Cremige Huhn Pasta Sauce

Diese cremige Chicken Pasta ist ein echtes Wohlfühl-Essen für hektische Wochenabende und besondere Anlässe. Die aromatische Sauce umhüllt zarte Hähnchenfilets und Lieblingspasta deiner Wahl. Mit frischem Parmesan, italienischen Kräutern und optionalem Zitronenfinish wird sie zu einem Gericht, nach dem alle am Tisch fragen werden – unkompliziert, variabel und herrlich cremig.

Ich habe dieses Rezept zuerst an einem regnerischen Sonntag ausprobiert und es wurde seitdem zur Tradition – besonders wenn die Familie gemeinsam kochen möchte und alle mithelfen.

Zutaten

• Großes Hähnchenbrustfilet ohne Knochen: sorgt für zartes Fleisch in der Sauce am besten auf gleichmäßige Dicke achten
• Salz und Pfeffer: Grundgewürze für den perfekten Geschmack
• Italienische Gewürzmischung: gibt die typische mediterrane Note auf Qualität achten und bio wählen falls möglich
• Mehl: bindet und gibt dem Hähnchen eine leichte Kruste Type 405 verwenden
• Olivenöl: zum Anbraten mild und fruchtig wählen
• Trockener Weißwein: verleiht Tiefgang zum Beispiel Sauvignon Blanc gute Kochqualität nehmen
• Butter: sorgt für cremigen Geschmack am besten echte Butter verwenden
• Frischer Knoblauch: bringt pikante Würze möglichst frisch verwenden
• Weiteres Mehl: für die Mehlschwitze nimmt der Sauce die Mehligkeit
• Halbe halbe Sahne und Milch: macht die Sauce besonders samtig Qualität schmeckt man bei Sahne
• Hühnerbrühe: gibt dem Gericht die klassische Würze möglichst ohne Geschmacksverstärker
• Hühnerbouillonwürfel: intensiviert den Hühnergeschmack kann auch weggelassen werden
• Parmesankäse frisch gerieben: schmilzt perfekt und verleiht Würze immer am Stück kaufen und selbst reiben
• Romano Käse frisch gerieben: bringt eine leicht pikante Note sonst einfach durch Parmesan ersetzen
• Pasta nach Wahl: von Muschelnudeln über Bandnudeln alles passt Hauptsache nicht zu dünn
• Pastawasser: hebt die Sauce auf das nächste Level gibt Bindung und Geschmack nicht vergessen aufzufangen
• Zitrone frisch: als Säurekick zum Schluss optional aber wirklich ein Geschmacksbooster
• Zwiebelpulver und Knoblauchsalz: ergänzen die Gewürzbasis
• Oregano Basilikum Senfpulver Petersilie geräuchertes Paprikapulver alles getrocknet: runden den Geschmack ab

• Beim Käse unbedingt von Hand reiben. Fertig geriebener Käse schmilzt selten gut und wird körnig.

So gelingt’s Schritt für Schritt

Vorbereitung:

Alle Saucenzutaten Sahne Brühe und Gewürze sorgfältig in einem Messbecher mit Ausgießer vermengen und bereitstellen. Restliche Zutaten abwiegen und alles griffbereit stellen. Eine Tasse in das Nudelsieb legen um später leicht das Pastawasser aufzufangen.

Hähnchen vorbereiten und braten:

Hähnchenfilet längs in dünne Scheiben schneiden. Dann jede Scheibe zwischen Frischhaltefolie legen und auf etwa 2 Zentimeter Dicke klopfen. Beidseitig trocken tupfen damit die Kruste schön wird. Anschließend mit Salz Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und dann rundum leicht mit Mehl bestäuben und einreiben. So entsteht später eine zarte Textur und es haftet nichts an. In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchen hineingeben und pro Seite für etwa 3 bis 4 Minuten braten bis eine schöne goldene Kruste entsteht. Nach dem Braten das Fleisch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen dann in Streifen schneiden.

