Himbeer-Swirl-Käsekuchenriegel Genuss

Diese Himbeer-Swirl-Käsekuchenriegel sind die perfekte Mischung aus fruchtigem Swirl und cremigem Käsekuchen auf einem zarten Mürbeteigboden. Bereits beim ersten Bissen erinnert mich der Geschmack an besondere Nachmittage im Frühling, als meine Mutter frische Himbeeren aus dem Garten geholt hat und wir gemeinsam gebacken haben.

Ich habe diese Riegel das erste Mal an einem verregneten Sonntag ausprobiert und sie sind seitdem fest in unser Familienrepertoire aufgenommen worden. Besonders die Kombination aus der Frische der Himbeeren und der Sanftheit des Käsekuchens bringt immer wieder alle an den Küchentisch.

Zutaten

• Frische oder gefrorene Himbeeren: sorgen für intensive Farbe und einen natürlichen fruchtigen Geschmack. Am besten einwandfreie Beeren wählen
• Wasser: verbindet die Himbeeren und den Zucker zu einem seidigen Swirl
• Zucker: gibt beiden Füllungen die perfekte Süße. Für den feinsten Geschmack möglichst feinen Zucker nehmen
• Gesalzene Butter: macht den Boden aromatisch und sorgt für einen runden Geschmack. Ein gutes Stück Butter vom Milchbauern lässt den Teig noch schöner werden
• Salz: hebt die übrigen Aromen im Mürbeteig hervor. Fein gemahlenes Salz verteilt sich besonders gleichmäßig
• Allzweckmehl: bildet die stabile Grundlage für den Boden. Frisch gemahlenes Mehl bringt oft besseren Geschmack
• Frischkäse: verleiht der Käsekuchenschicht ihre Cremigkeit. Am besten aus dem Kühlregal und nicht aus dem Light-Bereich
• Ei: sorgt für die Bindung und eine zarte Konsistenz. Möglichst ein frisches Ei vom Bauern besorgen
• Mandelextrakt: gibt der Käsekuchenfüllung das gewisse Etwas und verstärkt das Aroma. Für ein intensives Aroma unbedingt reinen Mandelextrakt verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Form:

Stelle sicher dass deine Backform mit Backpapier ausgelegt ist und leicht gefettet wird damit sich die Riegel später mühelos herauslösen lassen

Himbeer-Swirl kochen:

Koche die Himbeeren mit Zucker und Wasser im Topf auf hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa drei Minuten. So lösen sich die Beeren schnell auf. Reduziere dann die Hitze und gare die Masse für weitere acht Minuten bis alles zu einer dicklichen Sauce eingekocht ist. Kühle die Mischung komplett im Kühlschrank. Dann wird sie noch dickflüssiger und leichter zu verarbeiten

Mürbeteig herstellen:

Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig. Nutze dafür am besten ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Füge Salz und Mehl hinzu und arbeite alles zu lockeren Streuseln. Der Teig soll beim Zusammendrücken in der Hand zusammenhalten. Presse die Streuselmischung gleichmäßig in die Form und drücke mit einem Glasboden alles fest. Backe den Boden bis die Ränder goldbraun sind

Käsekuchenmasse anrühren:

Rühre den Frischkäse mit Zucker glatt. Kratze mit einem Teigschaber immer wieder die Schüssel aus damit keine Klümpchen bleiben. Gib das Ei und den Mandelextrakt dazu und rühre solange bis eine ganz glatte Masse entstanden ist

Kombinieren und Swirl einarbeiten:

Verteile die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem leicht abgekühlten Boden. Löffle dann die abgekühlte Himbeermasse in Klecksen darauf. Ziehe mit einem Messer sanfte Wirbel durch die Masse. Dadurch entsteht das typische Swirl-Muster

Backen:

Backe die Riegel bis die Oberfläche noch leicht wackelt und der Rand gerade goldig wird. Für weniger Risse im Käsekuchen lasse die Tür des ausgeschalteten Backofens eine halbe Stunde einen Spalt offen und lasse die Masse langsam abkühlen

Abkühlen und schneiden:

Stelle die Riegel noch im Blech kalt. Sie müssen richtig durchgekühlt sein bevor du sie mit einem Messer in Stücke schneidest. Benutze dazu ein in heißes Wasser getauchtes Messer und wische es zwischen jedem Schnitt ab

Speichern

Ich liebe besonders die frischen Himbeeren. Meine Tochter hilft mir immer beim Pürieren und darf das Swirl-Muster zeichnen. Das ist jedes Mal unser Kinderhighlight an Regentagen

Aufbewahrungstipps

Die selbstgemachten Käsekuchenriegel halten sich im Kühlschrank locker drei bis vier Tage. Am besten in einer gut schließenden Box lagern. Damit der Swirl schön bleibt solltest du sie abdecken so trocknet nichts aus. Das Einfrieren klappt ebenfalls. Gib die Riegel dafür einzeln in Frischhaltefolie und sammle sie dann in einem Beutel im Gefrierschrank. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen. So schmecken sie fast wie frisch

Zutaten austauschen

Du möchtest auf Butter verzichten? Dann funktioniert auch eine pflanzliche Margarine. Für den Boden kannst du einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das gibt noch mehr Aroma. Andere Beeren wie Brombeeren oder Heidelbeeren lassen sich für den Swirl verwenden und ergeben jede Saison eine neue Note. Wer keinen Mandelextrakt mag greift zu Vanilleextrakt

Servierideen

Besonders hübsch wirken die Riegel wenn du sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreust oder mit frischen Himbeeren garnierst. Für ein Dessertbuffet schneide sie in kleine Häppchen. Mit einem kräftigen Espresso kommen sie besonders gut zur Geltung. Noch warm oder direkt aus dem Kühlschrank sind beide Varianten ein Genuss

Geschichte des Rezepts

Käsekuchen hat in den USA eine lange Tradition und wurde dort immer wieder an die heimischen Obstsorten angepasst. In den sechziger Jahren wurde der berühmte Cheesecake oft mit Fruchtswirl kombiniert. So entstanden die Riegel als handlicher Snack für die Lunchbox oder das Picknick. Das Rezept bringt ein Stück amerikanische Backkultur direkt in deutsche Küchen

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie erhält man das schöne Swirl-Muster bei den Käsekuchenriegeln?

Die Himbeermasse wird punktuell auf die Frischkäsecreme gegeben und anschließend sanft mit einem Messer durchzogen, sodass kunstvolle Wellen entstehen.

→ Kann ich statt frischer auch gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren eignen sich bestens für das Kompott. Gefrorene Früchte einfach direkt verwenden.

→ Wie verhindert man Risse in der Käsekuchenschicht?

Das langsame Auskühlen im geöffneten Ofen reduziert Temperaturschwankungen und verhindert so unerwünschte Risse in der Käsecreme.

→ Wodurch wird der Boden besonders mürbe?

Die Mischung aus weicher Butter, Zucker und etwas Salz sorgt für einen feinblättrigen, mürben Teig mit tollem Geschmack.

→ Wie schneidet man die Riegel am besten in Stücke?

Am saubersten gelingen die Schnitte mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht und abgetrocknet wurde.

→ Kann die Höhe der Käsekuchenschicht angepasst werden?

Wer eine höhere Schicht wünscht, kann die Frischkäsemasse einfach verdoppeln und die Backzeit entsprechend anpassen.