Himbeer-Swirl-Käsekuchenriegel (Druckversion)

Leicht fruchtige Käsekuchenschnitte mit Himbeer-Swirl auf mürbem Boden. Perfekt gekühlt servieren.

# Zutaten:

→ Himbeer-Swirl

01 - 170 g frische oder gefrorene Himbeeren
02 - 60 ml Wasser
03 - 50 g Zucker

→ Boden

04 - 115 g gesalzene Butter, weich
05 - 100 g Zucker
06 - 1,25 g Salz
07 - 155 g Weizenmehl (Type 405), Allzweck

→ Käsekuchenfüllung

08 - 225 g Frischkäse, weich
09 - 100 g Zucker
10 - 1 Ei (Größe M)
11 - 4 ml Mandelextrakt

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20x20 cm oder 23x23 cm) mit Backpapier auslegen oder mit Aluminiumfolie auskleiden und mit Backtrennspray einfetten.
02 - Himbeeren, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 5–8 Minuten eindicken lassen. Mischung vollständig abkühlen lassen; optional im Kühlschrank kühlen.
03 - Butter und Zucker in einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine hell und cremig schlagen. Salz und Mehl zugeben und zu groben Krümeln vermengen. Krümel in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig andrücken. Boden 16–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
04 - Frischkäse glatt rühren. Zucker einrühren, bis die Mischung cremig ist. Ei und Mandelextrakt hinzufügen und gründlich mischen.
05 - Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden geben und bis an die Ränder verteilen. Die Himbeerzubereitung esslöffelweise auf die Masse tropfen und mit einem Messer spiralförmig verziehen, sodass ein attraktives Marmor-Muster entsteht.
06 - Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 25–30 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Masse gestockt ist.
07 - Nach dem Backen die Backform aus dem Ofen nehmen. Für noch schonendere Abkühlung die Ofentür öffnen und 30 Minuten abkühlen lassen, um Rissbildung zu vermeiden. Anschließend abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank (oder 1 Stunde im Gefrierfach) vollständig auskühlen lassen. Zum Schneiden ein in heißes Wasser getauchtes, scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten abwischen.

# Hinweise:

01 - Für eine höhere Käsekuchenschicht kann die Füllung verdoppelt werden; dann die Backdauer auf 50 Minuten erhöhen.

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