Hausgemachter Erdbeerkuchen Frischkäse

Dieser hausgemachte Erdbeerkuchen bringt den Sommer direkt auf den Teller. Saftige Erdbeerschichten und ein herrlich cremiges Frischkäse-Frosting machen ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die Struktur ist zart und dicht, voller süßem Erdbeergeschmack und mit frischer Frucht gekrönt. Perfekt als festliche Torte oder für den Sonntagsbrunch.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal zum Geburtstag meines kleinen Sohnes gebacken und seitdem ist es unser aller Lieblingskuchen. Jedes Jahr warten alle schon auf diese cremig-süße Erdbeerüberraschung.

Zutaten

• Frische Erdbeeren: Sie sorgen für das intensive Aroma und die saftige Textur. Achte beim Kauf auf tiefrote und duftende Früchte
• Saure Sahne: Sie gibt dem Teig Feuchtigkeit und einen Hauch Frische. Am besten in Bio-Qualität verwenden
• Milch: Sie gleicht die Konsistenz aus und macht den Kuchen locker. Vollmilch eignet sich besonders gut
• Eier: Sie binden den Teig und schaffen eine feine Krume. Frisch vom Bauern schmecken sie am besten
• Vanilleextrakt: Verstärkt das Erdbeeraroma. Achte darauf, echten Extrakt statt künstlicher Vanille zu nehmen
• Allzweckmehl: Sorgt für Stabilität und eine feine Krume. Das Mehl vorher sieben für beste Ergebnisse
• Zucker: Für die perfekte Süße. Feiner Kristallzucker lässt sich gut aufschlagen
• Backpulver und Natron: Diese beiden lockern den Kuchen richtig schön auf
• Salz: Hebt die Süße und alle Aromen
• Ungesalzene Butter: Für Geschmack und eine zarte Textur. Butter immer auf Zimmertemperatur bringen
• Rosa Lebensmittelfarbe: Für einen hübschen Farbton im Kuchenteig. Gutes Gel eignet sich besonders gut
• Gefriergetrocknete Erdbeeren: Intensivieren das Erdbeeraroma im Frosting und sorgen für eine schöne Farbe
• Frischkäse: Für die Cremigkeit im Frosting. Verwende Doppelrahmstufe
• Puderzucker: Für das süße und feine Frosting. Achte auf Klümpchenfreiheit
• Gehackte Erdbeeren: Machen die Schichten herrlich fruchtig und frisch

Anleitung

Erdbeersirup herstellen:

Püriere die geviertelten Erdbeeren in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer sehr fein. Die Masse in einen mittelgroßen Topf geben und vorsichtig auf mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse sichtbar eindickt und auf etwa die Hälfte reduziert ist. Das dauert meist zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten. Am besten mit einem Glas abmessen. Nach dem Kochen muss der Sirup ganz abkühlen bevor er weiterverarbeitet wird

Backformen vorbereiten:

Heize den Backofen auf einhundertsechsundsiebzig Grad Ober Unterhitze vor. Lege drei runde Kuchenformen von zwanzig Zentimeter Durchmesser mit Backpapier aus und fette die Ränder sorgfältig ein

Flüssige Zutaten mischen:

Vermenge in einer großen Schüssel den Erdbeersirup mit saurer Sahne Milch Eiern und Vanilleextrakt. Teile die Mischung auf zwei Schüsseln sodass du einmal etwa eine Tasse und einmal ca eineinhalb Tassen davon hast

Trockene Zutaten mischen:

In einer zweiten großen Schüssel Mehl Zucker Backpulver Natron und Salz gut vermischen

Butter unterkneten:

Stückeweise die Butter zur trockenen Mischung geben und mit dem Handrührer auf niedriger Stufe einarbeiten bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht

Teig zusammenrühren:

Gib die größere Menge der Ei Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles bei niedriger Stufe bis es sich vermischt hat. Danach mit dem Mixer für knapp eine Minute auf mittelhoher Stufe luftig aufschlagen. Den Rand der Schüssel mehrmals abkratzen

Restliche flüssige Zutaten einrühren:

Auf niedriger Stufe langsam die übrige Ei Mischung dazugeben Diser Teil sorgt für die zarte Krume

Teig in Formen füllen und backen:

Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen. Backe sie für vierundzwanzig bis sechsundzwanzig Minuten Das Ergebnis sollte bei der Stäbchenprobe nur feuchte Krümel zeigen

