Erdbeertarte mit geschlagener Creme (Druckversion)

Lockerer Tarteboden mit fruchtiger Erdbeerfüllung und sahnigem Topping – ideal für den Sommer.

# Zutaten:

→ Tarteboden

01 - 115 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
02 - 100 g Zucker
03 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
04 - 1 großes Ei, zimmerwarm
05 - 220 g Weizenmehl
06 - 0,5 Teelöffel Salz

→ Geschlagene Erdbeerfüllung

07 - 400 g frische Erdbeeren, geviertelt
08 - 120 ml Wasser oder Roséwein
09 - 150 g Zucker
10 - 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
11 - 1 Esslöffel Speisestärke
12 - 1 Esslöffel Wasser
13 - 115 g Frischkäse, zimmerwarm
14 - 360 ml Schlagsahne

# Zubereitungsschritte:

01 - Butter und Zucker 4–5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich einrühren.
02 - Mehl und Salz zufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben, 2–3 Mal mit dem Handballen flachdrücken (Fraisage-Technik), zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1–2 Stunden kaltstellen.
03 - Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 cm Tarteform leicht einfetten. Teig auf 5–6 mm Dicke ausrollen, in die Form legen, Überstand abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Erneut 30–60 Minuten kühlen.
04 - Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und Backgewichte entfernen.
05 - Erdbeeren mit Wasser oder Roséwein pürieren (sollte etwa 500 ml ergeben). Das Püree in einen Topf füllen, Zucker und Gelatine einrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich beides vollständig gelöst hat.
06 - Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren, einrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und den Löffelrücken überzieht. Die Masse (ca. 360 ml) mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
07 - Die Hälfte der abgekühlten Erdbeermasse (ca. 180 ml) auf den Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen. Kaltstellen.
08 - Frischkäse in der Küchenmaschine cremig rühren. Zuerst 60 ml Schlagsahne, dann die restliche Sahne portionsweise unterrühren, bis alles verbunden ist. Anschließend auf hoher Stufe zu steifen Spitzen aufschlagen.
09 - Die übrige Erdbeermasse vorsichtig unter die geschlagene Creme heben und erneut so lange schlagen, bis eine feste Konsistenz entsteht.
10 - Die geschlagene Füllung gleichmäßig auf die Erdbeerschicht streichen. Mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
11 - Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren, Pineberries, Baisers oder Schlagsahne dekorieren. Bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Kühlen Sie den Tarteboden und die Cremefüllung ausreichend, um optimale Festigkeit und ein klares Schnittbild zu erzielen.
02 - Die Tarte eignet sich besonders als sommerliches Dessert und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.

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