Erdbeer Käsekuchenriegel ohne Backen

Diese erfrischenden Erdbeer-Käsekuchen-Riegel ganz ohne Backen bringen jedes Frühlings- und Sommerfest zum Strahlen und sind ein Genuss für alle, die cremige Desserts lieben. Sie verbinden saftige Erdbeeren mit zarter Frischkäsefüllung auf knusprigem Keksboden und sind dabei überraschend unkompliziert gemacht. Besonders an heißen Tagen war dieser Kuchen immer mein Retter, wenn sich Besuch angekündigt hat und der Ofen aus bleiben sollte.

Mein erster Versuch war ein Spontanprojekt während einer Feier im Garten – jetzt sind diese Riegel ein fester Bestandteil jedes Kaffeetisches im Sommer geworden und jeder fragt nach dem Rezept.

Zutaten

• Graham Cracker Krümel: sorgen für den klassischen Boden, kannst du durch Butterkekse oder Vollkornkekse ersetzen, wenn Graham Cracker schwer zu bekommen sind
• Geschmolzene Butter: verbindet die Keksmasse und gibt Aroma, achte auf echte Butter für besten Geschmack
• Zucker: verleiht Süße in Boden und Füllung, greife zu feinem weißen Zucker, damit alles gut vermischt
• Frischkäse: bildet das cremige Herz der Riegel, nimm Frischkäse in Vollfett und unbedingt zimmerwarm für bessere Verarbeitung
• Gehackte Erdbeeren: bringen intensive Fruchtigkeit, möglichst reife aromatische Beeren verwenden
• Vanilleextrakt: verleiht Tiefe beim Aroma, echte Vanille oder hochwertige Paste empfohlen
• Cool Whip oder alternativ frisch geschlagene Sahne: für luftige Leichtigkeit ohne künstlichen Nachgeschmack
• Frische Erdbeeren als Topping: für einen besonderen Hingucker, besonders schön kleine süße Beeren wählen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Form:

Eine Backform mit etwa 20 mal 20 Zentimeter mit Backpapier auslegen, damit sich die Riegel später leicht herausheben lassen. Das Papier sollte an den Rändern etwas überstehen.

Keksboden herstellen:

Keksbrösel, Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Löffel oder den Händen so lange vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Dann auf dem Boden der Form verteilen und richtig festdrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das am besten. Danach für eine Stunde kühlstellen, damit er fest wird.

Erdbeerfüllung pürieren:

Gehackte Erdbeeren und Zucker in einen Mixer geben und pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Je nach Mixer zwischendurch die Ränder abstreifen für eine perfekte Konsistenz.

Käsekuchenmasse vollenden:

Frischkäse und Vanille zu den pürierten Erdbeeren geben und weiterpürieren, bis alles glatt ist. Die Masse soll schön cremig und ohne Klümpchen aussehen.

Sahne unterheben:

Erdbeer-Creme in eine große Schüssel umfüllen und die aufgetaute Cool Whip oder Schlagsahne vorsichtig unterheben. Bis die Masse luftig und gleichmäßig rosa ist.

Riegel zusammensetzen:

Die Füllung endgültig auf den gekühlten Boden geben und mit einem Spatel gleichmäßig glattstreichen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank durchfrieren lassen.

Anrichten und Servieren:

Kuchen mit Hilfe des Papiers aus der Form heben, auf ein Brett legen und in gleichmäßige Riegel schneiden. Wer mag, kann sie zum Servieren mit Erdbeeren garnieren. Für cremigeren Genuss vorher etwas antauen lassen.

Speichern

Du solltest wissen

Enthält viel frisches Obst und ist dadurch besonders aromatisch. Komplett ohne Gelatine kommt diese Füllung auch vegetarisch daher. Die Riegel sind kinderleicht vorzubereiten und im Gefrierschrank haltbar. Ich liebe an diesem Rezept besonders die knalligen Erdbeeren im Sommer. Sie erinnern mich an Picknicks mit meinen Kindern auf der Wiese. Dort schnitten wir die kalten Riegel direkt auf der Decke und waren immer hin und weg vom Geschmack.

So bewahrst du die Riegel am besten auf

Im Gefrierfach bleiben sie luftdicht verpackt bis zu drei Monate frisch. Am besten bereits geschnitten einfrieren, damit du immer einzelne Portionen entnehmen kannst. Im Kühlschrank halten die Riegel etwa fünf Tage. Fest und kühl schmecken sie mir persönlich am besten.

Einfache Zutaten ersetzen

Wenn Graham Cracker oder Butterkekse fehlen, geht auch ein Mix aus Zwieback und wenigen Löffeln braunem Zucker. Für die Füllung kannst du anstatt Cool Whip einfach frische Sahne locker schlagen. Spar dir Alternativen mit zu viel künstlichen Zusätzen, damit bleibt der Geschmack natürlich.

So kannst du servieren

Diese Riegel machen sich wunderbar als Nachspeise auf Buffets oder im Picknickkorb. Für besondere Gelegenheiten lassen sie sich mit frischer Minze oder ein paar Tropfen geschmolzener weißer Schokolade verzieren. Gefroren serviert ähneln sie fast einem Eis am Stiel.

Ein Stück Sommerkultur

Fruchtige Käsekuchen gehören in den USA zum Sommer wie Grillabende und Poolpartys. Für viele Familien ist der erste Erdbeerkäsekuchen des Jahres wie ein Ritual. Auch bei uns hat diese Tradition Einzug gehalten und jedes Fest bekommt mit diesen Riegeln einen kleinen Hauch von Sonne und Unbeschwertheit.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Boden schön fest?

Durch das Mixen der Keksbrösel mit geschmolzener Butter entsteht eine solide Basis. Das Kühlen im Kühlschrank sorgt für Stabilität.

→ Kann ich frische Sahne statt Cool Whip verwenden?

Ja, geschlagene Sahne eignet sich hervorragend als Alternative und sorgt für luftig-cremige Textur.

→ Wie lange müssen die Riegel kühlen?

Mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank sind empfehlenswert, damit sich die Masse richtig festigt.

→ Wie schneide ich die Riegel am besten?

Am einfachsten lassen sich die Riegel direkt aus dem Gefrierschrank mit einem scharfen, erwärmten Messer schneiden.

→ Lassen sich die Käsekuchenriegel gut vorbereiten?

Ja, sie können bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate tiefgekühlt gelagert werden.

→ Welches Topping passt besonders gut?

Frische Erdbeeren oder ein Hauch geschmolzene weiße Schokolade harmonieren besonders köstlich.