Löffelrücken haftet Vanilleextrakt unterziehen
- Glasur eindicken und auftragen:
- Den Topf vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen währenddessen weiterrühren die Glasur muss zäh werden bleibt aber noch gießfähig anschließend sofort über den noch lauwarmen Kuchen geben und glatt streichen
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Ich liebe besonders den Moment wenn die noch warme Glasur auf den fluffigen Kuchen trifft und ein unwiderstehlicher Duft durch die Küche zieht Am meisten Freude macht es mir wenn meine Familie mit strahlenden Augen den ersten Bissen probiert
Aufbewahrungstipps
Der Karamellkuchen hält sich luftdicht verpackt mindestens fünf Tage frisch am besten schmeckt er noch lauwarm wenn du ihn aber vorbereiten möchtest einfach nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank lagern eingefroren bleibt er sogar bis zu zwei Monate genießbar nach dem Auftauen schmeckt er wie frisch gebacken
Zutaten austauschen
Kein Sauerrahm im Haus dann funktioniert auch griechischer Joghurt oder Crème fraîche Butter kann durch pflanzliche Margarine ersetzt werden wer laktosefrei backen möchte nutzt pflanzlichen Joghurt und laktosefreie Sahne für die Glasur Für ein noch intensiveres Aroma mische einen Löffel Espresso Pulver in den Teig
Serviervorschläge
Warm mit Vanilleeis wird der Kuchen zum Highlight auf jedem Dessert Teller Etwas grobes Meersalz auf die noch warme Glasur gestreut ergibt einen perfekten salzig süßen Kontrast Wer mag kann gehackte Pekannüsse oder Walnüsse kurz in der Pfanne rösten und über den fertigen Kuchen geben
Kultureller Hintergrund
Solche Blechkuchen sind in vielen südamerikanischen Familien häufig Mittelpunkt bei Festen und Feiern die Karamellglasur ist ein echter Klassiker und erinnert an Dulce de Leche bei uns ist diese Art Blechkuchen längst beliebt gerade weil sie sich perfekt vorbereiten und transportieren lässt
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Rolle spielt der braune Zucker bei diesem Kuchen?
Brauner Zucker sorgt sowohl im Teig als auch in der Glasur für einen besonders karamelligen Geschmack und eine feuchte Konsistenz.
- → Wie gelingt die Glasur besonders cremig?
Wird die Glasur stetig gerührt, bekommt sie eine seidige Textur. Das Abkühlen im Eiswasser hindert sie am Kristallisieren und erleichtert das Verteilen.
- → Kann ich die Butter durch ungesalzene Variante ersetzen?
Sie können ungesalzene Butter verwenden, jedoch empfiehlt sich dann eine Prise Salz für die aromatische Balance.
- → Mit welchem Topping harmoniert der Kuchen besonders gut?
Frisch serviert passt Vanilleeis wundervoll, da es die Karamellnoten ergänzt und für ein cremiges Dessert sorgt.
- → Weshalb eignet sich der Kuchen als Blechkuchen?
Die dünne Schicht ermöglicht eine schnelle Zubereitung und gleichmäßiges Backen – ideal für größere Gruppen oder unkomplizierten Genuss.