Abkühlen und stürzen:

Lass die Kuchenböden nach dem Backen erst ein paar Minuten in der Form dann komplett auf einem Gitter abkühlen

Frosting zubereiten:

Zerkleinere die gefriergetrockneten Erdbeeren mit einer Mühle oder im Mixer zu feinem Pulver. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter hellcremig schlagen Dann die Hälfte des Puderzuckers und die Vanille einarbeiten Weiterschlagen bis alles glatt ist. Restlichen Puderzucker und Erdbeerpulver zugeben und zu einer dicken Creme schlagen

Kuchen schichten und dekorieren:

Schneide eventuell gewölbte Kuchenböden flach Setze die erste Schicht auf eine Platte streiche Frosting darauf und verteile gehackte Erdbeeren darauf Lege die zweite Schicht auf das Frosting wieder Creme und Beeren Dritte Schicht auflegen und den Kuchen gleichmäßig mit der restlichen Creme einstreichen Nach Wunsch mit Tupfen und frischen Erdbeeren dekorieren Tipp Den Kuchen vor dem Servieren für ein paar Stunden kühlen dann lässt er sich am besten schneiden

Speichern

Meine liebste Zutat ist das Erdbeerpüree weil es so konzentriert schmeckt Ganz ehrlich der selbstgemachte Sirup macht diesen Kuchen zu etwas Besonderem und sorgt für das Extra an Aroma Dass meine Oma immer frische Erdbeeren aus dem Garten gepflückt hat macht das Backen heute noch schöner jede Scheibe schmeckt ein bisschen nach Kindheit

Lagerungstipps

Der Erdbeerkuchen bleibt luftdicht abgedeckt im Kühlschrank locker drei bis vier Tage frisch

Am besten lagere die angeschnittene Torte auf einer Kuchenplatte mit einer Haube

Einzelne Stücke lassen sich einfrieren am besten ohne frische Erdbeeren darauf

Zutaten-Alternativen

Gefriergetrocknete Erdbeeren kannst du durch frische pürierte Beeren ersetzen das Frosting wird dann aber etwas weicher

Saure Sahne gibt extra Frische alternativ kannst du Joghurt mit hohem Fettanteil nehmen

Auch andere Beeren wie Himbeeren machen sich als Füllung wunderbar der Kuchen wird dann noch aromatischer

Serviervorschläge

Ein Klecks geschlagene Sahne auf jedem Stück bringt noch mehr Genuss

Dekoriere den Kuchen für Kindergeburtstage bunt mit Streuseln oder kleinen Wimpeln

Zum Brunch passt ein duftender Kaffee oder ein Gläschen prickelnder Sekt perfekt dazu

Kultureller Hintergrund

Erdbeerkuchen ist in vielen Familien ein fester Bestandteil der Sommer Kuchentafel. Die Verbindung von frischen Beeren und saftigem Teig feiert die kurze Erdbeerzeit und ist schon bei Oma beliebt gewesen. In der amerikanischen Backtradition dürfen cremige Frostings und intensive Fruchtfüllungen dabei nie fehlen. Der Kuchen verbindet Tradition mit modernem Genussgefühl.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie wird der Erdbeergeschmack intensiviert?

Durch die Reduktion von frischen Erdbeeren zu Sirup bekommt der Teig eine besonders fruchtige Note. Zusätzlich sorgen gefriergetrocknete Erdbeeren im Frosting für eine noch intensivere Erdbeerkomponente.

→ Kann ich frische statt gefriergetrocknete Erdbeeren nehmen?

Ja, frische Erdbeeren sind als Ersatz im Frosting möglich. Sie können damit ebenfalls für natürliches Aroma und Farbe sorgen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen gekühlt?

Gut gekühlt lässt sich der Kuchen 3–4 Tage frisch genießen, da das Topping dank Frischkäse angenehm stabil bleibt.

→ Kann ich einzelne Komponenten vorbereiten?

Den Erdbeersirup und die Böden können Sie gerne am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Das spart Zeit beim Zusammensetzen.

→ Wie bekomme ich den Kuchen extra saftig?

Verwenden Sie hochwertige, reife Erdbeeren, lassen Sie die Schichten vor dem Füllen vollständig abkühlen und geben Sie ausreichend Sirup in den Teig.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, die Böden können eingefroren werden. Frieren Sie sie einzeln gut verpackt ein und tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf.