Cremige Huhn Pasta Sauce (Druckversion)

Saftiges Huhn, cremige Sauce und zarter Käse vereinen sich zu einem harmonischen Pastagericht.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 1 großes Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
02 - Salz nach Geschmack
03 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
04 - 2 Teelöffel italienische Kräutermischung
05 - 1/4 Tasse Weizenmehl
06 - 1-2 Esslöffel Olivenöl

→ Pasta und Sauce

07 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
08 - 3 Esslöffel Butter
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 3 Esslöffel Weizenmehl
11 - 310 ml Halb & Halb (jeweils halb Vollmilch, halb Sahne)
12 - 180 ml Hühnerbrühe
13 - 1/2 Würfel Hühnerbrühe
14 - 1/3 Tasse Parmesan, frisch gerieben
15 - 1/3 Tasse Romano, frisch gerieben
16 - 225 g Pasta (nach Wahl, z.B. Muschelnudeln, Fettuccine, Linguine oder Farfalle)
17 - 1 Tasse Nudelkochwasser (optional)
18 - 1 Zitrone (optional)

→ Gewürze

19 - 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
20 - 1/2 Teelöffel Knoblauchsalz
21 - 1/2 Teelöffel Oregano, getrocknet
22 - 1/2 Teelöffel Basilikum, getrocknet
23 - 1/2 Teelöffel Senfpulver
24 - 1/2 Teelöffel Petersilie, getrocknet (plus extra zum Garnieren)
25 - 1/8 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

# Zubereitungsschritte:

01 - Halb & Halb, Hühnerbrühe sowie alle Gewürze in einem großen Messbecher verrühren und beiseitestellen. Alle weiteren Zutaten abmessen. Einen Messbecher in das Sieb legen, um daran zu denken, später etwas Nudelwasser aufzufangen.
02 - Hähnchenbrust längs halbieren, sodass 2-4 dünne Scheiben entstehen. Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und auf ca. 2,5 cm Dicke flach klopfen. Von beiden Seiten trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Jede Seite mit Mehl bestäuben und gleichmäßig verreiben.
03 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenscheiben darin je Seite 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Streifen schneiden.
04 - Inzwischen einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Weißwein in die Pfanne geben und Hitze auf mittel stellen. Mit einem Silikonspatel angebratene Rückstände vom Pfannenboden lösen. Wein etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
05 - Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitgaren, bis der Mehlgeruch verfliegt.
06 - Die Mischung aus Brühe und Halb & Halb nach und nach unter stetigem Rühren zugießen. Immer wieder kleine Mengen einrühren, damit die Sauce dick und homogen bleibt.
07 - Hühnerbouillonwürfel in der Sauce auflösen. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und Pfanne teilweise abdecken.
08 - Nudelwasser kräftig salzen. Pasta nach Packungsanweisung kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht ganz bis zur vollen Garzeit (al dente) kochen. Beim Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
09 - Parmesan und Romano portionsweise einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
10 - Gekochte Pasta und Hähnchenstreifen samt Bratensaft vorsichtig in die Sauce geben. Alles mit einem Spatel vermengen.
11 - Nach Bedarf portionsweise Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

# Hinweise:

01 - Geriebener Käse vom Stück schmilzt besser und sorgt für eine glatte Sauce. Wird die Sauce zu heiß, kann sich das Milchfett absetzen.
02 - Restliche Sauce lässt sich beim Erwärmen mit Nudelwasser oder einem kleinen Schuss Milch/Hühnerbrühe geschmeidig machen.
03 - Für besondere Aromen passen Spinat, gebratene Pilze oder Kirschtomaten hervorragend dazu.

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