Erdbeer-Käsekuchen mit Boden

Dieser cremige Erdbeer-Käsekuchen ist das Highlight jeder Feier und verführt mit einem knusprigen Boden, seidiger Füllung und fruchtigem Topping. Er bringt die perfekte Mischung aus Frische und cremigem Genuss direkt auf deinen Kuchenteller, egal ob zu festlichen Anlässen oder als süßer Trostspender im Alltag.

Für mich war dieser Kuchen das Dessert unserer ersten größeren Familienfeier nach langer Zeit und seitdem genießt ihn jeder bei uns am liebsten im Sommergarten mit Sonne und Erdbeerduft.

Zutaten

• Graham-Cracker-Krümel: liefern den perfekten Mix aus Süße und Knusper Ein guter Keksboden ist das Herzstück
• Kristallzucker: gibt im Boden und der Füllung die feine Süße Am besten feinkörnigen wählen
• Ungesalzene Butter: verbindet die Keksbrösel zu einer stabilen Basis Am besten hochwertige Butter nehmen für satten Geschmack
• Frischkäse: unbedingt zimmerwarm und von bester Qualität Nur so wird die Masse wirklich glatt und cremig
• Maisstärke: sorgt für die seidige Konsistenz und verhindert ein Durchweichen
• Eier sowie Eigelb: machen die Käsekuchen-Füllung besonders reichhaltig Frische Eier sind wichtig für guten Stand
• Saure Sahne und Schlagsahne: bringen eine angenehme Frische und machen das Ergebnis noch cremiger
• Vanilleextrakt: verleiht eine feine Tiefe im Geschmack Am besten echten verwenden
• Frische Erdbeeren: sind das A und O für das Topping reife Früchte sind besonders aromatisch
• Zitronensaft: hebt das Erdbeeraroma und erhält die leuchtende Farbe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Form:

Springform mit Backpapier auslegen und mit vier Lagen Alufolie umwickeln Fest andrücken damit kein Wasser eindringen kann so bleibt die Füllung samtig

Keksboden herstellen:

In einer Schüssel Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und Butter gründlich vermengen Solange rühren bis alle Krümel glänzen Mischung in die Form geben und mit einem Messbecher fest bis zum Rand andrücken Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen dann abkühlen lassen

Frischkäsefüllung mixen:

Frischkäse mit Mixer cremig rühren nach und nach Zucker und Maisstärke einarbeiten Wände mehrmals abkratzen damit alles glatt wird Eier einzeln mitrühren Schlagsahne Saure Sahne und Vanille zuletzt vorsichtig unterheben

Backen im Wasserbad:

Kochen Wasser vorbereiten Springform in eine größere Auflaufform setzen Füllung einfüllen Heißes Wasser bis zur Hälfte der Springform einfüllen Backen bei 200 Grad starten dann Hitze reduzieren und langsam garen Zwischendurch Backofentür nicht öffnen

Käsekuchen abkühlen:

Kuchen nach der Backzeit eine Stunde im geöffneten Ofen ruhen lassen Damit bleibt er besonders zart Anschließend auf der Arbeitsfläche ganz abkühlen Nach völliger Auskühlung für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen

Erdbeer-Topping zubereiten:

Die Hälfte der feingehackten Erdbeeren mit Zucker Zitronensaft und Maisstärke im Topf langsam erhitzen Bis zur gewünschten Konsistenz köcheln dann die übrigen Erdbeeren dazugeben und die Sauce abkühlen lassen

Servieren und Genießen:

Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen auf eine Tortenplatte setzen Erdbeer-Topping großzügig darüber geben Wer mag mit frischer Schlagsahne garnieren und sich ein Stück Sommer gönnen

Speichern

Das solltest du wissen

Lässt sich auch wunderbar einen Tag vorher zubereiten und schmeckt gut gekühlt am besten Die cremige Konsistenz entsteht nur mit einem Wasserbad das lohnt sich wirklich Restliche Erdbeersauce hält im Kühlschrank und schmeckt toll zu Joghurt oder Eis Mein persönliches Highlight sind immer die ersten regionalen Erdbeeren im Jahr Dann wird der Kuchen zum duftenden Frühlingsfest Gemeinsam mit meiner Mutter haben wir an Omas Tisch schon oft die Erdbeeren für das Topping geschnippelt und dabei Geschichten aus ihrer Kindheit gehört

Kühl lagern und frisch genießen

Der Erdbeer-Käsekuchen bleibt im Kühlschrank zwei bis drei Tage wunderbar frisch Mit einer Abdeckung wird er nicht trocken Die Erdbeersauce am besten separat bis zum Servieren aufbewahren

Tausche nach Geschmack aus

Wenn keine Graham-Cracker zur Hand sind passen auch Butterkekse oder Vollkornkekse mit einer Prise Zimt Bei der Füllung kannst du einen Teil des Frischkäses durch Quark ersetzen für eine leicht säuerliche Note Auch gefrorene Erdbeeren lassen sich gut verwenden einfach vorher auftauen und gut abtropfen lassen

Perfekt serviert

Etwas extra Schlagsahne und einige frische Erdbeeren runden den Kuchen ab Auch ein Hauch Zitronenabrieb auf dem Topping sorgt für das gewisse Etwas Die Kombination mit einer Tasse Kaffee oder einem Fruchttee macht diesen Kuchen zum Highlight bei jeder Kaffeetafel

Amerikanischer Käsekuchenklassiker

Der New York Cheesecake begeistert schon seit Generationen in den USA und hat über TV und Filme auch in Deutschland einen festen Platz gefunden Besonders die Kombi mit Erdbeeren steht für frühen Sommer und geselliges Beisammensein

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt ein knuspriger Boden?

Drücken Sie die Keksmasse fest an den Boden und die Ränder der Springform. Backen Sie den Boden vorab 8 Minuten goldbraun und lassen ihn vollständig abkühlen.

→ Wie wird die Füllung besonders cremig?

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Den Frischkäse glatt rühren, bevor Sie Zucker, Eier und die anderen Zutaten nach und nach untermengen.

→ Warum wird im Wasserbad gebacken?

Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert Risse in der Käsekuchen-Füllung.

→ Kann das Erdbeer-Topping vorbereitet werden?

Ja, die Erdbeersauce lässt sich am Vortag zubereiten und gekühlt lagern. Vor dem Servieren kurz umrühren.

→ Wie lange sollte der Kuchen kühlen?

Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. So festigt sich die Füllung ideal und der Geschmack entwickelt sich optimal.

→ Darf gefrorenes Obst verwendet werden?

Frische Erdbeeren geben das beste Aroma, doch gefrorene können im Notfall nach dem Auftauen für das Topping verwendet werden.