Erdbeer-Käsekuchen mit Boden (Druckversion)

Sahnig-cremiger Käsekuchen mit frischem Erdbeer-Topping, feiner Keksbasis und frischer Vanillenote.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 280 g Graham-Cracker-Krümel
02 - 2 Esslöffel Kristallzucker
03 - 60 ml ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Füllung

04 - 904 g Frischkäse, zimmerwarm
05 - 250 g Kristallzucker
06 - 2 Esslöffel Maisstärke
07 - 4 große Eier
08 - 1 Eigelb
09 - 120 ml saure Sahne
10 - 60 ml Schlagsahne
11 - 1 Esslöffel Vanilleextrakt
12 - 1,4 Liter Wasser (für das Wasserbad)

→ Erdbeer-Topping

13 - 100 g Kristallzucker
14 - 1 Esslöffel Maisstärke
15 - 1 Esslöffel Zitronensaft
16 - 900 g frische Erdbeeren, entstielt und fein gehackt

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Form von außen mit vier über Kreuz gelegten Blättern Aluminiumfolie eng umwickeln, bis zur Hälfte der Seitenhöhe, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.
02 - Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel gründlich mischen. Die feuchten Krümel in die vorbereitete Form geben und mit einem Messbecher fest auf den Boden und bis zu drei Viertel an den Rand drücken.
03 - Den Boden 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
04 - Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig rühren. Schüsselrand abstreifen und nochmals 1 Minute schlagen. Zucker und Maisstärke zugeben und 2 Minuten weitermixen, bis eine glatte Masse entsteht. Eier und Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten. Saure Sahne, Schlagsahne und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist.
05 - Die Frischkäsemasse auf den abgekühlten Boden geben. Die Springform in eine größere Auflaufform oder einen Bräter setzen. 1,4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das heiße Wasser vorsichtig in die äußere Form gießen, sodass es bis zur Hälfte der Springform reicht.
06 - 10 Minuten bei 200 °C backen, anschließend die Temperatur auf 110 °C senken und 60 Minuten weiterbacken, dabei die Ofentür geschlossen halten.
07 - Den Ofen ausschalten und die Tür einige Zentimeter öffnen. Den Kuchen 1 Stunde in der Restwärme abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
08 - Während der Käsekuchen abkühlt, die Hälfte der gehackten Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Maisstärke in einem Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Zucker gelöst und die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen, die restlichen Erdbeeren untermischen und abkühlen lassen. Die Sauce in einen luftdichten Behälter füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
09 - Den vollständig gekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte geben. Die Erdbeersauce gut umrühren und großzügig über den Cheesecake verteilen. Nach Belieben mit frischer Schlagsahne servieren.

# Hinweise:

01 - Für ein sauberes Schnittbild das Messer zwischen den Stücken immer feucht und sauber halten.

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