Gebackener Erdbeer Käsekuchen glutenfrei (Druckversion)

Cremiger Erdbeer-Käsekuchen mit Keksboden und Erdbeertopping – glutenfrei möglich.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 225 g fein zerstoßene Butterkekse oder glutenfreie Kekse
02 - 75 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Erdbeer-Käsekuchenfüllung

03 - 50 g gefriergetrocknete Erdbeerscheiben
04 - 200 g feiner Zucker
05 - 600 g Frischkäse, zimmerwarm
06 - 115 g Vollfettjoghurt oder griechischer Joghurt, zimmerwarm
07 - 3 Eier, zimmerwarm
08 - 0,5 TL Vanillepaste oder 1 TL Vanilleextrakt
09 - 20 g Speisestärke (Maisstärke)
10 - Rote Lebensmittelfarbe, optional

→ Erdbeer-Topping

11 - 320 g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
12 - 50 g Zucker
13 - 1 EL Zitronensaft
14 - 0,5 TL Vanillepaste oder 1 TL Vanilleextrakt

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen, dabei auch die Seiten auskleiden.
02 - Zerstoßene Kekse mit geschmolzener Butter vermischen, bis eine feuchte Sandstruktur entsteht. Masse gleichmäßig in die Form geben und mit einem Glasboden fest andrücken, dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen.
03 - Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
04 - Backofentemperatur auf 140 °C senken. Gefriergetrocknete Erdbeeren und Zucker im Mixer zu feinem Pulver mahlen. Frischkäse und Joghurt in einer großen Schüssel glatt verrühren (nicht aufschlagen). Eier einzeln unterrühren. Vanillepaste hinzufügen, dann Erdbeerzucker und Speisestärke einarbeiten. Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe färben.
05 - Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und Oberfläche glattstreichen. Etwa 55 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt.
06 - Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen komplett abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
07 - Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Vanillepaste vermengen und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank mazerieren lassen. Erdbeeren abseihen, den aufgefangenen Saft in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Den Sirup wieder mit den Erdbeeren vermischen.
08 - Den gut gekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Kurz vor dem Servieren das Erdbeer-Topping gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.

# Hinweise:

01 - Das Erdbeer-Topping kann auch separat serviert werden; so bleibt der Kuchen länger frisch und die Stücke lassen sich leichter schneiden.
02 - Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen im Kühlschrank 4 bis 5 Tage.

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