Birria Tacos mit Rind Queso

Birria Tacos sind ein Highlight für alle, die Tacos lieben und mal etwas ganz Besonderes servieren möchten. Das saftige langgeschmorte Rindfleisch, die würzige Brühe und der knusprige Käse verbinden sich zu einem Genuss, der wirklich süchtig macht. Ich erinnere mich noch genau an den ersten Versuch an einem verregneten Sonntagnachmittag – die Küche roch stundenlang nach gerösteten Chilis und Gewürzen, und am Ende waren alle restlos begeistert.

Ich habe es an verschiedenen Wochenenden getestet und festgestellt, dass Reste nach einem Tag im Kühlschrank sogar noch aromatischer schmecken.

Zutaten

• Rinderschmorbraten: am besten mit schöner Marmorierung wegen des vollen Geschmacks und der Zartheit
• Guajillo Chilis: für milde Schärfe und eine tiefrote Farbe, wähle weiche und flexible Schoten
• Ancho Chilis: für süß-rauchige Würze, darauf achten, dass sie glänzend und frisch riechen
• Arbol Chilis: für pikante Schärfe, eine kleine Menge reicht bereits für den Kick
• Roma Tomaten: sorgen für frische Säure, Tomaten sollten fest und ausgereift sein
• Weiße Zwiebel: verleiht eine feine Grundsüße, such dir feste Zwiebeln mit glatter Haut
• Knoblauch: kräftigt und verbindet alle Aromen, am besten frische Knollen verwenden
• Rinderbrühe: verstärkt das Fleischaroma, eine selbstgekochte Brühe ist ein echter Geheimtipp
• Apfelessig: sorgt für feine Frische, nimm eine hochwertige naturtrübe Variante
• Meersalz: hebt alle Zutaten hervor, verwende eine reine und nicht jodierte Sorte
• Schwarzer Pfeffer: bringt harmonische Schärfe, am besten frisch gemahlen
• Kreuzkümmel: gibt einen Hauch von Erde und Wärme, leicht angeröstet schmeckt er noch intensiver
• Mexikanischer Oregano: für herbe Noten, verwende getrockneten Oregano mit kräftigem Duft
• Gewürznelken: verleihen Tiefe, sehr sparsam einsetzen, sie dominieren sonst
• Zimt: rundet die Chilis ab, ein Stück Stange oder gemahlen funktioniert beides
• Ingwerpulver: gibt leichte Schärfe und Frische
• Lorbeerblatt: sorgt für ein harmonisches Aroma
• Maistortillas oder Kassavatortillas für glutenfreie Variante
• Oaxaqueño-Käse: für beste Schmelze, alternativ eine mexikanische Käsemischung
• Frische Korianderblätter und gehackte weiße Zwiebel: für das Finish

Achte darauf, Zutaten möglichst frisch und auf Qualität zu kaufen, besonders beim Rindfleisch und den Chilis

Step-by-Step Anleitung

Chilis vorbereiten:

Entferne die Stiele und Kerne von allen Chilis, dann wasche sie kurz unter Wasser, um Staub zu entfernen. Gib die Chilis in einen Topf, bedecke sie reichlich mit Wasser und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten lang sacht simmern, bis sie weich sind.

Gemüse rösten:

Lege Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein Backblech. Röste sie im Ofen auf hoher Stufe etwa vier bis sechs Minuten, bis die Haut leichte schwarze Stellen zeigt. Das bringt süßes Röstaroma in die Sauce.

Birria Sauce pürieren:

Gib die abgetropften Chilis zusammen mit einer Tasse Einweichwasser in einen leistungsstarken Mixer. Schäle den gerösteten Knoblauch und füge ihn gemeinsam mit den Tomaten, der Zwiebel, Rinderbrühe, Essig und allen Gewürzen hinzu. Mixe das Ganze für ein bis zwei Minuten auf höchster Stufe, bis eine absolut cremige Sauce entsteht.

