Erdbeertarte mit geschlagener Creme

Diese Erdbeertarte mit geschlagener Creme ist mein Tipp für den Sommer, wenn die ersten süßen Erdbeeren auf dem Markt sind. Ein zart buttriger Boden trifft auf eine luftige Erdbeercreme und frische Frucht – perfekt für gemütliche Nachmittage im Garten oder als Highlight auf jedem Fest.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: gibt Struktur und vollen Geschmack für den mürben Boden achte auf weiche Konsistenz vor dem Verarbeiten
• Zucker: sorgt für zarte Süße im Teig und unterstützt die perfekte Kruste verwende feinen weißen Zucker für gleichmäßiges Vermengen
• Vanilleextrakt: bringt Tiefe und eine angenehme warme Note am besten echte Vanille verwenden
• Großes Ei: hält den Teig zusammen achte darauf dass es Raumtemperatur hat so lässt es sich besser einarbeiten
• Weizenmehl: liefert die Basis für einen stabilen aber zarten Boden sift das Mehl für bessere Konsistenz
• Salz: hebt die Aromen hervor ein feines Meersalz verbindet alles im Geschmack
• Frische Erdbeeren: verleihen der Creme eine natürliche Fruchtigkeit und intensive Farbe such nach besonders aromatischen Früchten
• Wasser oder Roséwein: intensiviert das Erdbeeraroma Rosé bringt eine feinfruchtige Note ins Spiel
• Zucker: süßt die Füllung achte auch hier auf feinen Zucker für glattes Auflösen
• Gelatine: sorgt für die perfekte schnittfeste Konsistenz achte auf frische geschmacksneutrale Gelatine
• Speisestärke: bindet und verdickt die Creme am besten klümpchenfrei anrühren
• Frischkäse: verleiht Cremigkeit und Frische roomtemperiert lässt er sich perfekt glattrühren
• Schlagsahne: macht die Füllung luftig achte auf einen hohen Fettgehalt für Volumen

Step-by-Step Instructions

Teigzubereitung:

Butter und Zucker vier bis fünf Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Das Ei sowie den Vanilleextrakt hinzufügen und sorgfältig unterrühren bis eine dicklich-fluffige Masse entsteht.

Teig fertigstellen:

Mehl und Salz auf einmal hineingeben und nur so lange rühren bis alles verbunden ist. Den weichen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben mit der Hand zwei bis drei Mal flachdrücken und zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens ein bis zwei Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.

Tarteboden vorbereiten:

Backofen auf einhundertfünfundsiebzig Grad Oberunterhitze vorheizen. Eine runde Tarteform leicht einfetten. Den gekühlten Teig etwa fünf bis sechs Millimeter dick ausrollen in die Form legen und den Rand anpassen. Überschüssigen Teig abschneiden den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen erneut dreißig bis sechzig Minuten kalt stellen.

Blindbacken:

Backpapier auf den Teig legen mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten auffüllen und zwanzig Minuten blindbacken bis die Kanten goldgelb sind. Auskühlen lassen und die Gewichte entfernen.

Erdbeerfüllung:

Erdbeeren mit Wasser oder Rosé im Mixer pürieren und in einen Topf geben. Mit Zucker und Gelatine bei mittlerer Hitze erwärmen bis sich alles aufgelöst hat. Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser glatt verrühren hinzufügen und unter Rühren aufkochen bis die Masse spürbar eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Diese Masse muss mindestens eine Stunde im Kühlschrank gut auskühlen.

Zusammenbauen:

Die Hälfte der abgekühlten Erdbeermasse in den Tarteboden geben glattstreichen und kühl stellen, sodass sie leicht fest wird.

Erdbeercreme aufschlagen:

Frischkäse cremig rühren die Sahne zunächst in Viertel und dann portionsweise unterziehen bis alles gut verbunden ist. Mit hoher Geschwindigkeit so lange schlagen bis die Masse steife Spitzen zeigt. Die restliche Erdbeermasse einarbeiten und erneut fest aufschlagen. Die fertige Creme dekorativ auf der Erdbeerschicht verteilen und alles mindestens zwei bis drei Stunden am besten über Nacht durchkühlen lassen.

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Aufbewahrungstipps

Die Erdbeertarte am besten abgedeckt im Kühlschrank lagern so bleibt die Creme luftig frisch und der Boden zart

Reste können auch einzeln eingefroren werden lass sie nur langsam im Kühlschrank auftauen um den Fruchtcharakter zu bewahren

Zutaten alternativen

Anstelle von Gelatine eignet sich auch Agar Agar für die Füllung beachte dabei die andere Dosierung und Anwendung

Für eine leichtere Variante kannst du Frischkäse halb und halb mit Quark mischen das schmeckt besonders mild und cremig

Wenn die Erdbeeren noch nicht süß genug sind misch ein paar reife Himbeeren für extra Aroma

Serviervorschläge

Mit frischen Erdbeeren Pineberries oder auch kleinen Meringues garnieren

Hausgemachte Vanillesauce passt toll als Extra

Die Tarte schmeckt auch am zweiten Tag noch besser weil die Aromen komplett durchgezogen sind

Tradition und Geschichte

Tartes mit Obst und Creme sind ein Klassiker der französischen Patisserie und seit Generationen beliebte Sommerkuchen

Jede Familie hat da ihren eigenen Kniff – meiner ist ein Hauch Rosé im Erdbeerpüree so wird die Füllung noch aromatischer und sommerlicher

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt der Tarteboden besonders mürbe?

Der Teig erhält seine Mürbheit durch die Verwendung von zimmerwarmer Butter und vorsichtiges Kneten. Das Kühlen vor dem Backen verhindert das Schrumpfen und sorgt für ein zartes Ergebnis.

→ Kann ich die Erdbeeren auch durch andere Früchte ersetzen?

Ja, Himbeeren, Johannisbeeren oder Pfirsiche eignen sich ebenso, beachten Sie jedoch angepasste Zuckermengen und das Fruchtaroma.

→ Wie lange hält sich die Tarte im Kühlschrank?

Gut abgedeckt bleibt die Tarte bis zu drei Tage frisch. Die Konsistenz der Creme bleibt am ersten Tag am stabilsten.

→ Welche Methoden eignen sich zum Blindbacken?

Ein Backpapier auf dem Teig und Backgewichte oder Hülsenfrüchte verhindern Blasen und sichern einen ebenmäßigen Tarteboden.

→ Was mache ich, wenn die Creme nicht steif wird?

Die Sahne sollte sehr kalt sein, Frischkäse zimmerwarm. Zu langes Schlagen vermeiden, damit die Masse stabil bleibt.

→ Warum wird Gelatine in der Füllung genutzt?

Gelatine sorgt dafür, dass die Erdbeerfüllung fest wird und sich gut schneiden lässt, ohne auszurinnen.