Sauce zubereiten:

Während das Fleisch ruht Nudelwasser aufsetzen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Silikonspatel den Pfannenboden lösen das gibt der Sauce Geschmack. Den Wein sanft köcheln lassen bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist etwa 3 bis 4 Minuten. Butter und fein gehackten Knoblauch zufügen 1 Minute anschwitzen. Dann das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen bis kein roher Mehlgeschmack mehr da ist. Jetzt die vorbereitete Brühe Sahne Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugeben so bleibt die Sauce schön cremig und dick. Den halben Bouillonwürfel einrühren. Alles sanft köcheln lassen und die Hitze auf kleine Stufe stellen halb zugedeckt weiterziehen lassen.

Pasta kochen:

Während die Sauce köchelt das Salzwasser für die Pasta bereitstellen und Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Um ein Verkochen zu vermeiden einen Timer stellen und zwischendurch umrühren. Kurz vor Ende eine Tasse Pastawasser auffangen und die Nudeln abgießen.

Finalisieren und anrichten:

Jetzt den geriebenen Käse nach und nach unter die Sauce rühren bis sie glatt und aromatisch ist. Die abgetropfte Pasta dazugeben und mit dem Silikonspatel vorsichtig unterheben damit die Sauce überall haftet. Die geschnittenen Hähnchenstreifen samt Bratensaft in die Pfanne geben alles vorsichtig vermengen. Wenn gewünscht etwas Pastawasser portionsweise zugeben bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Das hilft auch beim Aufwärmen am nächsten Tag. Als Krönung vor dem Servieren frisch gepressten Zitronensaft über die Pasta träufeln und mit Petersilie bestreuen.

Speichern

Du solltest wissen

• Vollgepackt mit Eiweiß sättigt lange
• Einfach einzufrieren für spätere Mahlzeiten
• Kann nach Lust und Saison abgewandelt werden

Mein Geheimtipp ist der Spritzer frischer Zitrone vor dem Servieren. Dieser kleine Schritt macht die Sauce wunderbar frisch. Am liebsten essen wir dieses Gericht an Abenden an denen alle zu Tisch sitzen und die Stimmung heimelig ist.

Aufbewahrungstipps

Reste sollten luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sie halten sich bis zu drei Tage frisch. Für längere Zeit einfrieren ist ebenfalls möglich bis zu drei Monate. Beim Aufwärmen immer etwas Pastawasser Milch oder Brühe zufügen damit die Sauce cremig bleibt. Am besten klappt das sanfte Erwärmen im Wasserbad so schmeckt alles wie frisch gekocht.

Zutaten ersetzen

Kein Weißwein im Haus dann einfach mehr Hühnerbrühe verwenden das Aroma bleibt trotzdem rund. Schafskäse oder auch reiner Parmesan funktioniert statt Romano genauso. Wer kein Hühnerbouillon möchte kann diesen Baustein einfach weglassen und mit mehr Gewürzen ausgleichen. Bei den Nudeln können Lieblingssorten eingesetzt werden Hauptsache die Pasta ist etwas dicker.

Serviervorschläge

Noch sättigender wird das Gericht mit gebratenem Gemüse wie Brokkoli Zucchini oder Pilzen. Frischer Babyspinat kann ebenfalls zugegeben werden dann am besten ganz am Ende unterheben. Mit knusprigen Panko Bröseln getoppt wird es besonders festlich.

Herkunft und Hintergrund

Pasta mit cremiger Sauce und Huhn ist ein moderner Klassiker der amerikanisch italienischen Alltagsküche. Die Basis sind Rezepte wie Alfredo oder Cacciatore die in amerikanischen Haushalten eigenständig weiterentwickelt wurden. Gerade an kühlen Abenden schafft die warme milde Sauce echtes Wohlfühlgefühl.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich statt Weißwein auch Brühe verwenden?

Ja, Hühnerbrühe ist eine gute Alternative zu Weißwein und sorgt ebenfalls für eine aromatische Sauce.

→ Welche Käsesorten eignen sich am besten?

Parmesan und Romano verleihen der Sauce eine intensive Note. Alternativ kann nur Parmesan verwendet werden.

→ Wie bekomme ich die Sauce schön cremig?

Füge den Käse bei niedriger Hitze und nach und nach hinzu und nutze etwas Pastawasser für die ideale Konsistenz.

→ Kann ich weitere Zutaten hinzufügen?

Optional passen Spinat, Pilze, Tomaten oder Brokkoli hervorragend zu diesem Gericht.

→ Wie lagere ich das Gericht am besten?

In einem luftdichten Behälter hält es bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühler.