Gebackener Erdbeer Käsekuchen glutenfrei

Dieser Erdbeer-Käsekuchen bringt das volle Aroma reifer Erdbeeren in eine unwiderstehlich cremige und dennoch stabile Kreation Für alle die ein Dessert wollen das beeindruckt und gleichzeitig sicher gelingt Ohne kompliziertes Wasserbad überzeugt dieser Kuchen auf jeder Kaffeetafel und verspricht einen verwöhnenden Abschluss zu jeder Jahreszeit

Zutaten

• Butterkekse oder glutenfreie Kekse: sorgen für den schnellen knusprigen Boden Wähle fein zerstoßene Kekse ohne Füllung für beste Bindung
• Ungesalzene Butter: kombiniert mit den Keksbröseln für den perfekten Halt Einfach Markenbutter wählen und nach Geschmack eventuell auf Qualität achten
• Gefriergetrocknete Erdbeerscheiben: für intensivstes Aroma Sie geben eine natürliche Farbe und einen kräftigen Geschmack am besten auf natürliche ungesüßte Früchte setzen
• Frischkäse: sollte vollfett und zimmerwarm sein das sorgt für eine glatte cremige Füllung Marken wie Philadelphia sind ideal
• Feiner Zucker oder Kristallzucker: angenehm süß und löst sich gut auf
• Joghurt oder griechischer Joghurt: rundet mit frischer Säure ab Auch Sauerrahm funktioniert und bringt noch mehr Cremigkeit
• Eier: geben Stabilität und leichte Lockerheit Nimm zimmerwarme Eier damit sich alles besser verbindet
• Vanillepaste oder Vanilleextrakt: sorgt für das typische Käsekuchenaroma möglichst Paste oder Extrakt ohne künstliche Zusatzstoffe nutzen
• Speisestärke: als Bindemittel gegen Auslaufen am besten Maisstärke wegen ihrer Neutralität
• Erdbeeren: für das Topping sollten reif und aromatisch sein Möglichst regionale Früchte wählen für beste Frische
• Zucker, Zitronensaft und Vanille: gibt dem Topping einen extra fruchtigen Kick

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Form:

Springform mit Backpapier am Boden und am Rand auslegen Das verhindert Ankleben und sorgt für schöne Ränder

Boden herstellen:

Keksbrösel und geschmolzene Butter gründlich vermengen Die Mischung in die Form geben und sehr fest andrücken dabei den Rand gleichmäßig ca vier Zentimeter hochziehen Zehn Minuten bei hundertachtzig Grad backen und abkühlen lassen

Erdbeerzucker herstellen:

Gefriergetrocknete Erdbeeren mit Zucker im Mixer ganz fein mahlen Das Pulver duftet intensiv und gibt ein rosa Farbspektakel

Füllung zubereiten:

Zimmerwarmen Frischkäse mit Joghurt glatt rühren Nicht aufschlagen damit keine Luft eingeschlagen wird Eier einzeln gründlich unterrühren Erst Vanillepaste dann das Erdbeerzuckerpulver und die Speisestärke sorgfältig einarbeiten Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben

Backen:

Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und mit einem Spatel glattstreichen Fünfundfünfzig Minuten bei hundertvierzig Grad backen Die Mitte darf noch etwas wackelig wirken Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen

Kühlen:

Nach vollständigem Abkühlen mindestens vier Stunden am besten über Nacht in den Kühlschrank geben So festigt sich die Creme optimal

Erdbeer-Topping mazerieren:

Die frischen Erdbeeren mit Zucker Zitronensaft und Vanille mischen Eine bis zwei Stunden bei Raumtemperatur durchziehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank Dadurch entstehen herrlich saftige Beeren und ein natürlicher Sirup

Sirup herstellen:

Die Beeren abseihen Saft auffangen und in einem kleinen Topf mehrere Minuten sirupartig einkochen Den Sirup wieder zu den Erdbeeren geben