Fleisch schmoren:

Lege das Rindfleisch in deinen Slow Cooker und gieße die Sauce darüber. Gib die Lorbeerblätter mit dazu. Mische alles behutsam durch, damit das ganze Fleisch Kontakt mit der Sauce bekommt. Decke zu und koche acht bis neun Stunden auf niedriger Stufe oder vier bis fünf Stunden auf hoher, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt. Falls das Fleisch noch nicht zart ist, verlängere die Zeit etwas.

Fleisch zerkleinern und mit Sauce vermengen:

Entferne die Lorbeerblätter und hebe das Fleisch vorsichtig aus der Brühe auf ein Brett. Zerpflücke es mit zwei Gabeln in grobe Fasern. Gib es zurück in die Sauce und vermische alles, sodass das Fleisch schön saftig ist.

Tacos zubereiten:

Tauche jeweils eine Tortilla in die Birria Consommé, am besten in den oberen fettigen Teil. Heize eine Pfanne mittlere Hitze vor und lasse die Tortilla kurz anrösten, bis sie an einer Seite knusprig ist. Wende sie, gib Käse darauf, dann auf einer Hälfte das Fleisch, etwas Zwiebel und Koriander. Klappe die Tortilla zusammen und brate sie beidseitig etwa zwei bis drei Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Servieren:

Reiche zu den Tacos eine Schüssel heiße Consommé zum Dippen. So kommt der ganze Geschmack zur Geltung.

Speichern

Mein Favorit ist der Oaxaqueño-Käse, denn er zieht beim Schmelzen wunderbare Fäden und gibt den Tacos samtige Fülle. Bei Familienfeiern sind Birria Tacos mittlerweile Pflicht – meine Schwester besteht darauf, dass ich immer ein bisschen extra Consommé für sie zurückhalte.

Aufbewahrungstipps

Bewahre übrige Birria nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt dort vier bis fünf Tage herrlich saftig. Für die Tiefkühltruhe portioniere das Fleisch zusammen mit etwas Consommé, so bleibt die Fleischfasern weich und aromatisch. Auftauen lässt sich das Gericht am einfachsten über Nacht im Kühlschrank.

Zutaten austauschen

Wenn du Oaxaqueño-Käse nicht bekommst, nimm einen milden Mozzarella oder eine mexikanische Käsemischung. Kassavatortillas sind meine liebliche Alternative bei Glutenunverträglichkeit. Sollte mal ein Chili fehlen, einfach mit mehr von einer Sorte ausgleichen – die Mischung macht es aus.

Servierideen

Birria Tacos schmecken am besten mit Limetten zum Beträufeln, einer Extraportion Koriander oder selbstgemachter Salsa Verde. Ich reiche oft eingelegte rote Zwiebeln dazu oder kleine Schälchen mit extra Consommé für besonders dipplustige Gäste.

Hintergrund zum Gericht

Birria stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco und ist das Festessen schlechthin. Ursprünglich wurde das Gericht aus Ziegenfleisch gemacht, heute ist Rind weit verbreitet. Zubereitet für besondere Anlässe, aber längst fester Bestandteil moderner Streetfood-Kultur.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bekomme ich die Tortillas knusprig?

Die Tortillas kurz in die obere Schicht des Birria-Konsommees tauchen und dann in einer heißen Pfanne anbraten. Dadurch werden sie außen knusprig und haben innen viel Geschmack.

→ Kann ich statt Oaxaka-Käse etwas anderes verwenden?

Ja, ein milder, gut schmelzender Käse wie ein mexikanischer Käsemix oder Mozzarella eignet sich ebenfalls sehr gut.

→ Wie lange hält das geschmorte Fleisch im Kühlschrank?

Das Birria-Fleisch bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank frisch.

→ Gibt es eine Alternative zu Maistortillas?

Cassava- oder auch Weizentortillas funktionieren als glutenfreie sowie alternative Variante hervorragend.

→ Wie scharf werden die Tacos?

Das Gericht hat durch die verwendeten Chilis eine angenehme, milde Schärfe. Bei Bedarf kann man Chilis reduzieren oder entkernen.

→ Kann ich Birria auch einfrieren?

Ja, das abgekühlte Fleisch und die Brühe getrennt in gefriergeeigneten Behältern einfrieren. Vor dem Servieren langsam auftauen und erwärmen.