Hausgemachter Erdbeerkuchen Frischkäse (Druckversion)

Fein-mürber Erdbeerkuchen mit cremigem Frischkäse-Topping und fruchtigem Erdbeersirup, ideal zum Verwöhnen.

# Zutaten:

→ Erdbeerkuchen

01 - 400 g frische Erdbeeren, geviertelt
02 - 173 g saure Sahne
03 - 60 ml Vollmilch
04 - 4 große Eier
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - 325 g gesiebtes Weizenmehl, Type 405
07 - 310 g Zucker
08 - 2 Teelöffel Backpulver
09 - 0,5 Teelöffel Natron
10 - 0,5 Teelöffel feines Salz
11 - 168 g ungesalzene Butter, weich
12 - 7–9 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe, optional

→ Erdbeer-Frischkäse-Frosting

13 - 46 g gefriergetrocknete Erdbeeren
14 - 452 g Frischkäse, Zimmertemperatur
15 - 172 g ungesalzene Butter, weich
16 - 1150 g Puderzucker, gesiebt
17 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
18 - 1 Prise feines Salz
19 - 0,75 Tasse frische Erdbeeren, gehackt

# Zubereitungsschritte:

01 - Die geviertelten Erdbeeren in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis das Volumen auf etwa 180 ml reduziert ist (etwa 20–25 Minuten). Anschließend abkühlen lassen.
02 - Backofen auf 176°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Springformen à 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Backtrennspray fetten.
03 - Das abgekühlte Erdbeerpüree, saure Sahne, Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen. Davon etwa 240 ml in eine separate kleine Schüssel umfüllen.
04 - Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten großen Rührschüssel gleichmäßig vermengen.
05 - Die Butter stückweise zu den trockenen Zutaten geben und zunächst bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert.
06 - Die größere Ei-Mischung (etwa 360 ml) zugeben und auf niedriger Stufe einarbeiten. Anschließend auf mittelhohe Geschwindigkeit erhöhen und 45–60 Sekunden schlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Danach die restliche Ei-Mischung langsam einrühren und nochmals kurz aufschlagen, bis alles homogen verteilt ist. Rosa Lebensmittelfarbe nach Belieben hinzufügen.
07 - Den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 24–26 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mit wenigen Krümeln herauskommt.
08 - Die gebackenen Kuchen 2–3 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
09 - Gefriergetrocknete Erdbeeren in einer Küchenmaschine oder einem Food Processor fein mahlen bis ein Pulver entsteht.
10 - Frischkäse und Butter in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Hälfte des Puderzuckers und Vanilleextrakt zugeben und glatt rühren. Danach restlichen Puderzucker und das Erdbeerpulver einarbeiten, bis ein cremiges Frosting entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken.
11 - Die abgekühlten Kuchen mit einem großen gezahnten Messer begradigen, sodass alle Schichten eine flache Oberfläche erhalten.
12 - Die erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte geben. Mit etwa 1 Tasse Frosting gleichmäßig bestreichen und die Hälfte der gehackten Erdbeeren darauf verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen, erneut mit Frosting bestreichen und die restlichen gehackten Erdbeeren verteilen. Abschließend die dritte Kuchenschicht aufsetzen.
13 - Den gesamten Kuchen mit dem restlichen Frosting einstreichen. Nach Belieben mit einer Spritztülle eine Bordüre entlang Ober- und Unterkante setzen und frische Erdbeeren zum Dekorieren verwenden. Den Kuchen bis zum Servieren gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders intensives Aroma sollten die Erdbeeren vollreif, aromatisch und süß sein.
02 - Gefriergetrocknete Erdbeeren sorgen für einen kräftigen Geschmack im Frosting, alternativ können frische Erdbeeren verwendet werden.
03 - Der Kuchen lässt sich am besten geschnitten servieren, nachdem er mindestens mehrere Stunden gut durchgekühlt ist.

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