Birria Tacos mit Rind Queso (Druckversion)

Knusprige Tacos mit geschmortem Rind, geschmolzenem Käse und intensiver Konsommee-Beilage.

# Zutaten:

→ Für Birria und Sauce

01 - 1,8 kg Rinderbugblatt in 7-8 cm große Stücke geschnitten
02 - 10 Guajillo-Chilis
03 - 5 Ancho-Chilis
04 - 3 Arbol-Chilis
05 - 2 Roma-Tomaten
06 - 1 weiße Zwiebel, geviertelt
07 - 6 Knoblauchzehen, ungeschält
08 - 480 ml natriumarme Rinderbrühe
09 - 2 Esslöffel Apfelessig
10 - 2 Teelöffel koscheres Salz
11 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
12 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
14 - 0,5 Teelöffel gemahlene Nelken
15 - 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
16 - 0,25 Teelöffel gemahlener Ingwer
17 - 3 Lorbeerblätter

→ Für die Tacos

18 - Mais-Tortillas oder Cassava-Mehl-Tortillas
19 - gehackte weiße Zwiebel
20 - grob gehackter Koriander
21 - Oaxaca-Käse, gerieben

# Zubereitungsschritte:

01 - Stielansätze der Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilis entfernen und die Samen ausschütteln. Chilis abspülen, um Staub zu entfernen. In einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich köcheln.
02 - Währenddessen die Tomaten, geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen auf ein Backblech legen und 4–6 Minuten im Ofen grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
03 - Chilis und 240 ml vom Kochwasser in einen leistungsstarken Mixer geben. Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit Tomaten, Zwiebel, Rinderbrühe, Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Zimt und Ingwer zugeben. 1–2 Minuten zu einer glatten Sauce pürieren.
04 - Rindfleischstücke in einen Slow Cooker geben. Die Birria-Sauce darüber gießen und die Lorbeerblätter zufügen. Mit einer Zange vorsichtig vermengen, dann abdecken und auf niedriger Stufe 8–9 Stunden (oder auf hoher Stufe 4–5 Stunden) garen, bis das Fleisch leicht zerfällt.
05 - Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett geben und mit zwei Gabeln zerkleinern. Anschließend das zerkleinerte Fleisch wieder in den Slow Cooker geben, umrühren und im Sud ziehen lassen.
06 - Tortillas im Fettfilm der Birria-Flüssigkeit wenden, um sie leicht zu benetzen.
07 - Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Die feuchte Tortilla darin auf einer Seite anbraten, wenden und mit Käse bestreuen. Birria-Fleisch, Zwiebel und Koriander auf eine Hälfte geben. Hat der Käse geschmolzen, Tortilla zusammenklappen und beidseitig 2–3 Minuten knusprig braten. Mit etwas Konsomée zum Dippen servieren.

# Hinweise:

01 - Oaxaca-Käse kann durch jede mexikanische Käsemischung ersetzt werden.
02 - Zubereitete Birria hält sich 4–5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren.
03 - Taco-Zutaten können einzeln vorbereitet und in separaten Behältern aufbewahrt werden, um das Zusammenstellen zu erleichtern.

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