Zusammenstellen und Servieren:

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen Kurz vor dem Servieren das Erdbeer-Topping gleichmäßig darüber verteilen Am schönsten schmeckt es frisch serviert

Speichern

Tipps zur Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen luftdicht verschlossen bis zu fünf Tage frisch Der Boden bleibt dabei knusprig solange er nicht mit dem Topping bedeckt wird Für längere Lagerung einzelne Stücke einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen dann das Topping frisch daraufgeben

Vorschläge für Zutatenersatz

Statt Butterkeksen passen auch Haferkekse ohne Füllung oder glutenfreie Cookies Vorsicht bei glutenfreien Keksen sie brauchen manchmal etwas weniger Butter Gefriergetrocknete Erdbeeren lassen sich schwer ersetzen Manche mischen frische pürierte Beeren in die Füllung aber die Konsistenz und das Aroma werden etwas anders Eventuell mehr Speisestärke verwenden Für Veganer geht veganer Frischkäse und Cashewjoghurt Die Backzeit kann sich jedoch etwas verlängern

Servierideen

Für ein festlicheres Bild den Kuchen mit frischen Minzblättern oder weißen Schokoraspeln garnieren Das Topping erst kurz vor dem Servieren verteilen damit der Boden nicht durchweicht Einzelne Kuchenstücke können individuell mit Erdbeerkompott oder Joghurt cremig angerichtet werden Wird der Kuchen für ein Picknick oder Buffet geschnitten die Erdbeeren getrennt mitnehmen und darauf verteilen

Historischer Kontext

Der klassische gebackene Cheesecake ist in Europa und den USA ein beliebtes Dessert In Deutschland ist der Käsekuchen oft bodenständig aber in dieser Version trifft traditionelle Technik auf moderne Fruchtigkeit Erdbeeren stehen für Frische und Feiern seit Generationen und machen diesen Kuchen zum Dauerbrenner im Frühling und Sommer

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt der Keksboden besonders knusprig?

Eine gründliche Vermischung von zerbröselten Keksen mit geschmolzener Butter sorgt für eine sandige Konsistenz. Nach dem Andrücken in der Springform hilft das Vorbacken im Ofen, um die Knusprigkeit zu erreichen. Besonders wichtig: Den Rand sorgfältig formen und auskühlen lassen, bevor die Füllung hinzugefügt wird.

→ Kann ich andere Kekssorten für den Boden verwenden?

Ja, es eignen sich verschiedene Butterkekse oder glutenfreie Alternativen wie Digestive-Kekse. Die Menge der Butter kann abhängig vom Fettgehalt der Kekse leicht variieren, sodass die Masse wie feuchter Sand sein sollte.

→ Wie bleibt die Käsemasse besonders cremig?

Wichtig ist, alle Zutaten – vor allem Frischkäse, Joghurt und Eier – auf Zimmertemperatur zu bringen. Die Masse sollte glatt verrührt, aber nicht zu luftig geschlagen werden, damit keine Risse beim Backen entstehen und eine seidige Konsistenz erreicht wird.

→ Was ist beim Backen zu beachten, damit der Kuchen nicht reißt?

Den Ofen rechtzeitig auf die niedrigere Temperatur einstellen und den Kuchen nach dem Backen langsam bei offener Tür abkühlen lassen. Auch längeres Kühlen im Kühlschrank stabilisiert die Oberfläche.

→ Wie gelingt das Erdbeer-Topping besonders fruchtig?

Die Erdbeeren mit Zucker, Vanille und Zitronensaft zu mazerieren sorgt für intensiven Geschmack. Den abgegossenen Saft einzukochen, macht das Topping sirupartig und verstärkt das Aroma – erst kurz vor dem Servieren über den Kuchen geben.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen bleibt er 4–5 Tage frisch und geschmackvoll. Das Topping am besten separat aufbewahren und erst vor dem Servieren auftragen.